الأصناف والاستخدامات والشراء والتخزين.
الشعير هو حبوب الحبوب التي تستخدم لصنع الطعام والمشروبات. يستخدم الشعير لصنع معظم البيرة ويستخدم أيضا في العديد من الحبوب الكاملة ، والحساء ، واليخني. يباع الشعير عادة كحبة جافة ، إما كاملة أو مطحونة إلى دقيق.
أصناف الشعير
الشعير Dehulled - الشعير Dehulled قد قشرة الخارجي صعبة ، غير صالح للأكل ، إزالة ولكن لا يزال يحافظ على النخالة المغذية والجراثيم. ولأن الشعير المستخلص لا يزال يحتوي على النخالة ، فإنه يعتبر من الحبوب الكاملة.
غالبا ما يباع الشعير Dehulled والتوت الحبوب الجافة الكاملة ، ولكن يمكن أيضا أن يكون مضروبا في طحين الحبوب الكاملة أو توالت في رقائق ، على غرار الشوفان توالت. الأسماء الأخرى لشعير الشعير تشمل "الشعير وعاء" أو "الشعير سكوتش".
الشعير مدرّب - تمت إزالة نخالة الشعير من خلال عملية تلميع وتم معالجته بالبخار من أجل طهي أسرع. الشعير مدور يحتوي على محتوى غذائي أقل ولا يعتبر الحبوب الكاملة بسبب إزالة النخالة. غالبًا ما يتم إضافة الشعير المدوّج إلى الحساء واليخنة لتوفير نكهة إضافية وملمس وكربوهيدرات. كما يمكن طحن الشعير اللؤلئي إلى دقيق الشعير الناعم.
الشعير في المشروبات
يستخدم الشعير لجعل معظم البيرة لأن الكربوهيدرات الخاصة بها مناسبة بشكل خاص للتخثر. عملية الخميرة تكسر الكربوهيدرات إلى السكريات التي توفر نكهات فريدة ووقود للتخمير. الشعير شائع بشكل خاص في البيرة الإنجليزية والألمانية.
يمكن أيضًا استخدام vBarley لصنع الويسكي ، المقطر من بعض أنواع البيرة. في حين أن معظم الويسكي الأمريكي يصنع من الذرة والجاودار ، إلا أن الويسكي الشعير أكثر شعبية في أيرلندا واسكتلندا.
كما يستخدم الشعير في صنع مجموعة متنوعة من المشروبات غير الكحولية بما في ذلك ماء الشعير وشاي الشعير وشراب الشعير المحمص الشبيهة بالقهوة.
مياه الشعير هي مشروب بريطاني يتم إعداده عن طريق غليان الشعير المصفى ثم نكهة الفواكه المختلفة. مياه الشعير هو مشروب لذيذ يتمتع بالمثل بالمشروبات الغازية. يعتبر شاي الشعير شائعاً في الدول الآسيوية ويتم إعداده بواسطة الشعير المحمص قليلاً ثم ينقع في الماء الساخن. هذا المشروب الخالي من الكافيين ، المسمى mugicha ، يتمتّع بالحرارة خلال أشهر الشتاء الباردة والبرودة عندما يكون الطقس حارًا. تم استهلاك مشروب مشابه مصنوع من الشعير المحمص كبديل قهوة غير مكلف في أوروبا عندما تعطلت واردات القهوة بسبب الحرب.
شراء وتخزين الشعير
الشعير مدور هو الشكل الأكثر شيوعا من الشعير تباع في محلات البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. يباع عادة في أكياس جنيه واحد بالقرب من الفاصوليا الجافة والأرز والحبوب الأخرى. يمكن أن تقوم متاجر الأغذية الصحية ومحلات البقالة المتخصصة ببيع الشعير المحمر أو دقيق الشعير أو الشعير الملفوف. ابحث عن هذه الأنواع من الشعير في صناديق سائبة أو بالقرب من الفاصولياء والأرز والحبوب الأخرى.
مثل معظم الحبوب الكاملة الجافة ، يجب تخزين الشعير في مكان بارد وجاف. يجب تخزين الشعير في حاوية محكمة لإبعاد الرطوبة والآفات. عند تخزينها بالشكل الصحيح ، يجب أن يحافظ الشعير الجاف على نضارة لمدة 12 إلى 18 شهرًا.