كثير من الناس لا يدركون مدى السهولة الفائقة في جعل الريكوتا في المنزل ، وإذا كنت تستخدم منتجات الألبان ذات النوعية الجيدة لمكوناتك ، فإن نتائجك ستكون أعلى بكثير من معظم العلامات التجارية الأمريكية التي يتم شراؤها من المتاجر ، وأكثر لذيذًا. بمجرد تجربتها ، قد لا تعود أبدًا إلى المتجر الذي اشتريته! لاحظ أن الريكوتا عادة ما تكون مصنوعة من مصل اللبن الذي يستنزف من خثارة الجبن الطازج ، يعاد تسخينه لفصل ما تبقى من الرواسب (ومن هنا اسم ريكوتا ، الذي يعني "متذكّر") ، لكنه جيد تمامًا (وأكثر إنتاجية) لجعله من حليب كامل بدلا من ذلك.
إنه أيضاً منتج نهائي متنوع بشكل خيالي: يمكنك أن تنشره على كروستيني ، مقترناً بالطبقة اللذيذة أو اللذيذة لأطايب خفيفة رائعة ، ولكن أنيقة أيضاً ، أو أصابع الطرف ، استخدمها مباشرة كصلصة باستا بسيطة جداً ، ضعيفة قليلاً من الماء المعكرونة والطهي محنك مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، أو في وصفات المعكرونة محشوة ، مثل هذه الوصفة السبانخ و Ricotta Cannelloni . يمكنك استخدامه في عدد لا يحصى من الحلويات ، مثل هذه الليمون-ريكوتا اللذيذة ، كانولي ، و cassata الصقلية. ولا يقتصر على الطهي الإيطالي فقط: يمكنك استخدامه كبديل للجبن ، أو ماسكربوني ، أو أي جبنة طازجة أخرى في الجبن أو وصفات أخرى.
(بالنسبة للريكوتا الأخف ، يمكنك فقط استخدام 4 أكواب من الحليب الكامل الدسم بدلاً من الحليب والقشدة. لا أنصح باستخدام الحليب الخالي من الدسم أو غير الدسم ، أو يمكن أن تكون النتائج رتيبة ومحببة.)
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب الحليب كامل الدسم
- 1 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو ملح البحر
- 3 ملاعق طعام من عصير الليمون أو الخل الأبيض (أنا أفضل عصير الليمون من أجل النكهة ، ولكن يمكن استخدام الخل أيضاً ، طالما أنه خل طبيعي محايد.)
- 3 مربعات كبيرة من القماش القطني
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير إما مصفاة دقيقة أو مصفاة شبكة غرامة من قبل بطانة مع طبقات من القماش القطني ووضعه في وعاء أكبر. اجلس جانبا.
- في مقلاة متوسطة القاع ، قم بتسخين الحليب ، القشطة ، والملح على نار متوسطة حتى تصل إلى 190 درجة فهرنهايت (تحضير عصير الليمون أو الخل أثناء تسخين الحليب) ، مع التحريك في بعض الأحيان لمنع الالتصاق أو الحرق.
- أخرج القدر من الحرارة على الفور وسرعان ما تصب في الحامض (عصير الليمون أو الخل) وأعطي المزيج بضعة مكدسات سريعة مع ملعقة خشبية لدمج البئر الحمضي. سوف تبدأ الرقاقات على الفور.
- اترك الخليط يجلس لمدة 5 دقائق ، دون عوائق ، ثم اسكبه في المصفاة أو المصفاة المبطنة بالجبس.
- الآن دعها تجلس وتجهد ، دون عائق ، لأي مكان من نصف ساعة (للحصول على رطوبة ، تناسق أرق) إلى 3 أو 4 ساعات (لسمك ريكوتا مجفف أكثر كثافة وكريمة). يعتمد ذلك على تفضيلك وكيف تنوي استخدامه ، ويمكنك التحقق منه دوريًا لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى الاتساق المطلوب أم لا.
- إذا كان الأمر سيستغرق عدة ساعات ، يمكنك نقل إعداد الإجهاد بالكامل إلى الثلاجة (الموضوعة فوق وعاء) لإنهاء التوتر هناك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 267 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 43 ملغ |
| صوديوم | 194 مجم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 4 جم |