هناك أنواع لا حصر لها من كرات اللحم ، أو أطباق "köfte" (KUF'-tay) في المطبخ التركي. يتم شوي المزيج اللامحدود من اللحم المفروم والحمل أو التوابل أو الأعشاب الطازجة أو فتات الخبز أو البرغل المشوي والمقلي والمخبوزات. في تركيا ، هناك نوع من "köfte" للجميع.
العديد من أطباق "köfte" هي مأكولات محلية ومثال جيد للمأكولات الإقليمية التركية . واحدة من أكثر الوصفات المحببة للطهاة المنزليين والطهاة على حد سواء تأتي من مدينة إزمير الساحلية ، التي كانت تعرف في السابق باسم سميرنا. يطلق عليه اسم "إزمير Köftesi" ("MEER" KUF'-tay-see) ، والذي يعني ببساطة "كرات اللحم من إزمير".
على الرغم من أن الاسم قد يبدو بسيطا ، إلا أن نكهة هذا الطبق غير عادية. انها العطاء وخاصة العصير لأنه طهي مزدوج.
يتم قلي كرات اللحم والبطاطس أولاً ثم تُوضع في خزفي مع الخضار والصلصة لتخبز إلى الكمال. الطماطم (البندورة) الربيع والصيف تعمل بشكل أفضل ، ولكن يمكنك أيضا استخدام طماطم البندورة المعلبة خلال أشهر الشتاء.
"İzmir köftesi" هو طبق رائع للأمام. في الواقع ، إذا كان يجلس في الثلاجة بين عشية وضحاها ، فإن النكهات لديها فرصة للمزج والطعم أفضل حتى عندما يعاد تسخينه في اليوم التالي. المضي قدما وتجربة هذه المفضلة في المطبخ الخاص بك. قد يصبح المفضل للأسرة.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل / 500 جرام لحم بقري مفروم (عجاف)
- 1 بصلة
- 1 بيضة
- 4 شرائح خبز أبيض (تالفة ، إزالة القشور)
- 1/4 بقدونس (صنف إيطالي ، أوراق مقطعة)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة. كمون
- 4 بطاطا كبيرة
- 3-4 فلفل (مجري)
- 1 فلفل حلو (أخضر)
- 2 طماطم
- 1 فلفل حلو (أحمر)
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 2 طماطم (مبشورة)
- 1 كوب ماء ساخن
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 كوب زيت طهي (للقلي)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ بإعداد كرات اللحم. ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. صر البصل واستنزف العصير الإضافي. أضفه إلى اللحم.
- الرطب الخبز التي لا معنى لها بالماء الدافئ. أعصر الماء وأضيفه إلى اللحم. أضيفي التوابل والبقدونس المفروم والبيض.
- يعجن المزيج معًا لعدة دقائق حتى يتم الجمع بشكل جيد. ضعه جانباً لتركه يرتاح لبضع دقائق. قطع قطع من مزيج من الجوز من اللحم وجعل كرات اللحم المستطيل عن طريق لفها بين راحتي يديك.
- ضع حوالي 1 بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة وحرارة مرتفعة. قلي كرات اللحم حتى تصبح بنية جميلة من جميع الجوانب. استنزافها على المناشف الورقية.
- قشر البطاطا واقطعها في أسافين. قليهم في نفس الزيت مثل كرات اللحم إلى أن ينضجون ويحولون لوناً بنياً ذهبياً فاتحاً. استنزافها على المناشف الورقية.
- في صينية خزفي كبيرة مقاومة للفرن ، قم بترتيب كرات اللحم المطبوخة لتغطية قاع الدرج بالكامل. المقبل ، وترتيب البطاطا المطبوخة بالتساوي على كرات اللحم.
- قطع اثنين من الطماطم في أسافين. نظف الفلفل الأخضر والأحمر وقم بتقطيعها إلى شرائح كبيرة. ترتيب الخضار جنبا إلى جنب مع البطاطس.
- للصلصة ، صر اثنين من الطماطم أكثر. مزجها مع معجون الطماطم والماء الساخن. اضف الملح والفلفل. صب الخليط فوق خزفي.
- أخبزه في فرن 390 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم تخفيف الطماطم والفلفل وبراون قليلاً.
- يُقدَّم طبق خزفي اللحم المفروم مع الخبز المقسى للغطس في العصير.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 711 |
| إجمالي الدهون | 63 جم |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 30 جم |
| كولسترول | 77 ملغ |
| صوديوم | 673 مجم |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 20 جم |