حلاوة الشباكية ( الشيباكيا أو الشباكية في بعض الأحيان ) هي عبارة عن كعك سمسم مغربي يتشكل على هيئة زهرة ، مقلي ومغطى بالعسل. المعروف أيضا باسم mkharka ، وعادة ما يتم تقديمه خلال شهر رمضان وفي المناسبات الخاصة.
Chebakia تستهلك الكثير من الوقت. معظم النساء المغربيات يحضرن المساعدة من أخت أو أم أو صديقة لإعداد كمية كبيرة. تأكد من رؤية البرنامج التعليمي الخاص بالصور كيفية عمل Chebakia إذا لم تكن قد قمت بها من قبل.
هذه وصفة أختي في القانون. لقد قمت بتخفيض الكميات العادية إلى النصف لجعل دفعة أكثر قابلية للإدارة لأولئك الطهي بمفردهم.
ماذا ستحتاج
- حوالي 4 أكواب الطحين ، بالإضافة إلى إضافية إذا لزم الأمر
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 وعاء حساء مليء بسمسم السمسم الذهبي غير المغطى ، محمص
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. يانسون الأرض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة. الزعفران المواضيع ، انهارت
- 1/8 ملعقة صغيرة. تلوين أصفر مغربى (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم)
- رشة من الصمغ العربي أو الصمغ العربي الممزوج بـ 1/4 ملعقة صغيرة. من السكر وسحقت في مسحوق
- 1 بيضة كبيرة للغاية
- 1/4 كوب من الزبد ، ذاب
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب خل
- 1/4 كوب ماء زهرة البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الذائبة في 1/4 كوب ماء دافئ
- حوالي 5 أكواب (4 رطل) من العسل
- 2 ملعقة كبيرة. زهرة البرتقال المياه
- حوالي 6.5 أكواب من الزيت النباتي ، للقلي
- 1/2 كوب بذور السمسم الذهبية unhulled ، محمص ، لتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
توست السمسم بذور للشباكية
- قبل الوقت ، اختر من خلال بذور السمسم لإزالة أي حطام.
- انشرها على مقلاة خبز واحتساء السمسم في فرن 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة ونكهة النكهة.
- اسمح لهم بالتبريد جيدًا ، ثم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق حتى تكون جاهزة للاستخدام.
اصنع عجينة الشباكية
- افردي زبدية واحدة من السمسم المحمص في معالج الطعام حتى يتحول إلى مسحوق. استمر في عملية الطحن حتى يصبح المسحوق رطبا بما يكفي للضغط أو التغليف.
- اخلط السمسم مع الطحين والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
- تضاف المكونات المتبقية وتخلط مع يديك لتشكيل العجين. أضف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر للحصول على عجينة صلبة ولكنها مرنة.
- يعجن العجين باليد لمدة سبع إلى ثماني دقائق أو في خلاط مع خطاف العجين لأربع إلى خمس دقائق.
- قسِّ العجينة إلى أربعة أجزاء ، وشكل كل منها إلى تل ناعم ، وضع العجين في كيس بلاستيكي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
لفة وقطع العجين
تم وصف عملية الطرح والدوران أدناه ، ولكن إذا لم تقم أبدًا بإجراء تشاباكيا ، فسيكون من المفيد مشاهدة البرنامج التعليمي الخاص بالصور كيفية صنع Chebakia .
- تأخذ واحدة من أجزاء من العجين ، وطرح بها إلى سمك قطعة رقيقة من الورق المقوى. طحين سطح العمل طفيفة إذا لزم الأمر.
- استخدام قطع المعجنات لقطع العجين إلى مستطيلات تقريبا حجم كفك.
- قم بعمل أربع قطرات متساوية الطول في كل مستطيل. يجب أن تكون هذه التخفيضات تقريبًا طول المستطيل ، ولكن لا ينبغي قطعها حتى حواف العجين. سيكون للمستطيلة الناتجة خمسة شرائط من العجين الملحق.
اطوي الشباكية
- خذ مستطيلًا ، ثم خيط الإصبع الأوسط ليدك اليمنى عبر شرائط متعاقبة من العجين. وهذا يمكّن المستطيل من الثني فوق إصبعك.
- مع يدك اليسرى ، قرصة الزوايا الخارجية للعجين التي تعلق على طرف إصبعك. هذا سوف يشكل مركز شكل الزهرة.
- بينما تمسك الزوايا المقروصة بيدك اليسرى ، اترك شرائط العجين تنزلق من إصبعك الأيمن بينما تقوم بلفها برفق حول الجزء المضلع. قم برفق بإغلاق الزوايا المقابلة بمجرد أن يتم تحويل العجين إلى الداخل. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف تكون قد شكلت العجين في شكل زهرة مطول.
- ضع قطعة من العجين المطوية على صينية خبز أو صينية. كرر العملية مع ما تبقى من المستطيلات وتلال العجين. اجمعوا معا قصاصات العجين أثناء العمل ، وقم بتجميعها معًا في التلة ، وأعدهم إلى الحقيبة للراحة قبل محاولة إخراجها مرة أخرى.
- استعملي كل عجينتك بهذه الطريقة. غطي صواني العجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة.
مقلي الشباكية
- قم بتسخين بوصة واحدة من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
- في نفس الوقت ، سخن العسل تقريبا ليغلي في قدر كبير. عندما يكون العسل رقيقًا ولكن لا ينفجر ، أضف ماء الزهرة إلى العسل وأطفئ الحرارة.
- عندما يكون الزيت ساخناً ، قم بطهي الشباكية على دفعات. ضبط الحرارة عند الضرورة لقلي كل دفعة من chebakia ببطء إلى اللون البني المتوسط. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق إذا كان الزيت هو درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان الزيت ساخناً جداً ، فإن الشباكية سوف تلون بسرعة ، ولكن الدواخ لن يتم طهيها مقرمشاً.
نقع الشباكية في العسل
- عندما يتم طهي الشباكية إلى اللون البني الذهبي المتوسط ، استخدم ملعقة أو مصفاة مشقوقة لنقلها من الزيت مباشرة إلى العسل الساخن. ادفع بلطف على الشباكية لتغطسها في العسل ، واتركها لمدة 5 إلى 7 دقائق. سيحولون لون العنبر الغني اللامع بينما يمتصون العسل. في هذه الأثناء ، يمكنك البدء في القلي على مجموعة أخرى من ملفات تعريف الارتباط. ( ملحوظة: كلما امتصيت الشباكية ، كلما ازدادت كمية العسل التي تمتصها ، وأصبحت أكثر حلاوة وأقل حجماً. طولها لامتصاصها هي مسألة تفضيل شخصي. chbakia الملونة التي تفقد في النهاية طلاء لامعة.)
- عندما ينهي التشبكية تمرغها ، أخرجها من العسل إلى مصفاة أو مصفاة ، واتركها تستنزف لبضع دقائق فقط.
- نقلها بلطف بينما الساخنة إلى طبق كبير أو صينية ، ورش المراكز مع السمسم. عند الانتهاء من نقع دفعات أخرى من الشباكية في العسل ، استنزفها وأضيفها إلى الطبق في التلة ، مع كل دفعة بالسمسم. (ملاحظة: إذا كان العسل يبرد ويصبح أكثر كثافة قبل الانتهاء من إعداد جميع ملفات تعريف الارتباط ، فقم ببساطة بإعادة تسخينها بإحكام على نار متوسطة إلى منخفضة. يمكن القيام بذلك حتى لو كان هناك بعض الشباكية في وعاء مغمور.)
تخزين و خدمة الشباكية
دع الشباكي يبرد لعدة ساعات قبل وضعها في وعاء محكم للتخزين. ستحافظ على درجة حرارة الغرفة لمدة شهر أو أكثر ، وسوف يتم تجميدها جيدًا لمدة أربعة أو خمسة أشهر.
قدمي الشاباكيا مع الحريرة أو الإفطار في رمضان أو مع الشاي أو القهوة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2604 |
| إجمالي الدهون | 207 جم |
| الدهون المشبعة | 19 جم |
| دهون غير مشبعة | 142 جم |
| كولسترول | 41 ملغ |
| صوديوم | 382 ملغ |
| الكربوهيدرات | 203 جم |
| الألياف الغذائية | 6 ز |
| بروتين | 8 ز |