فهم أنواع مختلفة من تركيا

من الطازجة أو المجمدة ، إلى كوشير أو الإرث ، والعثور على تركيا الصحيح بالنسبة لك.

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الإجابة على السؤال "ما الذي يجب عليّ أن أشتريه" هو "أيا كان ما يبيعونه في المتجر".

الآن ، لحسن الحظ ، لدى طهاة عيد الشكر خيارات - الكثير من الخيارات. قد يقول البعض الكثير من الخيارات. لذلك يجب أن تختفي لحوم الصدر المجففة ، والفخذين المطبوخين ، واللحوم المذاق الذي تفكر فيه ببساطة على أنه "بروتين" في حاجة ماسة إلى المرق. تنتظركم الديوك الرومية اللذيذة اللذيذة التي تثير اهتمامكم من قبل المزارعين المحليين.

سوف تدعم المزارعين المحليين وتنتهي في نهاية المطاف بطبق أعذب وأكثر طعمًا ، سواء كان ذلك لتناول عشاء ليلة الثلاثاء أو عيد الشكر أو عشاء عيد الميلاد. التراث والمراعي والعضوية والطبيعية - معرفة ما تعنيه هذه المصطلحات حتى تتمكن من معرفة أي نوع من الديك الرومي سيزين طاولتك هذا العام.

بمجرد حصولك على الطائر ، انظر كيفية إعداده مسبقًا للحصول على أفضل نكهة وكيفية تحميصه .

طازج مقابل مجمدة

الفرق الفعلي واضح نوعًا ما ، فقد جمدت الطيور المجمدة وعندما تشتريها بهذه الطريقة ، عليك التفكير في وقت الذوبان. يمكن أن يستغرق ذوبان طائر كبير عدة أيام لأن الديوك الرومية لا يمكن إذابتها إلا بأمان في الثلاجة . عند شراء الديوك الرومية غير المجمدة ، تأكد من أنها "طازجة" بالفعل وليست "مجمدة في السابق" ثم تُذوّب في المتجر ، إذا كان ذلك مهمًا بالنسبة لك.

لن يتمكن معظم الناس من معرفة الفرق بين الطيور الطازجة أو المجمدة بمجرد طهيها ، على الرغم من أن بعض المقارنات مع الطيور الأخرى المماثلة تجد أن الطيور الطازجة أكثر عصارة وأكثر طراوة.

ومع ذلك ، مع أساليب التجميد الحديثة التي تقلل فقدان الرطوبة ، ونوع الديك الرومي وكيف يتم طهيها أكثر أهمية.

الذاتي يغطى أو pre-Brined

وقد تم حقن ذاتي التغطية والديك الرومي قبل حليب مع المرق والملح ، والتوابل ، و / أو المنكهات الأخرى. لا تحملي الديوك الرومية بالملح أو المذاق الذاتي ، قد يؤدي ذلك إلى التأثير المعاكس ، وسوف ينتهي بك الأمر مع طائر مفرح ومملح.

موافق للشريعة اليهودية

وقد تم ذبح الديوك الرومية الكوسرية بشكل فردي بواسطة جزار يهودي مدرّب ، ذُبح وفقا لقوانين الكوشر ، واستنزفت من الدم ، والمملحة. إنه العنصر الأخير الذي يجعل الديوك الرومية الشهيّة شعبية: فهي متمرّسة مسبقاً ، وبالتالي تميل إلى أن تكون ذات نكهة إضافية. لا تشتري ديك رومي كوشير إذا كنت تخطط للملح قبل ذلك أو قم بتلويح الديك الرومي لأنّه سينتهي به الأمر أكثر من اللازم.

تركيا الطبيعية

ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن اللحوم والدواجن - بما في ذلك عيد الشكر وعيدان الديك الرومي - التي تحمل اسم "طبيعي" أو "طبيعي تمامًا" لم تتم إضافة أي نكهات صناعية أو مواد حافظة إليها. ومع ذلك ، فقد يكون لديهم الملح ، والماء ، و "المنكهات الطبيعية". العلامة "طبيعية" هي ، من نواح كثيرة ، غير ذات معنى إلى حد ما من حيث الجودة الشاملة.

تركيا العضوية

وقد تم تغذية الديوك الرومية العضوية المعتمدة تغذية عضويًا طوال حياتهم ولم تتم معالجتها بالمضادات الحيوية أبدًا. أتساءل لماذا تكلف الديوك الرومية العضوية أكثر من ذلك بكثير؟ الأمر بسيط: فغالبا ما تكون العلف العضوي (المصنوع من الحبوب المعتمدة العضوية) ثلاثة أضعاف تكلفة العلف المزروع تقليديًا.

تركيا حرة المدى

المدى الحر ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يعني أن الحيوان مسموح له أن يكون خارج جزء من الوقت على الأقل. بالنسبة لبعض المزارعين ، قد يكون هذا وقتًا قصيرًا ؛ ويسمح المزارعون الآخرون للحيوانات بالتجول في منطقة كبيرة ومطاردة ونقطة كما يحلو لهم ، مع إمكانية الوصول إلى المأوى ، كما يرغب الحيوان.

تركيا المرغوبة

يتم تربية الطيور المرتجعة في الهواء الطلق ويسمح لها بممارسة الحشرات والحشرات من أجل الحصول على طعامها (وغالباً ما يتم إعطاؤهم أيضًا أعلافًا لضمان المواد الغذائية والسعرات الحرارية اللازمة للنمو إلى حجم السوق). نظامهم الغذائي المتنوع يجعلهم أكثر حساسية ، والحياة النشيطة للطيور المرعية تجعل لحمها أكثر تطوراً. تجدر الإشارة إلى أنه خلافاً للتسميات مثل "العضوية" ، لا توجد معايير معتمدة أو موثقة لـ "pastured".

التراث تركيا

مع الإرث هو الطماطم ، والتراث هو الديوك الرومية. إنها خطوة إلى الوراء على كيفية استخدام الأشياء للتذوق. تطبق معايير صارمة على وضع العلامات على الحيوانات "التراث". يعني التراث أن الطائر هو أكثر من سلالة من سلالات سابقة تحمل أسماء مثل Red Bourbon ، و Narragansett ، و Standard Bronze: إن الحفاظ على تربية الماشية الأمريكية يحدد أن الديك الرومي يجب أن يتزاوج بشكل طبيعي ، وأن يكون بطيئًا معدل النمو الذي ينتج من عمر أطول وقضاء حياتهم في الهواء الطلق.

الديوك الرومية التراثية هي أصغر من نظيراتها المولجة تجاريا (والتي هي كلها بياض كبير من برودستد) ولديها نكهة أقوى - بعضها يقول غامي -. أقل لحوم اللحم والفخذين والأجنحة الأكثر تمرينًا تعني أن الديوك الرومية تستفيد من أوقات الطهي الأطول والأبطأ.

اعتمادًا على موعد التسوق ، قد يكون قد فات الأوان لتسجيل طائر تراثي. يميل المزارعون إلى تلقي طلبات لهم وبيعها قبل العطلات الفعلية ، ولكن يمكنك دائمًا أن تسأل بأصابعك ، وتؤمل ارتفاعًا ، وتذوق طعمها في القراءة.

الدجاجة مقابل توم

الدجاج هي الديك الرومي الإناث و toms من الذكور. Toms ، في المتوسط ​​، أكبر ، لذلك إذا كنت تريد أن تروي أكثر من 18 رطلاً ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع توم ، بينما إذا كنت تبحث عن ديك رومي 14 رطلاً أو أقل ، فمن المحتمل أن شراء الدجاجة. بخلاف الحجم ، ليس هناك فرق حقيقي. بعض الناس يدعون toms أكثر لذيذ.

لا الهرمونات المضافة

لا يمكن أن تعطى الديوك الرومية التي تباع في الولايات المتحدة الهرمونات (أو الستيرويدات) ، لذا فإن هذا الملصق أو الادعاء لا معنى له لأنه ينطبق على جميع الديوك الرومية.

أيا كان نوع الديك الرومي الذي تشتريه ، تأكد من اتباع أفضل ممارسات سلامة الغذاء: حافظ على الطيور إما أكثر برودة من 40F أو أكثر سخونة من 140F - أي شيء في ما بينها يعتبر "منطقة خطر الغذاء" لأنه نطاق درجة الحرارة الذي تزدهر فيه البكتيريا. من الواضح أن تركيا ستقضي بعض الوقت في هذا النطاق (في الطريق إلى المنزل من المتجر وكما يتم تقديمه) ، ولكن الحد من الوقت الإجمالي إلى حوالي 4 ساعات. لذا ، قم دائمًا بتحريك ديك رومي في الثلاجة ، وليس في درجة حرارة الغرفة ، وبعد طهيه ، حافظي على دفئه أو تبريده.