كيف لملح تركيا - دليل خطوة بخطوة

01 من 08

البدء بالماء

قبل أن تحصلي على الديك الرومي ، تأكد من أنه لم يتم تحضيره مسبقاً. يتم حقن العديد من الديوك الرومية هذه الأيام بمحلول ملحي لإضافة الرطوبة. وهذا يشمل الديوك الرومية كوشير. ابحث عن الديك الرومي الذي هو مجرد ديك رومي بدون مكونات أخرى. هذه المرات كثيرا ما تسمى "طبيعية". إذا حاولت أن تصطاد طعمًا بالحقن المحقونة أو المحشوة مسبقًا أو المعبأة في محلول مالح ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى ديك رومي مالح جدا للأكل.

لتلميع تركيا ، ستحتاج أولاً إلى حاوية كبيرة غير تفاعلية. هذا يمكن أن يكون من البلاستيك والزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تتفاعل الحاويات المعدنية الأخرى مع محلول ملحي وتعطي الديك الرومي نكهة معدنية. إحدى الخدع الرائعة هي استخدام حقيبة كبيرة قابلة للحماية من المواد الغذائية. كل من رينولدز (حقيبة تحميص الفرن لتركيا) و Ziploc (XL Storage Bag) يصنعان أكياسًا كبيرة الحجم آمنة للحماية من المواد الغذائية والتي تعتبر رائعة لإضفاء الملوحة. ضع واحدة من هذه الأكياس في وعاء كبير. هذا يبقي كل شيء معا ويجعل التنظيف أسهل.

بعد ذلك ، تعرف كمية المياه التي ستحتاجها. للعثور على ذلك ، ضع الديك الرومي ، لا يزال في عبوته ، في الحاوية واملأ الوعاء بالماء. بما أن الديك الرومي فارغ بشكل أساسي ، فسوف تضيف بضعة أكواب إضافية من الماء لاحقًا عندما تقوم بالرياضيات. ستتمكن بعد ذلك من معرفة مقدار الملح والسكر المطلوب إضافته إلى المحلول الملحي (انظر الشريحة التالية).

02 من 08

قياس الماء

بمجرد ملء الحاوية ، اخرج الديك الرومي وابدأ بقياس الماء. كما ذكرنا من قبل ، فإن تجويف الديك الرومي هو أجوف ويجب أن يتم ملؤه أيضًا. بالنسبة إلى ديك رومي أقل من 16 رطلًا ، أضف كوبين من الماء لقياسك. لتركيا أكثر من 16 جنيها إضافة ثلاثة أكواب. هذا يجب أن يكون كافيًا من المهم أن يغمر الديك الرومي بالكامل في الماء ، لذا تأكد من أن لديك بوصة أو اثنتين في الأعلى ، فوق الطائر.

بمجرد قياس كمية المياه التي تحتاجها ، اكتبها للرجوع إليها في المستقبل.

الآن حان الوقت للقيام بالرياضيات. تحتاج إلى كوب واحد من ملح الطعام لكل جالون من الماء للحصول على محلول ملحي مناسب. يعمل هذا على 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء (16 كوب في غالون ، 16 ملعقة طعام في كوب). تأكد من أنك لا تستخدم الملح مع اليود. سوف يفسد اليود نكهة.

لا يتم إنشاء كل الملح على قدم المساواة (اقرأ المزيد عن الملح ). إذا كنت تستخدم الملح كوشير ، تحتاج إلى إضافة ضعف كمية الملح لأنها أكبر في الكريستال وأخف وزنا من حيث الحجم. إذا كنت تريد الدقة ، تزن الملح. تريد 10 أونصات من الملح لكل غالون من الماء.

في حين أنه ليس ضروريا ، فإنه من الأفضل إضافة شيء حلو إلى محلول ملحي. سيعادل السكر نكهة الملح ويضيف شيئًا إلى تركيا. ليس عليك أن تكون دقيقاً مع السكر كما أنت مع الملح. إضافة كوب واحد من السكر للغالون الواحد.

03 من 08

تركيا مكونات المياه المالحة

مع جميع المكونات الهامة معا الآن ، يمكنك إضافة أي نكهة تفضلها (ما وراء الماء والملح والسكر). تحقق من هذه وصفات محلول ملحي الديك الرومي ، أو يمكنك إنشاء الخاصة بك.

حاول استخدام المريمية الطازجة و oregano مع الفلفل الأسود وبذور الكزبرة ، كمثال للتوابل الزائدة.

04 من 08

حل الملح

في حين أنه من المهم جدًا إبقاء الديك الرومي باردًا ، احضر الماء إلى درجة غليان قريبة. أضف كوبًا واحدًا إلى السكر ، الذي يذوب بسهولة ، وبقية الماء الساخن إلى الملح. من المهم للغاية الحصول على الملح تمامًا في الماء قدر الإمكان. أي بلورات متبقية سوف تطفو إلى أسفل الحاوية وتجلس فقط هناك.

بدلا من ذلك ، يمكنك الجمع بين جميع المكونات لالمحلول الملحي في وعاء كبير وتقديم الخليط الكامل ليغلي تقريبا. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تبريد محلول ملحي قبل وضع تركيا في ذلك. يجب أن يكون الماء المالح باردًا - باردًا جدًا - لمنع الديك الرومي من التفسخ في المحلول الملحي.

05 من 08

الجمع بين المياه المالحة

مع ذوبان السكر والملح يذوب تقريبا ، فقد حان الوقت للبدء في تجميع المياه المالحة. الحفاظ على تحرك الخليط الملح ، صب عليه في الحاوية أو الحقيبة وعلى الفور بدء إضافة الماء. هذه العملية سوف تذوب الملح تماما. بمجرد إضافة كل الماء ، قم بإدخال خليط السكر / الماء والنكهات الإضافية من اختيارك.

يحرك باستمرار ، كشط على طول القاع. إذا كان هناك ملح هناك يجب أن تكون قادرا على الشعور به. استمر في الاختلاط حتى تتبدد بلورات الملح. بمجرد اكتمال هذا ، يمكنك إضافة تركيا.

تلميح واحد: إذا قمت بعمل محلول ملحي مقدما ، فإن أي توابل تضيفها سيكون لديك المزيد من الوقت للاختلاط. اعط الخليط ضجة جيدة قبل دخول الديك الرومي لأن الماء المالح سوف يستقر.

06 من 08

مضيفا تركيا

قم بتخفيض الديك الرومي ببطء في المحلول الملحي. جرب وضع الرقبة في البداية حتى يتدفق الماء المالح بسهولة في تجويف الجسم. من المهم عدم وجود فقاعات هواء محاصرة في الطائر. يجب أن يكون المحلول الملحي على اتصال كامل بكل شبر من الطيور. خلاف ذلك ، فلن تحصل على أقصى تأثير. بمجرد غمرها ، أدر بضع مرات لخلط جميع مكونات الماء المالح حول الطيور.

تركيا لديها ميل إلى الطفو لذلك دفعها إلى أسفل المحلول الملحي للتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الطيور بالكامل. إذا لم يحدث ذلك ، اخلطي محلول ملحي إضافي بإضافة ملعقة طعام واحدة من ملح الطعام (ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير) مع كوب ماء واحد. مرة أخرى ، تأكد من أن الملح يذوب تماما.

إذا كنت تستخدم حقيبة لمشروعك المعلق ، فاختمه ، مع التأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. هذا يساعد على الحفاظ على تركيا مغمورة تماما في السائل.

07 من 08

حزمة الجليد لتركيا بك

سواء كنت تستخدم حقيبة لحفظ الديك الرومي والماء المالح ، فمن الجيد أن تضع شيئًا ثقيلًا فوق الديك الرومي لتثبيته في المحلول الملحي. جرب كيس مليء بالثلج. لن يساعد هذا فقط في الحفاظ على الديك الرومي في المحلول الملحي ، بل سيساعد أيضًا في الحفاظ على حل محلول ملحي. عن طريق وضع الثلج على القمة ، سيتم مواجهة أي ارتفاع في الحرارة في الحاوية مع كيس الثلج.

الآن حان الوقت للحصول على الحاوية معبأة بعيدا. أفضل رهان هو وضع كل شيء في الثلاجة. بالطبع ، إذا طهي ديك رومي ، فأنت على الأرجح تطبخ أشياء أخرى أيضًا ، ومن الصعب العثور على مساحة الثلاجة. سوف يعمل مبرد بارد على ما يرام. تذكر أن تبقي الماء المالح باردًا ، لكن لا تدعه يجمد. إذا كانت درجة الحرارة الخارجية منخفضة بما فيه الكفاية ، يمكنك وضع كل شيء في مكان آمن في الخارج حتى تصبح مستعدًا لطهي الديك الرومي.

يجب أن تفرش تركيا لمدة لا تقل عن ساعة واحدة لكل رطل ولا تزيد عن 24 ساعة (لأغراض السلامة). إذا كنت تتغذى على ديك رومي يبلغ وزنه 20 رطلًا ، فيجب أن تتذوقه لمدة 20 ساعة على الأقل ، لذا عليك التخطيط وفقًا لذلك.

وتذكر أن الخطوة الأهم هي الخطوة الأخيرة ، لذلك لا تختر بعد.

08 من 08

الشطف

في الوقت الذي انتهى فيه الديك الرومي من التطعيم ، استقرت كمية كبيرة من الملح على الجلد. إذا سحبت الديك الرومي من المحلول الملحي ووضعته في المدخن أو المقلاة أو على الشواية ، ستكون النكهة مالحة جدا. هذا ليس من الملح في اللحم ، ولكن من الملح على اللحم. هذا هو السبب في أنه يجب عليك شطف تركيا جيدا قبل أن تفعل أي شيء معها.

شطف التركي تماما ، ثم تغمره في الماء البارد. وتأكد من شطف الداخل أيضًا. كل سطح يحتاج إلى شطف جيدا.

الآن يمكنك إعداده كالمعتاد. كلمة واحدة من الحذر: في حين أن تركيا لن تذوق المالح إذا شطف بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى هذا تركيا. إذا كنت تستخدم فرك التوابل أو التوابل على تركيا ، لا تستخدم واحدة مع الملح المضافة. إذا كنت ستحشو الطائر ، استخدم حشوة لا تحتوي على أي ملح.

يعتبر برينِر خطوة أولى رائعة في الاستمتاع بجبنة الديك الرومي اللذيذ بغض النظر عن ما إذا كنت تدخن أو تشوي أو تقلى أو تحمص.