كيفية تحضير تركيا لكم هذا عيد الشكر
في كل عام ، تظهر الكثير من المقالات حول "كيف تتناغم مع ديك رومي" في الوقت المناسب لتقديم الشكر. هناك أناس يقسمون عن طريق التلقيح ، بالتأكيد ، ولكن ليس كل المحاليل الملحية .
لذا ، هل يجب عليك أن تحصلي على لحم الديك الرومي؟ فقط يمكنك أن تقرر. للمساعدة ، لقد قدمنا بعض الإيجابيات والسلبيات لهذا الإعداد تركيا شعبية.
الايجابيات من تحميص
الايجابيات هي طائر محنك جيدا وعصير. من خلال نقع الديك الرومي في محلول ملح (نعم ، تحتوي العديد من المحاليل الملحية أيضًا على السكر والتوابل ، ولكن بدون الملح لا تحصل على أي شيء) ، فإن قوة التناضح - حيث ترغب الخلايا في الحصول على موازين مياه مالحة مماثلة - تتأكد من أن الصوديوم في ينقع الماء المالح في جميع أنحاء تركيا مع ماء إضافي.
سلبيات من تحميص
سلبيات عملي ، وبالنسبة لبعض العقول ، الطهي. أولاً ، من الناحية العملية ، قد يكون من الصعب إلقاء نظرة على الديك الرومي العملاق عيد الشكر ، لأنه يحتاج إلى غمره في السائل ، لذلك تحتاج إلى حاوية طعام بدرجة أكبر من الديك الرومي. وهناك أعمال برودة كبيرة ، ولكن كيس القمامة لا.
ثانيا ، نحن نقترب من أسباب الطهي. وكما قال هارولد ماكجي ، عالم الأطعمة الشهير والمجرب ، "ستغضب من جزارتك إن فعل ذلك". لماذا لا تريد جزار لتلميع تركيا الخاصة بك؟ يستخدم تحميص أو نقع اللحم في محلول ملحي بالماء قوة التناضح لإجبار الديك الرومي أو اللحم الآخر على سحب الماء في نفسه. النظرية هي أن اللحم ينتهي العصير ومأخذ بهذه الطريقة. المشكلة هي أنها عصارة زائفة. تأتي العصارة الحقيقية من اللحم الذي يحتفظ به إلى رطوبة خاصة به ، ولا تحتفظ ببعض الماء (المحنك أم لا) الذي غارقة فيه.
جزار سيفعل ذلك لإضافة الوزن إلى الطائر.
أفضل بديل لإحراق
إذا لم تضايقك مشقة المحلول كإعداد جميع أنواع الديك الرومي في نهاية المطاف ، ولكنك تريد أن يكون هذا الطيب اللذيذ ، فهناك بديل يسمى " التحميص الجاف " ، المعروف أيضًا باسم "التمليح المسبق" . هذا صحيح ، يمكن الحصول على تأثيرات محسنة جيدا من المحاليل مع بطانية بسيطة من الملح.
وماذا عن العصير؟ وللسبب نفسه ، فإن عملية الاستنشاق تعمل بالتناضح (osmosis) ، لذا ، فإن التمليح المسبق يعمل أيضًا. في هذه الحالة ، يمسك ديك رومي جيد المملحة بالعصائر الطبيعية الخاصة به ، مما يؤدي إلى طعم رطب ولذيذ.
كيف تجفف المياه المالحة أو ما قبل الملح في تركيا
للحصول على تأثيرات مشابهة لعملية التطعيم ، يجب أن يتم التمليح المسبق ، مثل عملية التلقيح ، في وقت مبكر. الطير كبير ويحتاج لتحريك الملح من الخارج على طول الطريق عبر جميع الخلايا. لأفضل ديك رومي مذاق ، اعتبر تمليح الطائر يوم الأحد ، بمناسبة عيد الشكر يوم الخميس. بهذه الطريقة يعطي الطيور 4-5 أيام حتى يعمل الملح عبر الخلايا.
- قم بتغطية الديك الرومي - فوق وتحت الجلد قدر الإمكان - مع حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم لكل رطل من اللحم. سوف يبدو مثل الكثير. لا تقلق: معظمها سيسقط أو يطهى.
- استخدم حوالي 1/4 من الملح داخل تجاويف الطائر ، والباقي على الديك الرومي بأكمله ، ويعمل الملح تحت الجلد على الثدي والفخذين قدر الإمكان.
- ضع الديك الرومي في وعاء كبير أو وعاء تحميص ، قم بتغطيته ثم ضعه على نار خفيفة لمدة ليلة واحدة على الأقل وحتى أربعة أيام. 12 ساعة على الأقل و 24 ساعة قبل الطهي ، والكشف ، وتجفيف الشعر ، وترك مكشوفة للمساعدة في تجفيف الجلد. سيساعد ذلك على ضمان وجود بشرة بنية متموجة عندما ينضج الطائر.
شواء الديك الرومي كما ترونه مناسبا. إحدى الطرق التي تعمل بشكل جيد هي لفرك الطيور مع حوالي ربع كوب من زبدة درجة حرارة الغرفة ، وضع اللحم المقدد أو البانشيتا عبر الثدي ، صب حوالي كوب من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة ، وابدأ كل شيء في حوالي 400F . بعد 30 دقيقة ، قم بتحويل الفرن لأسفل إلى 350F وشوي ، إلى جانب العصير ، وربما 1/4 كوب من نبيذ الميناء في كل مرة نصف ساعة أو عندما يحدث لك - حتى تمايل الساقين وكل شيء مطهو بالكامل ، محمر وجميل. ثم اخرجيها ، غطها بورقة معدنية ، واسمح لها بالجلوس أثناء الانتهاء من بقية الأطباق ، عادة حوالي 45 دقيقة أو نحو ذلك. ثم نحتها ، وخدمتها ، وانتظر شخص ما لشرب نخب الشيف.
لمزيد من الوصفة الرسمية ، راجع كيفية تحميص تركيا . قد ترغب أيضا في التحقق من أنواع تركيا .