هل هناك طلب معين لسكب مكونات كوكتيل؟

وصفات كوكتيل عادة ما تكون بسيطة جدا. وعادة ما تنص على "صب المكونات في شاكر كوكتيل مليئة بالجليد". ومع ذلك ، هل هناك أمر معين يجب صب كل مكون فيه؟ نحن لا نخبرك بذلك ، ولكن هناك بعض الممارسات العامة حول ما إذا كان ينبغي أن تذهب الروح أو الخلاط أولاً ، وفي حين أن "القواعد" تتبع الإرشادات الغامضة المعتادة ، فإن معظم تقنيات البار لا توجد أسباب جيدة لكل منها.

الأمر متروك للنادل لتحديد الترتيب الصحيح للصب لكل كوكتيل أو للبيئة الخاصة بهم.

ومن الغريب أن هذا هو أحد الأسئلة الأكثر أهمية في bartending ، ومع ذلك فإنه نادراً ما يتم تناوله في أدلة الإرشاد . داخل مكتبتي ، تتم معالجة مسألة "ترتيب من أجل" عدة مرات فقط. أعتقد أن السبب هو أن الترتيب الذي يتم فيه سكب مكونات الكوكتيل في المزيج يعتمد على الشراب وعلى أسلوب الساقي. هذه السيناريوهات القليلة يجب أن تساعد في شرح إيجابيات وسلبيات النظام. لا توجد قاعدة في الحجر ولكن هناك إجراء معتاد (بخير) وهناك دائما استثناءات لكل منها.

• السيناريو الأول: أرخص العروض

  هذه النظرية هي مدرسة قديمة أكثر قليلاً وتعتمد على قطار مدير الحانة الذي يتميز بتكلفة معقولة. إذا حدث شيء سيء في صب - قل الكثير من التوت البري أو البيضة الحامضة - أنت لا تهدر أغلى مكوناتك ، الخمور.

  هناك مشكلتان رئيسيتان في هذا:

  1. إذا كنت تملأ الروح بطريق الخطأ ، فسيتعين عليك إما أن تضيف خلاطًا ليعيده إلى التوازن أو ينتهي بك المطاف في تقديم كوكتيل "محترق" قوي جدًا.
  2. من الواضح أن هذه النظرية لا تعمل مع أي مشروب يعلوه مشروب فوّار (مثل الصودا ، الشمبانيا ، إلخ). هل تصبّ منشطًا ثمّ الجين لشراب الجن و تونيك أو الزنجبيل ثمّ الويسكي ل Highball ؟ لا ، هذا لا معنى له.

  هنا مثال واحد حيث تسود نظرية "أرخص الأسباب": المشروبات الحامضة. في Tales of the Cocktail في عام 2009 ، جلست في ندوة "Go Fresh" مع توني أبو غنيم وديل DeGroff. خلال هذا ، كان DeGroff يشرح الإجراء لبناء مشروب حامض ، وبحكم التجربة هو اتباع هذا الترتيب من أجل:

  1. حامض
  2. حلو
  3. اندفاعة (معززات)
  4. قوي
  5. جليد

  نظرية DeGroff هي أنه في المشروبات الحامضة تصب الحلوى والحامض أولا (باستخدام الوالج لقياس دقيق) للحصول على التوازن بين أقوى عنصرين من الشراب النهائي. يقول: "هذان المكونان يمهدان الطريق لكوكتيل ، بعد ذلك هو مدى القوة التي تريدها." مزيد من التكيف يأتي من "داش" ، والتي هي محسنات النكهة ، مثل البيرة ، لتخصيص الشراب. علاوة على ذلك ، يقترح DeGroff بقوة أنه إذا كنت صبًا حرًا ، فاستخدم زجاج الخلط الواضح بدلاً من قصدير الشاكر أثناء صبه حتى يمكنك رؤية مقدار ما سكبته.

• السيناريو الثاني: الأرواح أولاً

  هذه الممارسة أكثر شيوعًا اليوم ، وهي الطريقة التي أبني بها أغلبية الكوكتيل. تبدأ بالروح ثم تضيف الخمور والخلاطات والمعززات فوقها. ميزة هذا هو أنه يمكنك قياس النسب الخاصة بك على أساس مدى ضخها أو صغرها ، والتي هي الأساس ، الأساس ، من الكوكتيل الخاص بك.

  إذا كنت تطمح في سكوتش للحصول على روب روي ، يمكنك بسهولة توازنه مع القليل من الفيرموث الحلو وتناول مشروب لطيف قد ينتج بعض النفايات ولكنه لا يزال جيدًا. وبالمثل ، إذا كان العميل يريد كوزمو "خفيف" ، قم بتغطية الفودكا وإضافة المزيد من التوت البري أو المسكرات البرتقالية للتعويض عن الحجم. بدءا من روح يسمح لك لقياس والتكيف مع الشراب لتغيب يصب وأذواق الفرد.

  1. قوي (المكون الأساسي الخاص بك)
  2. معززات (شرطات)
  3. الخلاطات (الحلويات ، الحامض ، العصائر ، إلخ)
  4. القبعات العالية (الصودا ، والشمبانيا ، وغيرها من الخلاطات الفوارة)

  مرة أخرى ، هناك استثناءات لهذا النمط من صب. غالبًا ما أفضّل في "مارتينيز" تحسينه في النهاية باستخدام داش أو إثنان من المرطبات أو أي معزز آخر (أي عصير الكرز في مانهاتن ) لأنه "تحسين". خذ قشًا يحتسي ، قم بتوصيله بعد وضع الطرف الآخر في شراب حتى تتمكن من امتصاص القليل من السائل. أسقط هذا في فمك وانظر إلى مقدار أو قليل من "اللمسة الخاصة" التي قد تحتاجها (القشة تسمح لك بالتجربة دون أن تكون غير صحية ، فقط تأكد من إلقاء القشة في كل مرة) وتسمح لك بإضافة أي شيء ضروري.

  أيضا ، إذا كانت الشمبانيا هي الأساس الخاص بك ، كما هو الحال بالنسبة لفز Fizz ، فمن الواضح أنك ستترك ذلك للنهاية للحفاظ على الفوران. ومع ذلك ، في مفك البراغي ، سوف تصب دائما الفودكا أولا. وإذا كان المشروب الذي تصنعه يتطلب القليل من التشويش ، فمن الواضح أنك ستقوم بالبناء فوق تلك القاعدة المشوشة ، لكن الأمر نفسه ينطبق على خلاف ذلك.

كما ذكرت في البداية ، لا يوجد شيء في حجر في الحانة وتحتاج إلى تعلم التكيف واستخدام أفضل حكم. لا يوجد ترتيب صارم لصب الكوكتيلات ولكن الأمر متروك لك لقياس أسلوبك الخاص مع الخطين القاعدين: ما الذي يحبه الشارب وكيف يمكنك الحصول عليه ، وكم سيكون باهظ التكلفة إذا ساء شيء ما .