بديل لالمعادن التقليدية تركيا
يتطلب محلول تركيا التقليدي غمر طائر كامل في خليط من الماء المالح لمدة تصل إلى 24 ساعة. وهذا يعني الحاجة إلى حاوية كبيرة والكثير من مساحة الثلاجة. إذن هل هناك طريقة أسهل؟ أصبح "محلول التجفيف الجاف" مؤخرًا بديلًا شائعًا يبشر بالنتائج نفسها دون استهلاك مساحة كبيرة في الثلاجة. السؤال هو ، هل تعمل كذلك.
تجفيف جاف
لذا ، ما هو محلول التجفيف الجاف؟
لتجفيف الماء المالح ديك رومي يمكنك تطبيق الملح مباشرة على اللحم ، مثل استخدام فرك . يستخرج الملح بعض الرطوبة في اللحم ويخلط ليشكل سائل مالح يمتص إلى اللحم مع تركيز ملح أعلى. في معظم الطرق ، يعمل هذا بطريقة مشابهة لمحلول المياه التقليدي ولكن بدون الرطوبة الزائدة.
إضافة المزيد
تمامًا مثل محلول ملحي تقليدي ، يمكن استخدام محلول ملح جاف لإضافة نكهة إضافية إلى الديك الرومي. من خلال إضافة التوابل والأعشاب ، وحتى حليب الحمضيات إلى الملح ، سوف يتم جذب هذه النكهات إلى اللحم حيث يتم ملؤها. السر هو ، حيث أن الملح يجذب الرطوبة من الديك الرومي فتفتح مسام اللحم ، مما يسمح للنكهة بالتدفق مرة أخرى.
مزايا
الميزة الواضحة لتجفيف المحلول الملحي هي أنها لا تتطلب المساحة التي تقوم بها المحاليل الرطبة التقليدية. ليس عليك أن تتعامل مع حل الملح والسكر وقياس ما يكفي من الماء لغمر تركيا بالكامل.
تعتبر عملية التلقيح الجاف عملية أبسط يمكن لمعظم الطهاة استخدامها بسهولة. مجرد إضافة فرك المالحة والسماح لها الجلوس لبضعة أيام.
سلبيات
على الرغم مما قد يقوله لك البعض ، لتجفيف المحلول الملحي بفعالية ، يستغرق الديك الرومي فترة أطول من عملية التلقيح الرطب. تحتاج إلى سحب الرطوبة من الطائر ومن ثم السماح باستيعابها ببطء.
هذا يستغرق حوالي 2 إلى 3 ساعات لكل رطل اعتمادا على تعليمات محلول ملحي. تجربتي هي أن ديك رومي طبيعي ، من 15 إلى 20 رطلاً ، سيستغرق يومين لتجفيف المحلول الملحي أو يوم واحد إلى محلول ملحي. أيضا ، أجد أن محلول التبلل الرطب هو أفضل في إدخال الرطوبة إلى اللحوم من تحميص جافة. يزن الديك الرومي المربى تقليديا حوالي 15 ٪ أكثر مما كان عليه قبل الذهاب إلى المحلول الملحي. هذا الوزن الزائد هو الرطوبة. يفقد الديك الرومي المشوي الجاف بعض رطوبته.
قواعد
كما هو الحال مع أي شكل من أشكال المحلول ، إذا كان الديك الرومي الذي اخترته هو كوشير أو محقن بمزيج من الملح ، فأنت لا تريد أن تتناثره. هذا سيجعل ببساطة مالحة جدا. فقط المحلول الملحي غير تركيا المحسن الطبيعي. تحقق ديك تركيا للمكونات. إذا كان هناك أي شيء آخر غير الديك الرومي في القائمة ، فلا تقم بتلويحه (وربما لا تشتريه).
عند اكتمال عملية الإلتهاب ، باستخدام طريقة مبللة أو جافة ، يحتاج الديك الرومي إلى الشطف لإزالة أي فائض من الملح من السطح.
إذا كنت تستخدم نظام غذائي مقيَّد بالملح ، فمن المستحسن عدم ملامسة الديك الرومي. المرق المصنوعة من المرق اللذيذة من ديك رومي مملح قد يكون لها نكهة مالحة. لا تضيف أي ملح إضافي إلى الحشوات أو المرق أو أي توابل أخرى أضفتها بالفعل إلى ديك رومي مملح.
توصيات
حاولي الحصول على محلول ملحي جاف تحت الجلد قدر الإمكان ، ولكن ليس من الضروري سحب كل الجلد للحصول على اللحم. وحيث أن محلول ملحي جاف يختلط بالرطوبة من الديك الرومي ، فإنه سيعمل تحت الجلد وفي جميع أنحاء الطيور.
ضع الديك الرومي في كيس كبير ، يمكن إغلاقه. تتوفر أكياس التعبئة وأكياس التحميص في معظم محلات البقالة وتعمل إما بشكل مثالي لهذه المهمة. تحتاج إلى أن تكون قادرة على ختم الديك الرومي في الحقيبة مع أقل قدر ممكن من الهواء. هذا سيحافظ على محلول ملحي جاف بمجرد خلطه مع الرطوبة من تركيا ، في اتصال وثيق مع اللحم.
طريقة
محلول ملحي جاف ، مثل محلول مبلل ، يحتاج إلى كمية محددة من الملح لكي يعمل. ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل 2 رطل من الديك الرومي يجب أن تقوم بالخدعة (أو ملعقة صغيرة من ملح الكوشير ل 1/2 باوند من الديك الرومي).
يمكنك إضافة أعشاب أو توابل إضافية إلى محلول ملحي جاف ، ولكن لا ينبغي أن تحتوي على ملح (أي ملح الثوم) ويجب أن يتم طحنها بدقة حتى يمكن أن تنتشر في اللحم.
- إعداد محلول ملحي الجافة وفقا لوزن الديك الرومي لديك.
- ضع الخليط على الديك الرومي بالتساوي قدر الإمكان. تأكد من الحصول عليه تحت الجلد وحول داخل الطيور.
- التفاف على تركيا بإحكام وختم.
- ضع الديك الرومي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لكل رطل ، ولكن ليس أكثر من 3 ساعات للرطل الواحد.
- مرة واحدة المملحة ، وإزالة الديك الرومي من الحقيبة ، وتجاهل أي عصائر في الحقيبة (مالحة جدا) وشطف تماما الطيور.
- اشوي أو اقلي أو تحمص الديك الرومي كالمعتاد ، وتذكر عدم إضافة ملح إضافي إليه في شكل توابل أو قواعد أو حشوات.