إذا كنت تحب اللحم البقري المقدد والمتبل ، ولكن لم تكن قادرة على تكرار النكهة في المنزل ، يمكنك الآن مع هذه الوصفة لأنها تدور حول محلول ملحي.
هذه الوصفة الخاصة بالمحلول الملحي مثالية لصنع اللحم البقري المقوس أو الباسترامي من اللحم البقري ولكن هناك وصفات أخرى من محلول ملحي تتناسب مع أنواع أخرى من اللحم والدواجن.
ماذا ستحتاج
- 1 جالون ماء
- 1 كوب ملح كوشير
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق براغ
- 12 فص ثوم (مطحون)
- 3 ملاعق طعام من التوابل
- 8 أوراق الغار
كيف اعملها كيف اصنعها
- اجلب الماء إلى درجة الغليان في وعاء كبير غير قابل للصدأ أو غير نقي آخر.
- تُرفع عن النار وتُضاف الملح والسكر ومسحوق براغ. حرك حتى يتم تذويب المكونات تمامًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضجة في الثوم ، والتوابل تخليل ، وأوراق الغار. محلول ملحي جاهز الآن للاستخدام.
- نقلها إلى حاوية من الصلب غير القابل للصدأ أو البلاستيك مع غطاء ضيقة (ستعمل البلاستيك أيضا) كبيرة بما يكفي لاستيعاب ما يصل إلى 5 أرطال من اللحم و 1 غالون من المحلول الملحي.
- قم بغمر اللحم في المحلول الملحي ، غطيه بإحكام ، ضع ثقلًا على أعلى للحفاظ على اللحم تحت المحلول الملحي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام (تحول مرة واحدة في اليوم إذا كنت ترغب في ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا).
- إزالة اللحم من محلول ملحي ، بات أنها جافة مع مناشف ورقية ، والسماح لها أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة.
- باستخدام الوصفة المفضلة لديك ، قم بتحمير اللحم البقري المحمر أو قم بتدخينه لصنع الباسترامي .
ملاحظة: متى استنزاف ، دائما استخدام حاوية غير عاكسة ، محكمة الإغلاق مثل البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ .
لماذا مالين؟
في الأيام الخوالي قبل التبريد ، تم عمل التخليل (أساسا ما هو الأملاح) ليس فقط اللحوم والدواجن ولكن أيضا إلى الجبن والخضار والفاكهة كوسيلة للحفظ.
واليوم ، فإن عملية التطعيم هي بمثابة نوع من أنواع النكهة لإضافة النكهة والملمس والرطوبة إلى قطع اللحوم القوية قبل طهيها خاصة إذا تعرضت للتدخين الطويل البطيء.
وقد تم حقن الكثير من اللحوم اليوم بمحلول ملحي لجعلها طرية. بما أن اللحم الخاص بك سوف ينقع في حمام مملوء بالماء المالح ، فأنت لا تريد قطعة لحم مملحة مسبقاً لذا تأكد من فحص الملصق.