أولاً ، اللحم البقري المحمر والملفوف ليس طبقًا أيرلنديًا تقليديًا ، بل هو طبق أمريكي أيرلندي تقليدي. في أيرلندا ، من المرجح أن تشاهد لحم الخنزير المقدد والملفوف المسلوق. بالطبع ، هذا ليس لحم الخنزير المقدد الذي ربما كنت تفكر فيه ، ولكن هذا بجانب هذه النقطة. سواء أكان الأيرلنديون يأكلون لحم البقر المقدد أم لا في يوم القديس باتريك ، فقد أصبح الوجبة المفضلة في جميع أنحاء العالم. إن السر في استجواب اللحم البقري المحمر هو التأكد من غمره جيدًا لرفع الملح قبل وضعه على الشواية.
اللحم البقري المقدد هو لحم بقر مملح ومملح للحفاظ عليه. في الواقع ، مصطلح "مقوس" يأتي من الملح الخشن جدا المستخدم منذ فترة طويلة في هذه العملية. في اللغة الإنجليزية القديمة ، كانت الذرة تشير إلى الحبوب (الذرة الأمريكية أو الذرة ما زالت غير معروفة لأوروبا) حول حجم الملح الخشن المستخدم ، وبالتالي ، لحم البقر "المقشور". سر طهي لحم البقر المقطّع هو الحصول على هذا الملح. ويتم ذلك عادة عن طريق غليها بالبطاطس والخضروات الأخرى. البطاطس جيدة خاصة في امتصاص الملح. التقاليد تملي أن الملفوف ثم يغلي في الماء الذي يغلي لحوم البقر عليه. هذا النكهة الملفوف.
الخطوة 1 - نقع
لبدء شوي لحوم البقر لدينا تحتم تحتاج إلى نقع اللحم البقري لمدة 30 دقيقة لكل رطل وما لا يقل عن 2 ساعة. هذا النقع يجب أن يتم بالماء الدافئ أو الملح لن يذوب بشكل فعال. تحتاج أيضًا إلى تغيير الماء كل ساعة وشطف لحم البقر المقطّع عند تغيير الماء.
يمكنك اختيار وضع اللحم البقري المحمر في وعاء من الماء ووضعه على الموقد الخاص بك على نار خفيفة لوقت النقع.
الخطوة 2 - الموسم
بمجرد أن يتم غمر لحم البقر المحمر وشطفه ، يمكنك الآن تطبيق التوابل. غالباً ما تباع اللحم البقري المحمّص بحزمة توابل. يمكنك استخدام هذا بمثابة فرك على اللحم.
يمكنك أيضا خلط الخاص بك فرك. استخدمي الفلفل الأسود المشقق خشنًا ، وبذور الكزبرة المشققة ، ومسحوق البصل ، والزعتر ، والفلفل الأحمر ، ومسحوق الثوم ، والكين. عادة ما تريد الكثير من الفلفل والكزبرة وأقل من المكونات الأخرى. حاول 4 أجزاء الفلفل والكزبرة و 1 جزء من الآخرين. يمكنك بالطبع إضافة ما تريد ، ولكن اللحم البقري المقشور يتم إعداده بشكل تقليدي مع الفلفل والكزبرة ، لذلك إذا كنت تريد النكهة الأصيلة ، استخدمها. فرك التوابل في اللحم. كنت تريد أن تحصل على عمق في الداخل حتى تنتشر النكهات.
الخطوة 3 - الشواية
أنت الآن جاهز للشوي. تريد شواء لحم البقر المحضر لمدة ساعة إلى ساعتين عند درجة حرارة منخفضة (حوالي 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)). سيعطيك الفحم والخشب الصلب نكهات أفضل ولكن يمكنك استخدام موقد غاز. في كلتا الحالتين ، اذهب للشوي غير المباشر واستخدام مقلاة بالتنقيط تحت لحم البقر. شواء حتى وصلت درجة الحرارة الداخلية من اللحوم أكثر من 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). إذا كنت تمزج اللحم البقري في الماء الساخن أولاً ، فمن المحتمل أن يكون هذا المكان حول هذه المنطقة. ما تريد الحصول عليه هو لحم بقر مقشور طري خفيف على السطح ولكنه لم يجف لذلك شاهد اللحم عن كثب ، خاصة بعد ساعة.
الخطوة 4 - لصق
أثناء الشوي ، أنت تريد لصق اللحم البقري المحمر كل 30 دقيقة. استخدام بعض من فرك قمت بإعدادها قبل مع أجزاء متساوية من الماء ، والزيت ، والخل لجعل شيء مماثل لخلطة السلطة. هذا سوف يحافظ على رطوبة اللحم ويساعد أيضًا على التخلص من أي ملح إضافي تركه خلفه. من خلال صلصه مع التوابل من فرك لك الاستمرار في إضافة نكهة عظيمة إلى اللحم البقري المحمر. إذا قمت بتقديم بعض الدخان إلى العملية ، فستضيف نكهة أكثر.
لذا ، لماذا تريد أن تشوى لحم البقر المحمر؟ حسنا ، يمكنك إضافة نكهة أكثر للحوم أكثر من مجرد غليها. أيضا ، يمكنك الحصول على قطعة من اللحم غير المغلي إلى الهريسة. اللحم البقري المشوي هو أكثر كثافة وله نسيج أفضل بكثير. إذا كنت ترغب في الحصول على الملفوف للذهاب مع هذا استخدام آخر دفعة من الماء التي غارقة في لحم البقر المحمر ذلك.
اجلبه حتى يغلي ورمي بعض البطاطا ثم الملفوف. يمكنك أيضًا إضافة بعض المرقات من مقلاة التنقيط في الشواية الخاصة بك. هذا سوف نكهة حقا الخليط.