بقايا الشواء

الشيء الوحيد الذي لن تسمح به الشواء الحقيقي هو إلقاء المزيد من الطعام على المدخن في آخر لحظة. دائما تعد أكثر مما تحتاج لذلك لا داعي للقلق حول النفاد. بالطبع ، هذا سوف يترك لك مع بقايا الطعام في أكثر الأحيان. ما الذي تفعله مع كل هذا اللحم المدخن الإضافي؟

التخزين : إذا كنت تخطط للتخلص من بواستك المدخن المتبقي ، أو لحم الخنزير المسحوق أو أي شيء آخر في الأيام القليلة القادمة ، فقم بلفه بإحكام وحفظه في الثلاجة.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لأكثر من بضعة أيام ، فقم بإغلاقها في حقيبة قفل الرمز البريدي ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. هذا سوف يسمح لك بتجميد بقايا الطعام والاحتفاظ بها ما يصل إلى ثلاثة أشهر.

أفضل طريقة للتخزين في أكياس مختومة فراغ. هذا يزيل الهواء الذي سيتأكسد ويسبب حرق تجميد وخلق حزمة مختومة. مخزنة بهذه الطريقة ، ستبقى الشواء جيدة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إعادة تسخين : عندما يتعلق الأمر بإعادة تسخين بقايا الشواء منخفضة وبطيئة لا تزال هي القاعدة. يمكن أن تتسبب اللحوم المُعادة لإعادة التدخين في أن تصبح مريرة أكثر من اللازم ، لذا فإن أفضل رهان هو أن تقوم بتدفئة بقايا الطعام في الفرن. لا تحتاج إلى إعادة تسخين منخفضة أو بطيئة كما فعلت في المرة الأولى. درجة حرارة الفرن حوالي 300 درجة فهرنهايت ستعمل بشكل رائع. الحفاظ على اللحم ملفوفة لتجنب تجفيفه. إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخينها ، قم بتحريك ذوبان اللحم بشكل أسرع في الميكروويف على إعداد ذوبان الجليد المناسب.

كن حذرا من أن الذوبان في الواقع لا يبدأ طهي اللحوم. بمجرد إزالة الجليد ، الميكروويف اللحم على إعداد 50٪. الميكروويف مع تنعيم أي أجزاء قشرية من اللحم. لا تقم بطهي الطعام ولا تستخدم إعداد الطاقة الكاملة بالتأكيد.

ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لإعادة تسخين الشواء هي منخفضة وبطيئة مثل الطباخ الأصلي.

تبدأ هذه العملية بالشواء الذي تم تخزينه في أكياس مختومة بالفراغ. يجب أن يكون هناك القليل من الهواء داخل الكيس أو يجب أن يظل اللحم مجمداً ، لذلك لا يوجد ذوبان. ضع هذه الحقيبة المختومة في الماء الساخن لإعادة تسخينها. يجب أن تكون درجة حرارة الماء ثابتة وثابتة عند درجة حرارة أقل من 165 درجة فهرنهايت. ويمكن أن يتم ذلك عند درجات حرارة حوالي 145 درجة فهرنهايت ، ولكن ذلك سيستغرق قدرا كبيرا من الوقت للوصول إلى درجات الحرارة. هذه العملية معروفة في الفرنسية باسم Sous Vide وهي أفضل عملية لإعادة تسخين اللحم. سوف يستغرق بعض الوقت على الرغم من. في درجة حرارة 165 فهرنهايت ، يمكن أن تستغرق كمية كبيرة من الشواء 12 إلى 16 ساعة للوصول إلى درجة الحرارة الكاملة. هذا هو السبب ، يمكن تخزين الشواء في أجزاء أصغر يكون فكرة جيدة.

إعادة تسخين اللحوم المشوية بشكل صحيح يجب أن تكون جيدة كما كانت في اليوم الذي طهوه فيه أولاً. ولكن تذكر عدم التسرع. تذكر أيضا أن اللحوم المدخنة هي إضافة كبيرة لأي الفلفل الحار أو الحساء أو الحساء (وخاصة Burnt Ends ). يمكنك أيضًا استخدام بقايا اللحوم المدخنة في أي طبق يستخدم اللحوم تقريبًا. الأطباق المكسيكية جيدة بشكل خاص مع اللحوم المدخنة. أنا شخصياً أحب صنع تاماليس .