أسرار رغيف اللحم المفروم

لا توجد تقنيات معقدة هنا ؛ فقط بعض السهل اتباع النصائح لجعل لكم سيد رغيف اللحم.

• 01 من 06

  الدهون هي صديقك

  بغض النظر عن اللحوم التي تقرر استخدامها ، فإن النسبة الصحيحة من اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون هو عامل حاسم في تحديد نسيج ورطوبة رغيف اللحم الخاص بك. نسبة 80٪ من اللحم إلى نسبة 20٪ من الدهون هي الصيغة المقبولة عمومًا. بعض الطهاة يستخدمون الدهون بنسبة 30 ٪ ، ولكن هناك خط رفيع بين العصير ودهني. هذا هو السبب في أن معظم الطباخين يختارون ظرف الأرض ، لأنه يحتوي على هذه الدهون المثالية لنسبة اللحم.

• 02 من 06

  الخضروات هي صديقك الآخر

  عن طريق إضافة الخضار العطرية المهروسة أو المهروسة إلى الخليط ، فإنك تضيف رطوبة إضافية إلى رغيف اللحم. ليس هذا فقط يجعل المنتج النهائي الخاص بك عصيرا ، لكنه يضيف أيضا الكثير من نكهة إضافية.

• 03 من 06

  كم من الحشو هو القاتل؟

  كما قد قرأتم في مقالتنا "كل شيء عن ميتلواف" ، أضيفت قطع الخبز في الأصل إلى اللحم بدافع الضرورة لتمديدها. بعض الوصفات من الثلاثينيات دعت في الواقع إلى نسبة 50٪ من فتات الخبز! تحتوي اللحم المفروم اليوم على نسب مئوية أقل بكثير ، تتراوح عادة بين 15 و 25٪.

• 04 من 06

  استخدم ميزان حرارة رقمي لتحديد التوائم

  أوقات طهي رغيف اللحم فقط لا تعمل. كيف يعرف كتاب الطبخ ذلك بالضبط كيف سميكة على شكل رغيفك ، أو إذا تم معايرة فرنك بشكل صحيح؟ مقياس الحرارة يأخذ كل هذه المتغيرات. طهي رغيف اللحم الخاص بك إلى درجة حرارة داخلية من 155 إلى 160 درجة فهرنهايت ، وسوف يكافأ مع رغيف رطب في كل مرة.

• 05 من 06

  بطيئة ومنخفضة هي الطريق للذهاب

  بعض الوصفات قد قمت بطهي رغيف اللحم الخاص بك في درجات حرارة تصل إلى 425 درجة فهرنهايت. أتفق مع هيئة الغذاء الشهيرة ألتون براون أن درجة حرارة الفرن المثالية لرغوة اللحم الرطبة هي 325 درجة فهرنهايت. الأفران الساخنة ستقلل وقت الطهي ، ولكنها تميل إلى تجفيف اللحم.

• 06 من 06

  لا أكثر على ميكس!

  هذا خطأ شائع جدا يمكن أن يصنع من رغيف اللحم مع ملمس قاسي جاف. ضبط النفس هو المفتاح ؛ بمجرد خلط المكونات ، توقف! تذكر ، سوف يكون مزيج رغيف اللحم أكثر كما هو شكل قبل الخبز.