كيف لطهي الأخطبوط بحيث يبقى العطاء

الأخطبوط ( polipo أو polpo باللغة الإيطالية) هو لذيذ عندما ينضج بشكل صحيح - العطاء والناعم الزبداني - وهو رائع في سلطات المأكولات البحرية الصيفية (مثل هذا الأخطبوط وسلطة البطاطا [Insalate di polpo e patate ]) ولكن يمكن تكون شيطانية لطهي الطعام ، والانتقال من العطاء إلى مطاطي والعودة كما يجلس في وعاء.

يقول حكمة المطبخ الإيطالي أن يغلي الأخطبوط مع فلين نبيذ في السائل المغلي لإبقائه طريا ، ولكن هذا على ما يبدو ليس أكثر من حكاية قديمة ، غير مدعومة بالعلوم والاختبارات المتعددة. الدول الأخرى تقدم نصائحها المحلية: اليونانيون على ما يبدو أعطوا الأخطبوط بعض الصخور الجيدة ضد بعض الصخور ، في حين أن الإسبان قد يصرون على استخدام وعاء من النحاس.

ووفقًا لما يقوله معلم علوم الطعام هارولد ماكجي ، فإن مفتاح الأخطبوط العطري اللذيذ هو بدلاً من ذلك يبيض لمدة 30 ثانية في الماء المغلي ثم يخبز ، مغطى ، في فرن بدرجة حرارة 200 درجة فهرنهايت لبضع ساعات. من المنطقي أن يحتفظ الأخطبوط بمذاق الماء أكثر من النكهة الخاصة به ، ولكن إذا لم يكن لديك 4-5 ساعات لتجنيب هذه الطريقة ، يمكنك فقط أن تبقي وقت الطهي في الحد الأدنى - أقل من 5 دقائق - للحصول على ملمس طفيف ولكن لا يزال طريًا ، أو بدلاً من ذلك استخدم طبخًا بطيئًا طويلًا (طيف لطيف فوق حرارة منخفضة) لأقصى حد من الحنان. سوف يستغرق تهدئة بطيئة في سائل في أي مكان من حوالي 1-2 ساعات ، اعتماداً على عدد باونط الأخطبوط الذي تطبخه.

سر آخر للحنان هو أن الأخطبوط المجمد السابق ينمو بسرعة أكبر من طازج. قد يبدو الأمر متناقضًا نظرًا لأن العديد من أنواع اللحوم والمأكولات البحرية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على كل من الملمس والنكهة ، ولكن مع الأخطبوط (والحبار) ، وهذا ليس هو الحال. ولكن يمكنك استخدام إما طازجة أو مجمدة (والتي عادة ما يكون من الأسهل العثور عليها ، في أي حال). عند شراء الأخطبوط الطازج ، لا ينبغي أن يكون لها أي رائحة سمكية على الإطلاق - إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أنها بدأت بالفعل في السوء.

في أي حال ، لا تخافوا من خلال طهي الأخطبوط في المنزل - إنها أبسط بكثير مما تعتقد ، ولا تتطلب أي حيل أو معدات خاصة!

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. إذا لم يتم تنظيف الأخطبوط مسبقًا (كل الأخطبوط المجمد يتم تنظيفه مسبقًا ، وإذا كان شراءه طازجًا ، فيمكنك أن تطلب من بائع السمك تنظيفه لك): اغسل ونظف الأخطبوط الخاص بك ، وقم بإزالة كيس الحبر والأعضاء الداخلية عن طريق صنع قطع دائري حول المنقار بسكين التقشير وسحبه بعيدًا (ستأتي الأعضاء معه).
  2. ضع الأخطبوط الخاص بك في وعاء كبير مع ما يكفي من المياه لتغطية وإحضار الماء إلى مجرد ينضج. إما أن يترك على نار خفيفة لمدة أقل من 5 دقائق ، إلى 130-135 درجة مئوية / 55–57 درجة مئوية (للحصول على ملمس رطب ، مطاطي قليلاً) أو ينضج برفق شديد - في أقل بقليل من نار خفيفة (190 إلى 200 درجة فهرنهايت). يختلف التوقيت باختلاف وزن الأخطبوط وكم عدد الطهي. ل 2-3 باون من الأخطبوط (4 حصص) ، فإنه عادة ما يكون بين 1-2 ساعة ، ولكن الاختبار الحقيقي للتبرع هو: عندما يتم إدخال السكين حيث يلتقي الرأس مع الساقين في الشرائح بسهولة ، يتم ذلك.
  1. بمجرد أن يصبح الأخطبوط الخاص بك طازجًا ، يمكنك تقديمه في سلطة (طريقة الطهي القصير تقترب من ذلك جيدًا) أو مزجها في معكرونة أو ريستو. يمكنك أيضًا شويها (طريقتك المفضلة) بسرعة على اللهب العالي ، لتكسير الخارج.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 558
إجمالي الدهون 7 جم
الدهون المشبعة 2 غرام
دهون غير مشبعة 1 غرام
كولسترول 327 مجم
صوديوم 1،565 ملغ
الكربوهيدرات 15 جم
الألياف الغذائية 0 ز
بروتين 101 غرام
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)