ربما لاحظت أن معظم الوصفات باستخدام اللحم المفروم تبدأ بخطوة بنية. أطباق طبخ بطيئة ، الحساء ، صلصة اللحم ، والحلقات المبتلة دائما ما تطالب باللحم البقري المطحون باللون البني ، والعديد من أطباق الكاسرول تبدأ من لحم البقر المطحون. اللحم المفروم والبرغر وكرات اللحم والفلفل المحشو والملفوف هي بعض الاستثناءات البارزة.
كيفية اختيار اللحم البقري
عند شراء اللحم المفروم ، تحقق دائمًا من تاريخ البيع على الملصق واختر أحدث حزمة ممكنة.
لتجميد اللحم البقري الطازج لتخزين أطول ، قم بتغليف اللحم البقري المعبأ بإحكام في الفويل أو ضعه في كيس الفريزر القابل للغلق. سيؤدي الهواء الموجود في الحقيبة إلى حرق الفريزر في نهاية المطاف ، لذلك قم بإزالة كمية الهواء من كيس الفريزر قدر المستطاع واستخدم لحم البقر المطحون في غضون 3 إلى 4 أشهر. لتخزين أطول ، خذ بعين الاعتبار نظام ختم فراغ. قم بتخزين اللحوم المجمدة المفرومه على الأرض لمدة 2-3 سنوات. تأكد من تسمية الحزم بالاسم وتاريخ الاستخدام والوزن.
نسبة اللحم البقري إلى الدهون هي عامل مهم آخر للنظر. لحم البقر المفروم هو 85/15 هو النسبة الأكثر شيوعًا ، وهو اختيار جيد لجميع الأغراض. اختر محتوى دهونًا أعلى - 70/30 إلى 80/20 - للحصول على أغلى البرغر وأغلب اللحم المفروم اللذيذ ، أو أضيفي بعض لحم الخنزير المطحون إلى الخليط لزيادة الدهون والرطوبة. يعتبر اللحم البقري المطحون بدرجة أكبر - 90/10 أو 93/7 - خيارًا جيدًا للتاكو والصلصات ، أو عندما تنضج اللحم البقري المطحون لتتجميد وصفات الطعام.
كما أنه الخيار الأفضل للأطباق التي لا يمكن تصريفها بسهولة ، مثل الأوعية المقاومة للحرارة والفلفل المحشو.
كيف لطهي الطعام ولحم البقر البقري
- فيما يلي كيفية استخدام اللحم البقري المطحون باللون البني ، سواء كان ذلك لوصفة أو للتجميد لاستخدامه لاحقًا.
- ضع مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. إذا كنت تقوم بطبخ لحم بقري قليل الدسم ، قم بتسخين ملعقة طعام أو اثنتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون البكر الممتاز في المقلاة. أضيفي البصل أو الخضار المقطعة الأخرى حوالي 2 إلى 3 دقائق قبل تحضير لحم البقر ، أو طهيها بشكل منفصل.
- عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضف حوالي 1 إلى 1 رطل من اللحم المفروم. استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لكسر اللحم المفروم إلى قطع أصغر أثناء الطهي. حاولي إبقاء القطع حول نفس الحجم حتى ينضج اللحم البقري والبني بشكل متساوٍ.
- استمر في الطهو لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح لون لحم البقر الوردي.
- لتصريف لحم البقر جيدا ، استخدم ملعقة فترة زمنية محددة. سكوب اللحم البقري خارجا على لوحة مبطنة بالمفارش الورقية أو المقلاة.
- بمجرد أن تستوعب المناشف الورقية الدهون الزائدة ، استخدم اللحم في وصفتك أو قم بتجميدها - المسمى بالاسم والتاريخ - في أكياس الفريزر القابلة للغلق. قم بتخزين اللحم البقري المجمد المطبوخ بالكامل في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر. إذا كنت تستخدم السداده الفراغه ، يمكنك تخزين اللحم البقري لفترة أطول.
نصائح
يمكن لرقائق اللحم البقري المطبوخ أن تسبب مشاكل خطيرة في المصارف وأنظمة الصرف الصحي. لا تقم أبداً بصب الدهون الزائدة في البالوعة. لا يمكن للسمنة فقط أن تسبب مشاكل في السباكة المنزلية الخاصة بك ، ولكن يمكن أن تتسبب أيضًا في انسداد مجاري الصرف الصحي التي يمكن أن تؤثر على الحي بأكمله. صب الدهون الزائدة وقطرات الزبد في وعاء أو علبة والسماح لها بالوقوف حتى تصلب. تخلص من الدهون الصلبة في سلة المهملات.
كما هو الحال مع جميع اللحوم والدواجن ، سوف يتقلص اللحم المفروم عند الطهي.
يعتمد مقدار الانكماش على محتوى الرطوبة والدهون. يفقد اللحم حوالي 25٪ من وزنه بعد الطهي. إذا كنت بحاجة إلى 1 باوند من لحم البقر المطبوخ ، قم بشراء حوالي 1 1/4 باوند.
لا تقم مطلقًا بطهي اللحم المفروم جزئيًا. يمكن للبكتيريا الضارة البقاء على قيد الحياة إذا لم يتم طهي اللحم البقري تمامًا. يمكن للبكتيريا الباقية أن تتكاثر إلى درجة أنه لا يتم قتلها بالكامل عندما يتم طهي اللحم البقري في وقت لاحق. لا تأكل أو تذوق لحم البقر المطحون.
الطريقة الأسلم لذوبان لحم البقر المطحون هي في الثلاجة لأن درجة الحرارة الباردة تحافظ على نمو البكتيريا. لإزالة الصقيع السريع ، ضع اللحم المفروم في كيس تخزين الطعام القابل للغلق وقم بغمره في الماء البارد. غيّر الماء كل 30 دقيقة وطهيها فورًا عندما يتم إبعادها تمامًا. لا تقم بإعادة تجميد اللحم البقري إذا تم تمزيقه في الماء البارد أو فرن الميكروويف.