إذا كنت تحب وجبة فطور جيدة ، فعليك تجربة طعام الإفطار التركي التقليدي . يتكون الإفطار التركي التقليدي ، المعروف باسم "kahvaltı" (kah-VAHL'-tuh) ، من الأجبان التركية الطازجة مثل feta و kashar والزيتون الأسود والأخضر والخبز الأبيض الطازج والفواكه المحفوظة والعسل والزبدة الحلوة والكثير من الشاي الأسود المخمر المقدم في أكواب الشاي التركية. السجق التركي حار يسمى "سوكوك" والبيض المطبوخ في مقلاة نحاس ، أو "sahan" (sah-HAHN) ، العجة والبيض المخفوق التركي يسمى "الرجال" هي أيضا شعبية.
إفطار قوي
يختلف الإفطار في تركيا أيضًا حسب المنطقة. وجبة الإفطار المفضلة في منطقة شمال البحر الأسود في تركيا هي مزيج لذيذ من الأجبان المحلية الذائبة مع وجبة الذرة المطحونة بشكل خشن في 'ساهان'. تُستخدم قطع من الخبز الطازج ، القشري ، لتحضير الخليط بأصابعك.
يُطلق على هذا الطبق اسم "kuymak" (kooy-MAK) في مدينة طرابزون ، "mihhlama" (MIH'-lah-mah) في المقاطعات الشمالية الشرقية مثل Erzurum و Bayburt و muhlama (MOOH'-lah-mah) في ريزي وأرتفين. في Giresun و Ordu يدعى 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
مهما كان اسمها ، فإن وجبة الإفطار الساخنة والفاخرة هي المفضلة لدى السكان المحليين والمشاهير في جميع أنحاء البلاد.
Mhlhlama هو السر
لذا ، ما هو بالضبط الجبن "mihhlama" وكيف يتم إعدادها وخدم؟ مفتاح "mıhlama" الأصيل هو الجبن. الأجبان الطازجة مثل Feta وغيرها من الأجبان البيضاء التركية لن تفعل.
الأجبان المسنة ، خاصة الأجبان المحلية من منطقة البحر الأسود مثل جبن طرابزون تعمل بشكل أفضل. الجبن kashar عالية الجودة ستعمل أيضا.
هذه الجبن مصنوعة من الحليب غير المبستر. بمجرد أن يتحول الحليب إلى الجبن يتم وضعه في حاويات ويغمر بالماء المغلي ويترك حتى يبرد الماء تمامًا. ثم يتم إزالة الجبن من الماء وشرائح. في بعض الأحيان يتم إضافة الملح وتجمد الجبن للاستخدام في المستقبل.
العنصر الثاني الأكثر أهمية هو الذرة. في "mihhlama" أصيلة يتم استخدام نوع خاص من دقيق الذرة الخشن على الأرض التي تم خبزها في الفرن قبل التخزين. يمكنك أيضا نخب دقيق الذرة في مقلاة ساخنة قبل استخدامه.
الخدعة الأخرى هي استخدام زبدة القرية الخام غير المبستر أو الكريمة التركية المعروفة باسم "كايماك" (كاي-ماك) بدلاً من الزبدة العادية.
عند طبخ "mıhlama" ، يجب أن تكون صبورًا. تحريك الجبن ودقيق الذرة واتركه يذوب ببطء حتى يصبح الجبن مفتولًا وغصنًا في نفس الوقت. لا تعد "mihlama" في عجلة. ضع في اعتبارك أن هذا الطبق يقدم أفضل الأطعمة الطازجة والحارة. إعادة تسخين "mıhlama" لا يعمل.
ماذا ستحتاج
- 6 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
- 6 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 1 كوب ماء
- 10 أوقية. (300 جرام) جبنة قرية ترابزون ، جبنة تركية أو جبنة كشار
كيف اعملها كيف اصنعها
- في صحن "نحاس" أو مقلاة ، نذوب الزبدة تمامًا. استمر في السماح للزبدة بالفقاعات لبضع دقائق دون تركها تحترق.
- نضيف مسحوق الذرة ونعمل على الزبدة مع ملعقة خشبية كبيرة.
- حركي دقيق الذرة على نار هادئة لعدة دقائق حتى يتغير لونها إلى اللون البني الذهبي العميق.
- عندما يبدأ الزيت من الزبد بالانفصال ، أضف الماء وأغلي عليه.
- بمجرد أن يغلي الماء ، قم بإضافة الجبن المبشور ببطء.
- يُحرّك الخليط جيداً في كل مرة للسماح للجبن بالذوبان ويصبح المزيج ناعمًا في كل مرة.
- عند التحريك ، سوف يتحد الجبن الذائب مع دقيق الذرة.
- اتركه يطهى على نار منخفضة مع التقليب بين الحين والآخر حتى ترى الزبدة تظهر في الأعلى.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 458 |
| إجمالي الدهون | 39 ز |
| الدهون المشبعة | 24 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 112 ملغ |
| صوديوم | 404 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 18 جم |