قد تفكر في quesadilla كما تذوب الجبنة بين اثنين من التورتيلا طحين المطبوخة مسبقا - وسيلة مقبولة لجعل هذا antojito المكسيكية (وجبة خفيفة). أسلوب آخر ، تباع عادة كغذاء الشارع في المكسيك ، يبدأ مع تورتيلا الذرة غير المطبوخة مليئة بالجبن و / أو المكونات الأخرى. يتم قليها حسب الطلب حتى تتحول التورتيلا إلى اللون البني الذهبي ، مما يمنحها نكهة ناعمة ومذاقها الذي يتغذى بالجبن الذائب.
في المكسيك ، يحافظ سكان العاصمة بشكل عام على أنه بإمكانك ملء quesadilla مع أي شيء تقريبًا أو حتى حذف الجبن. يجادل الناس من أجزاء أخرى من البلاد بأنّ quesadilla بدون جبن لا يمكن أن يطلق عليه quesadilla ، نظراً لأن الاسم نفسه يأتي من queso (الجبن).
ماذا ستحتاج
- 1 باوند / 450 غرام مازا الذرة الطازجة *
- 1/2 باوند / 225 غرام
- جبنة مكسيكية (كريسو فريسكو أو أواكساكا أو أسادارو)
- زيت أو لحم الخنزير الخنزير للقلي
- اختياري: حشوات إضافية مثل اللحوم أو الخضار أو الفلفل الحار ؛ صلصة المائدة المكسيكية أو صلصة حارة المعبأة في زجاجات
كيف اعملها كيف اصنعها
قم بتقسيم الماسا إلى 10 كرات بحجم متساوي. لفّ كل كرة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي أو ورق مشمّع لتشكيل قرص يبلغ حوالي 4 بوصات (أو استخدم مطبعة التورتيلا ، إذا كان لديك واحدة).
يُقطّع الجبن إلى 10 شرائح ويوضع في وسط كل خبز خبز. أضف ملعقة صغيرة من الحشوة الإضافية ، إذا أردت. أضعاف التورتيا في النصف واضغط على الحواف مع الأصابع المبللة لإغلاقها.
قم بتقليب الكوساديلاس على دفعات في حوالي 1 بوصة من الزيت الساخن أو شحم الخنزير (أو اليرقات العميقة ، إذا كنت تفضل ذلك) ، وتحول مرة واحدة أو مرتين ، حتى يصبح لون الماسح البني الذهبي على كلا الجانبين ويحصل على مقرمش طفيف.
استنزف quesadillas المقلية على رف أو عدة طبقات من الورق الماصة قبل التقديم.
نصائح لتناول الطعام: التفاف quesadillas في قطعة من الورق الماصة وأكل منهم من جهة. كسر quesadilla المقلية أسفل منتصف لجعل نصفين ، أو وضع quesadilla على جانبها وكسر بلطف فتحه طوليا في الأعلى. صلصة الداب لتذوق على الحشوة المكشوفة.
تحذير: التعبئة ستكون ساخنة للغاية.
* يمكنك شراء ماسا الطازجة للتورتيلا والتامالي في المتاجر في العديد من المناطق في الولايات المتحدة مع عدد كبير من السكان المكسيكيين عرقياً. يمكنك أيضًا صنع طبقك الخاص عن طريق مزج كوبين من ماسا هارينا الجافة مع كوب واحد ونصف كوب من الماء الدافئ وتعجنه لمدة دقيقة تقريبًا لتشكيل عجين. (يمكنك أيضًا استخدام عجينة التورتيا الطحين لهذه الوصفة.)
حشوات الكواساديلاس
يمكنك وضع أي شيء تريده داخل quesadilla ، بما في ذلك بقايا الطعام من الوجبات السابقة. هذه القائمة القصيرة من الاحتمالات يجب أن تجعل أفكارك تتدفق:
مكعبات صغيرة من البطاطا المطبوخة
طهي chorizo
فلفل أخضر في راجاس (مع أو بدون كريم)
Picadillo (اللحوم المكسيكية "هاش")
تمزيقه اللحم البقري ، الدجاج ، أو لحم الخنزير ، عادي أو في صلصة
الفطر المفروم أو huitlacoche (فطر الذرة)
زهور القرع سوتيه
نواة الذرة المطبوخة أو غير المطهية
مطهي تشيتشارون ( الخيش ) في صلصة خضراء أو حمراء
حرره روبن جروس