تعلم كل شيء عن هذا فطر الذرة.
Huitlacoche ، وضوحا Weet-la-COH - cheh ، هو الفطر الذي ينمو على آذان الذرة. ومن المعروف أيضا باسم cuitlacoche ، smut الذرة ، والكمأة المكسيكية. إنه مرض نباتي يتسبب في الفطريات متعددة الخلايا - مع العديد من الجراثيم - في النمو على الذرة ، وهو نوع من الحساسية في المكسيك. يؤثر الفطريات على كل جزء من الذرة ويؤدي إلى تضخم الحبات إلى نمو شبيه بالفطر يسمى الغال.
المظهر والنكهة
ينمو الفطر مباشرة على حبات الذرة وإذا كان ينمو بشكل كبير بما فيه الكفاية يمكن رؤيته من خلال القشرة.
هو أزرق رمادي مع بعض الأبيض ويبدو مشابها لمعظم الفطر مع نسيج ناعم مخملي. غالباً ما تكون الإصدارات المعلبة سوداء وسائلة. يمتلك Huitlacoche طعم ترابي لاذع ولذيذ ولذيذ مع نكهات الفطر والذرة. ويتم حصادها بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من إصابة الذرة - ولا يزال huitlacoche غير الناضج يحتفظ بالرطوبة ، مقارنة بالألعاب الناضجة تمامًا والتي تكون جافة ومليئة بالجراثيم.
الأصل
يعود تاريخ Huitlacoche إلى الأزتيك الذين استمتعوا بفطريات الذرة التي تحدث بشكل طبيعي كجزء من نظامهم الغذائي. كانوا يستخدمون الذرة والفطر المرفق في التاماليس واليخني. استهلكت العديد من قبائل الأمريكيين الأصليين الفطريات واعتبروها شهيّة. من المثير للاهتمام ، يحتوي huitlacoche على واحد من أعلى المحتويات البروتينية لجميع عائلة الفطر وأكثر من البروتين نفسه من الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطريات عالية جدا في الأحماض الأمينية يسين ، وهو غير موجود تقريبا في الذرة.
في وصفات
على الرغم من أن المزارعين الأمريكيين ينظرون إلى الفطر كمرض ويتخذون خطوات لمنع حدوثه ، إلا أن المكسيكيين يعتبرون الفطر طعاما شهيا ويستمتعون به في أطباق مختلفة - مثل السكوتاش أو العجة - أو كملء للتاكو أو التامالي. عند طهي huitlacoche ، يجب أن تكون ببطء ببطء للسماح للنشا منفصلة عن الفطريات وتحويل اللون الأسود الداكن.
توفر
في المكسيك ، يمكن شراء huitlacoche في الشوارع أو أسواق المزارعين. وقد عرف المزارعون بنشر الأبواغ عن عمد لإنتاج المزيد من الفطريات.