تعرف على المعدات والأدوات الفريدة المستخدمة في طهي الطعام المكسيكي
Cazuelas: أطباق الفخار المكسيكي
هذه الأطباق الطينية الكبيرة مثالية لخلع الصلصات والصلصات الأخرى لأن الطين يسخن المحتويات بالتساوي ، مما يزيل البقع المحروقة. Cazuelas ضحلة ، عادة ما تكون من 5 إلى 7 بوصات عميقة وتقريب مثل وعاء. لديهم غالبا مقابض لتسهيل التعامل مع النار المفتوحة. في بعض الأحيان يتم رسم البقع الخارجية بألوان جميلة مشرقة. الداخل هو المزجج والطين يضفي نكهة رائعة للطبق.
بارو أو Olla: أواني فخارية مكسيكية
تعني كلمة "بارو" حرفياً "الوحل" ولكنها تعني عموماً "الصلصال" ، و "أولا" تعني "القدر". Ollas عبارة عن أواني طينية عميقة كبيرة مثالية للفاصوليا والخبز والحساء. يسخن الطين بشكل متساو ويُعد مثاليًا للطهي طوال اليوم عبر اللهب المباشر. يمكن أن يكون الصلصال هشًا وحساسًا بالتغيرات السريعة في درجة الحرارة. الطبخ في الأواني الفخارية يضفي نكهة ترابية على الطبق.
كومال: الشواية
إن الشواية عبارة عن صينية دائرية كبيرة مصنوعة عادة من الصلصال أو الألمونيوم أو الحديد الزهر ، ولكن أكثرها حداثة عادة ما تكون ذات نهاية غير لاصقة. يتم استخدامها لتسخين الرقاق والفاكهة والخضراوات. يمكن أن تتراوح في حجمها من لوحة عشاء كبيرة لقطر 2 قدم.
Metate y Mano: مطحنة يدوية
هذه هي أداة كبيرة عادة ما تكون مصنوعة من الحجر أو الصخور البركانية . وهو يتألف من سطح حجري كبير ، مقعر قليلاً ، ويجلس على ثلاثة أرجل قصيرة. عادة ما تكون حول حجم طبق كبير مستطيل.
هناك اسطوانة كبيرة من الحجر التي تدحرج على السطح لطحن أو خلط العناصر الموضوعة عليه. أحيانًا تكون الأرجل أطول ، مما يسمح للمستخدم بالجلوس أمامه.
Molcajete y Tejolote: Mortar and Pestle
خشب صغير أو حجر أو صحن طيني مع أسطوانة طويلة من نفس المادة التي يتم تقريبها في كل طرف.
يتم وضع كمية صغيرة من التوابل أو الطعام في الوعاء ويتم استخدام نهاية الأسطوانة لتحطيم القطعة ضد جوانب الوعاء في حركة دائرية لتكسيرها.
مولينيلو: خفاقة خشبية أو مقلاضة
أسطوانة من الخشب المغزول بين اليدين في فنجان من الشوكولاتة الساخنة لإنتاج رغوة في الأعلى. يمكن أن تكون بسيطة أو مزينة للغاية.
تورتيليرو: مطبعة التورتيا
على الرغم من أن tortilleros مصنوعة أصلاً من الخشب ، إلا أنها مصنوعة من حديد الزهر . تتكون من لوحين دائريين كبيرين أو كتل من الخشب الذي تضع عليه كرة ماسا ، ثم تضغط معًا لتشكيل التورتيا. قد تمر عبر إصدارات الألومنيوم ، لكنها تميل إلى كسر.