كيفية تحضير Gravlax

01 من 08

تجميع المكونات Gravlax

لا يمكن أن يكتمل أي شيء من دون أحد أكثر الأطباق المميزة في سكاندينافيا ، وهي جرافلاكس. يُطلق عليه lavs Grave laks في النرويج ، lvs laxs في السويد والدنمارك ، graflax في أيسلندا ، و graavilohi أو tuoresuolainen lohi في فنلندا ، ويعني الاسم حرفياً "Grave-Salmon" ويشير إلى ممارسة العصور الوسطى لعلاج الأسماك الخام بدفنها. في الرمال فوق مستوى المد العالي. هذه طريقة حفظ لا تزال تستخدم في إعداد hákarl ("القرش المضطرب ") في أيسلندا ، ل rakfisk ("تعفن عشرة أسماك") في النرويج ، و surströmming ("الرنكة المدمرة ") في السويد.

ولكن لا يمكن تأجيلها بالاسم أو عن طريق الجمعيات! يشتهر gravlax بالسوائل والملح والشبت الطازج ، ويتميز بنكهة حديثة طازجة وشهية يتم تقديمها إما كفاتح شهية أنيقة أو لتتصدر شرائح السندوتشات المفتوحة.

للإصدار الأساسي من gravlax ، نستخدم:

• واحد 3 1/2 إلى فيليه سمك السلمون 4 رطل
• 1 كوب سكر
• 1/2 كوب ملح
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الطازج المطحون
• 2 باقات من الشبت الطازج (لا تبخل على الشبت ، وهذا هو ما يعطي جرافلاكس نكهة فريدة من نوعها).

في حين يتم تحضير gravlax عادة باستخدام شرائح سمك السلمون مع الجلد ، فإنه يعمل بشكل متساوٍ أيضًا لاستخدام شرائح الجلد إذا كان هذا هو ما هو متاح في السوق المحلية.

02 من 08

تحضير السلمون

في الدول الاسكندنافية وشمال غرب المحيط الهادئ ، من السهل العثور على أسماك السلمون الطازجة وشراءها مباشرة من قوارب الصيد في يوم الصيد. ومع ذلك ، ما لم تكن تعرف أن سمك السلمون الذي ستستخدمه لهذه الوصفة هو السوشي ، فستحتاج إلى أ) شراء سمك السلمون المجمد تجارياً والذوبان قبل الاستخدام ، أو ب) الانتظار وتجميد gravlax المكتمل في أي أعلى من -10º F (-23 درجة مئوية) لمدة 7 أيام. هذا سوف تقتل أي الكائنات الدقيقة في الأسماك أقل من الطازجة.

شطف الأسماك واتركها مع المناشف الورقية.

افحص السمك من أجل عظام الدبوس الصغيرة غير الشفافة ، والشعور لأسفل على طول الخط الأوسط وعلى طول الحواف الخارجية للفيليه. أزل أي عظام بملاقط أو كماشة إبرة.

قطع شرائح في نصفين متساويين.

03 من 08

موسم شرائح

قم بخلط السكر والملح ، ثم قم بتغطية جانبي كل نصف شرائح مع الخليط.

04 من 08

الآن للشبت

يغسل وختم عناقيد الشبت والسيقان وجميع. يرش جانب اللحم في كل قطعة نصفية مع بذور الشبت والفلفل المطحون.

بعد ذلك ، ضع نصف فيليه ، وجانب اللحم ، في طبق كبير بما يكفي لحمله. ضع الشبت المفروم فوق هذه الشرائح ، ثم غطيه بنصف الجانب الثاني. سيبدو لديك شطيرة ضخمة السمك والشبت الخام!

غطي الطبق برفق باستخدام غلاف بلاستيكي ودعيه ينقع في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب خليط السكر والملح في شرائح البطاطس (ولكن ليس أكثر من 6 ساعات. تخطي هذه الخطوة تمامًا إذا كنت تقوم بصنع جرافتك في الطقس الحار).

05 من 08

الوزن أسفل Gravlax

ضع وعاءًا صغيرًا أو لوحة صغيرة فوق الغطاء البلاستيكي المغطى بلفائف. وزن لوحة طفيفة ، وذلك باستخدام عدد قليل من الصخور أو المواد المعلبة (بدلا من الرمال التقليدية والأوساخ!).

برد في Gravlax المرجح لمدة يومين على الأقل (48 ساعة) وحتى أسبوع.

كل 12 ساعة ، قم بإدارة "ساندويتش" السمك في سائل التلقيح المتراكم في قاع المقلاة للتأكد من أن جميع الأجزاء متبلة بالتساوي. أعد تغطية الغطاء البلاستيكي والمقلاة الموزونة والعودة إلى الثلاجة.

06 من 08

بعد علاج لمدة يومين

إزالة gravlax من الثلاجة. كشط معظم الشبت والتوابل ؛ ثم جففيها مع المناشف الورقية.

للتذكير: إذا كنت لا تستخدم أ) أسماك من الدرجة الثانية أو ب) أسماك مجمدة تجارياً ، فهذه هي النقطة التي ستحتاج فيها إلى لف الجرافل جيدا ووضعه في الفريزر -10º F (-23 درجة مئوية) 7 أيام.

07 من 08

شريحة جرافلاكس

باستخدام سكين حاد ، قم بقطع جريفلاكس المعالج إلى شرائح رقيقة ، وسحب كل شريحة بعيدا عن الجلد (إذا كان جلدك يحتوي على الجلد).

08 من 08

خدمة Gravlax

طبقة شرائح gravlax على خبز مقرمش أو خبز الجاودار. يرافق جرافلاكس بشكل تقليدي مع صلصة الخردل الحلوة اللذيذة (باللغة السويدية ، hovmästarsås ) ، كما يمزج بشكل جيد مع الكبر والبصل المفروم كفاتح شهية أو مع مجموعة متنوعة من الزينة على شطيرة ذات وجه مفتوح.

يمكن تخزين Gravlax في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع وفي المجمد لمدة تصل إلى شهر.