طرق لتذويب الذرة والطحين
إن الحفاظ على نعومة التورتيلا الناعمة سيختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على قوامه الأصلي ، وهو نتاج المكونات المستخدمة ( دقيق الذرة أو القمح ، بالإضافة إلى العناصر الأخرى) ، والتقنية المستخدمة عند صنعها ، والمدة التي مضى عليها منذ صنع التورتيا.
في بعض الأحيان ، يتم عمل أطباق التورتيلا في المباني ، مما يجعلها طازجة جدًا ورائعة دافئة ورطبة. البعض الآخر يستخدمون التورتيلا المعبأة مسبقا مثلما يفعل معظمنا في المنزل ، لكنهم أتقنوا فن إعادة التسخين.
لإعادة التورتيلا إلى مجدها الأصلي ، جرّب إحدى الطرق التالية.
إعادة تسخين دقيق الرقاق
خبز التورتيلا الذي يشتريه من المتجر يخسر الرطوبة بمرور الوقت وسيصبح جافًا أو صلبًا إذا تم تسخينه بشكل غير صحيح. لإعادة تسخينها ، ينبغي أن تكون بخفة على البخار حتى لا تفقد أي رطوبة.
- الميكروويف : ضع التورتيا على طبق وتغطيته بمنشفة ورقية رطبة. لتسخين أكثر من واحد ، رقاق مع مناديل ورقية بديلة. ميكروويف على ارتفاع لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، اعتمادا على عدد التورتيلا لديك.
- فرن : سخن الفرن إلى 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية). لف مجموعة من التورتيلا في منشفة الصحون الرطبة وضعها في طبق خزفي بحجم مماثل. غطي الطبق بغطاء أو قطعة من رقائق الألومنيوم موضوعة بإحكام على الطبق. ضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
إعادة تسخين ذرة الذرة
فضلات التورتيلا مفضلة لدى معظم المكسيكيين خارج الولايات الشمالية. يفتقرون إلى الغلوتين ، البروتين الذي يجعل التورتيلا الطحين حتى حريري ومرن.
لهذا السبب ، لديهم نسيج ريفي أكثر بكثير من البداية وسوف تصبح قاسية فورًا عند التبريد. لحسن الحظ ، سوف تنعمر التورتيلا الذرة إلى حد كبير وتصبح عطرة لذيذة عند إعادة تسخينها.
- الشواية : يمكن إعادة تسخين الرقاق الطازج (الذي يصل إلى عدة ساعات) عادة على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة على الشواية أو الشواية أو المقلاة. ضع التورتيلا على السطح الساخن في طبقة واحدة ، ثم انعطف بعد حوالي 30 ثانية للتسخين بالتساوي. هذه الطريقة ستعمل بشكل جيد مع معظم الرقائق المعبأة في المتجر والمرمدة المبردة ، على الرغم من أنها سوف تستغرق وقتًا أطول لتدفئتها وتصبح ناعمة.
- اللهب المكشوف : يعيد خبز التورتيلا الذرة الشاسع - على سبيل المثال ، البالغ من العمر يومًا واحدًا وغير المبرد - بهذه الطريقة في المكسيك. رطب واحد تورتيلا تماما تحت الصنبور. هذا قد يبدو مجنونا ، لكنه يعمل. ضع التورتيا الرطبة مباشرة على اللهب المكشوف لموقد غاز. اتركه لبضع ثوان ، ثم اقلب التورتيلا. حافظ على "تحميص" وتحويل التورتيلا حتى يسخن ويجفف حسب رغبتك. كرر هذه العملية لكل تورتيلا إضافية تحتاج إلى تسخينها.
الحفاظ على رقاق الخاص بك لينة بعد إعادة التسخين
مرة واحدة يتم تسخين الرقاق (الدقيق أو الذرة) ، لفها في منشفة مبللة ونقلها إلى سلة ، أو البلاستيك ، أو البوليسترين تورتيا أكثر دفئا للحفاظ عليها لطيفة وساخنة. إذا لم يكن لديك مدفئة خبز تورتيلا "رسمية" ، يمكنك وضع الكومة الملفوفة بالمنشفة في وعاء أكبر قليلاً ، ثم قم بتغطيتها بلوحة.