خشنة المسرح في صنع الحلوى

يمكن أن تبدو عملية صنع الحلوى بسيطة إلى حد ما حيث أنها مجرد غليان السكر في الماء. ومع ذلك ، تتطلب أنواع مختلفة من الحلوى الغليان للتوقف في أوقات مختلفة ، أو مراحل. يتم تحديد هذه المراحل عن طريق اتساق الشراب عند سقوطه في الماء البارد. على سبيل المثال ، عندما يكون جزء من الشراب في مرحلة الكرة الناعمة ثم يسقط في الماء البارد ، فإنه يتشكل في كرة ناعمة.

مراحل مختلفة

خلال عملية الغليان ، تمر الحلوى عبر عدة مراحل مختلفة: الخيط ، الكرة الناعمة ، الكرة الصلبة ، الكرة الصلبة ، الكراك الناعم والكراك الصلب. تتطلب أنواع الحلوى المختلفة مرحلة مختلفة - يجب طبخ حلوى على خشبة المسرح الناعمة بينما يتم طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية على خشبة المسرح الصلب. (عندما يطحن السكر بالكراميل ، فإنه يمر بثلاث مراحل - من سائل شفاف إلى سائل بني ثم يحرق مرحلة السكر.)

عندما يغلي السائل ، تزداد درجة الحرارة ويصبح تركيز السكر أكبر. عند صنع الحلوى ، يجب عليك استخدام كل من اختبار الماء البارد وكذلك مقياس حرارة الحلوى لأقصى قدر من الدقة.

مرحلة من الصعب الكراك

تحدث مرحلة الكراك الصلب عند 300-310 F. بالإضافة إلى استخدام ميزان حرارة الحلوى ، يمكن أيضًا تحديد هذه المرحلة عن طريق إسقاط ملعقة من العصير الساخن في وعاء من الماء البارد جدًا. ثم قم بإزالة الحلوى من الماء وحاول ثنيها - إذا تم الوصول إلى مرحلة الكراك الصعبة ، سيشكل الشراب خيوطًا هشة في الماء وسيتصدع إذا حاولت تقطيعها.

حلويات مرحلة الكراك الصلب

الحلويات التي تتطلب الطهي إلى مرحلة الكراك الصعبة هي من قشور البندق ، والمصاصات ، والحلويات.