تعتبر المأكولات الخفيفة كوشير الحديثة والمميزة من السمات المميزة لمهندسي الطبخ وطبخ الطهي كيم كوشنر. هذا الحساء المبني على المرق ، المخصب مع البصل بالكراميل والشمر والفطر البري المقلي في النبيذ ، هو مثال ساطع. اصنع الحساء بمرق اللحم أو الدجاج للحصول على نكهة غنية بشكل خاص ، أو اختر مخزون الخضروات إذا كنت تخدم النباتيين أو تخدمها لبدء وجبة الألبان.
ما هو لطيف على وجه الخصوص هو أنه على عكس الحساء الثقيل ، فإن هذا يجعل من تناول الطعام الجيد أمرًا جيدًا. يكتب كوشنر قائلاً: "إذا كنت تبحث عن وصفة حساء حديثة وفريدة من نوعها ، فابحث عن البصل بالكراميل الحلو والشمر على النقيض من الفطر الترابي ، ويجمعان معًا حساءًا متطورًا هو المبتدئ المثالي لتناول العشاء. حفل."
نصيحة Kashrut: ل أولئك الذين يتفادون kitniyot على عيد الفصح ، الشمر يميل إلى التسبب في الارتباك. وفقا ل Star-K ، فإن بذور الشمر (جزء النبات المستخدم في التوابل) هي مصدر قلق. إن لمبات الشمرة و السيقان مناسبة تمامًا للاستخدام على بيساك من قبل الجميع ، لذلك هذه الوصفة جيدة للذهاب دون أي تكيف خاص للعطلة (بصرف النظر عن صنع أو شراء كوشر لعيد الفصح).
وصفة مطبوع بإذن من The New Cocher by Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen، Inc.)
اشتر عبر الإنترنت على Amazon.com.
ماذا ستحتاج
- 5 ملاعق كبيرة (3 أوقية سائلة / 80 مل) زيت زيتون
- 6 البصل الأصفر ، حوالي 1 1⁄2 رطل (750 غرام) الوزن الكلي ، شرائح رقيقة
- 1 لمبة الشمر ، مشذبة ، محفور ، وشرائح رقيقة
- 1 فص ثوم مفروم
- 8 أكواب (64 أوقية سائلة / 2 لتر) الدجاج ، ولحم البقر ، أو الخضروات ، تحسنت
- 1 رطل (500 جم) من الفطر البري ، مثل cremini ، shiitake stemmed ، و / أو portobello ، شرائح رقيقة
- 1-4 كوب (2 أوقية سائلة / 60 مل) نبيذ أبيض جاف
- ملح كوشر وفلفل طازج مطحون
- أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة إلى قطع صغيرة ، للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
1. في مقلاة كبيرة جدا ، سخن 4 ملاعق كبيرة (2 أوقية سائلة / 60 مل) من الزيت على حرارة متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر لمدة 1-2 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة وطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق أطول.
2. إضافة الشمر إلى البصل ويقلب على الجمع. استمر في الطهي على نار متوسطة إلى أن تصبح الخضار شبه شفافة وملونة بالكراميل ، حوالي 10 دقائق.
يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. نقل مزيج البصل إلى وعاء كبير وإضافة الأسهم. اجلس جانبا.
3. في نفس المقلاة (لا حاجة لتنظيفها) ، سخّني ما تبقى من 1 ملعقة طعام من الزيت على نار عالية. يضاف الفطر ويطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يلين ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ ، وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأترك حتى ينضج قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
4. إضافة خليط الفطر إلى وعاء مع خليط البصل ويقلب لدمج. يُحضّر الحساء إلى نار هادئة على نار متوسطة الحرارة ويتبل بالملح والفلفل.
.5 اﻏﺴﻞ اﻟﺸﻮاب ﻓﻲ أوﻋﻴﺔ ﻣﺰدوﺟﺔ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﻮزﻳﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﺼﻴﺮ ، واﻋﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر. لتجميد الحساء ، قم بتقسيمه إلى عدة حاويات صغيرة لأجزاء أصغر أو نقلها إلى حاوية كبيرة واحدة وتجميد لمدة تصل إلى 6 أسابيع. لتقديم الطعام ، قم بتحريك ذوبان الجليد في الثلاجة طوال الليل ، ثم انقلها إلى إناء ، وضعيها على نار متوسطة الحرارة ، واستخدمها حتى تسخن.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 322 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 43 ملغ |
| صوديوم | 110 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 18 جم |