السؤال: ما هو فرك الخردل؟
الجواب: منذ فترة طويلة شخص ما برزت أن الخردل يميل إلى فقدان معظم طعمه إذا كان يجلس في المدخن لفترة طويلة من الزمن. ومع ذلك ، الخردل هو مادة لزجة جيدة ومثالية لعقد التوابل الجافة على اللحوم. وبالتالي ، تم اختراع طريقة لحم الخردل. هناك طريقتان يمكنك القيام بذلك ولكن الفكرة الأساسية هي نفسها. طبقة رقيقة من الخردل من سطح اللحوم سوف تعقد فرك الجافة في المكان أثناء تدخين اللحم.
هذا ينطبق بشكل خاص على الأضلاع.
للقيام بخدعة الخردل ، يمكنك البدء بإعداد اللحم للتدخين ، وتقطيعه باستخدام مناشف ورقية ثم طهيه بطبقة رقيقة من الخردل. وأفضل من كل ذلك أنك لا تحتاج إلى استخدام الخردل باهظة الثمن. رخيصة ، الخردل الأصفر استعداد الأساسية يعمل بشكل كبير. الآن يمكنك رش الخاص بك على سطح الخردل. سوف تلتصق الفرك الجافة بالخردل. كل ما عليك القيام به هو أن يكون لطيفًا قليلاً مع طلاء الخردل للحفاظ عليه من مسحه. يمكنك لف اللحم المحضر في غلاف بلاستيكي والسماح له بالجلوس طوال الليل. في الواقع ، يعمل الخل الموجود في الخردل على التقاط النكهات من الفرك وحملها إلى اللحم. من هذه النقطة ، يدخن اللحم كالمعتاد.
وبمجرد أن ينتهي اللحم من التدخين ويكون جاهزًا للخدمة ، فإن نكهة الخردل سوف تختفي تمامًا. الخردل يعمل في الواقع على تحريك اللحم وسوف تلاحظ أكثر بقليل من قشرة رقيقة منه على سطح اللحم.
في الواقع ، يمكن أن يساعد الخردل على إنتاج القشرة التي يتم السعي إليها بعد ذلك في الشواء التقليدي.
طريقة أخرى للقيام بفرك الخردل هي ببساطة إضافة فرك الجافة إلى ما يكفي من الخردل لتغليف اللحم. في الواقع ، تحصل على نفس النتائج كما تفعل مع الطريقة الأكثر تقليدية الموضحة أعلاه.