آدم بيري لانج
شراء من الامازون
كان آخر كتاب شواء لآدم بيري لانغ عبارة عن قطعة من 400 قطعة من الطهي في الهواء الطلق ، حيث استغل خبرته كطاهي ذواقة وصاحب مطعم. الآن لدينا النهج المعاكس للشوي. يُعد كتاب BBQ 25 كتابًا مطبوعًا بالورق المقوى مكونًا من 68 صفحة (سيكون كتيبًا على ورق عادي) يقدم وصفات 25 "مضمونة" للشواية. نظرًا لأن عددًا قليلًا من الأشخاص يطبخون أكثر من طبقين على الشواية ، فمن المنطقي أن نستخرج كتاب الطبخ عن طريق الشواء إلى هذا المستوى.
ما تقدمه كل وصفة هو أكثر من مجرد مكونات ولكن عملية مفصلة لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء من الأضلاع إلى الخضار.
كل شيء عن العملية
خذ وصفة آدم لهامبيرجر. مثل هذا العنصر البسيط الذي لا يفكر فيه معظم الناس حتى في البحث عن وصفة عندما يقررون صنع البرجر ، لكن آدم يضيف عمقًا جديدًا لهذه العملية. تأخذ 2/2 رطل من اللحم المفروم (80/20) ، تضاف في الماء البارد وتتشكل في الفطائر. الموسم "مثل المطر" كما يقول ووضعها على صينية ساخنة على الشواية الخاصة بك مع النفط (الكانولا أو الخضار هنا ، لا EVOO حتى تأخذ تلك الشبكة الغذائية) والزبدة حيث لديك البصل مقلي بالفعل. بعد الحلاقة على صينية الخبز (حيث يفعل كل ما فيه من إحساس) ، تقلب إلى الشواية المفتوحة لإنهاء أعمال البرجر. يضاف البصل إلى الأعلى مع البصل الطازج ، ثم يضاف إليه شريحة جبن إذا رغبت في ذلك ، ثم يذوب عند تذويب الجبنة. أفترض أنك سوف تضيف الجبن لأن الصورة في الكتاب ، المسمى "سرور الحشود" جيدة للغاية لتمريرها.
يتم تناول كل واحدة من 25 وصفة في هذا الكتاب الصغير بهذه الطريقة. الخروج من المفاهيم القديمة المسبقة ويأتي في عملية جديدة ، إذا عملية في وقت واحد لطحن المفضلة القديمة.
في حين أن كتاب الشوي في المقام الأول يمكنك الحصول على وصفات لسمك كامل ، لحم الخنزير سحبت ، والضلوع المدخنة على الرغم من أنها تتم كلها على شواية الفحم الأساسية.
على أعلى تنسيق
كما قلت أن هذا الكتاب مطبوع على الورق المقوى. إنها مثل الكتب المصورة التي تشتريها للأطفال الصغار والتي يمكن محوها بسهولة وتمكن من مضغها دون الإضرار بشكل كبير. بالطبع هذا يجعله كتابًا رائعًا للحفاظ عليه من قبل المشواة لأن أي صلصة تقطر منه يمكن تنظيفها بسرعة. وبالنظر إلى الشكوك ، فإن هذا الكتاب يبلغ طوله 68 صفحة فقط (يطرح 8 صفحات لشاشات البداية من أجل 60 صفحة قابلة للاستخدام) وستحصل على شيء ما طالما كتب الكتب الرخيصة الرخيصة التي تجدها في خط تسجيل متجر البقالة. ما يفصل هذا الكتاب عن هذه الكمية هو مقدار المعلومات المعبأة فيه. في بعض الأماكن أجد الخط صغيرًا بما يكفي لأبحث عن نظارتي للقراءة التي أفخر بها كثيرًا.
تحتوي كل وصفة على قائمة المكونات الضرورية والتعليمات خطوة بخطوة حول كيفية وضع كل ذلك معًا ، ولكن هناك أيضًا سلسلة من الرموز تخبرك بالأدوات المطلوبة والتقنيات التي ستستخدمها. سيكون عليك الرجوع إلى بداية الكتاب لتفسير عبارات مثل "نظام الأصدقاء" و "التوابل العدوانية الفائقة" ، ولكن بعد عدد قليل من الوصفات يصبح أكثر طبيعية. نظرًا لصغر حجم الكتاب ومقدار المعلومات المعبأة فيه ، فإن بعض صفحات وصفات الطعام الأكثر تعقيدًا تحتوي على بعض التداخلات ، ويمكن أن تكون الصور ، المصممة على غرار النمط القريب للغاية الذي تراه في أحذية الطهي البريطانية ، صغيرة إلى حد ما حقا نرى ما يجري.
ولكن لا تقلق ، فهذه ليست عملية جراحية صاروخية ، كما أن التعليمات مفصلة بما يكفي لرؤيتك من خلال جميع الوصفات الـ 25.
مصممة للفحم
إحدى مشكلات استجواب كتب الطبخ هي أنها تحاول أن تكون عامة بما يكفي لتكون قابلة للتكيف مع أي نوع من معدات الطبخ التي تستخدمها. القول أن BBQ 25 تفضل الفحم يعني أن أي شيء آخر حتى يقترح. هذا كتاب مبني حول شواية الفحم ، ومن الواضح أنه من شواية ويبر كيتل. يقول آدم أن "مصدر الحرارة المثالي" هو الفحم المقطوع الطبيعي مع بعض قطع الخشب التي ألقيت عند الحاجة إلى الدخان. هذا لا يعني أن شواية غاز من ذوي الخبرة سوف تواجه صعوبة في تكييف العمليات لشواءها ، لكن الافتراض المسبق هنا هو أنك تستخدم شواية فحم أساسية.
من المفترض أن التأثير هنا يأتي من مدرسة جيمي أوليفر (التي كتبت في المقدمة) من الخلف إلى الأساسيات.
كما يقول آدم في هذه المقدمة ، هذا هو "مثل معظم الرجال ، وأنا في الأدوات ..." "ولكن أقل في كثير من الأحيان أكثر". لذلك ، بينما يحاول هذا الكتاب تجريد كل الطهي الرائع الذي قمنا بضبطه في هذه الأيام ، هناك عدد من الأدوات في هذا الكتاب. مكابس لحم الخنزير المقدد ، الشوايات ، الألواح الخشبية ، والمقالي المقاومة للحريق هي جزء من عملية "مضمونة". كما ترون ، هذا هو ما يريده منا نحن الذين نحتاج إلى الشوي ، وهو كتاب لا يمتلئ بالوصفات ، بل هو أسلوب النجاح الأساسي الأفضل. يعطينا آدم هذا. قد يكون هذا الكتاب حيلاً قليلاً ، لكنه يقدم ما يعد به ، عملية الشواء ، تبسيط.
هل هذا الكتاب يستحق كل هذا العناء؟
68 صفحة لسعر قائمة $ 20USD (على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه لنحو نصف ذلك من خلال ضرب رابط مقارنة الأسعار في هذه الصفحة) يعمل إلى حوالي 30 سنتًا للصفحة. لن تنفق الكثير من أجل الحرب والسلام. فهل هذا الكتاب الصغير يستحق كل هذا العناء؟ حسنا ، هذا يعتمد على نوع الشخص الذي أنت عليه. إذا كنت هذا الرجل (أو جال) الذي يلقي فطائر برغر لم يسبق له مثيل على شواء مع جانب من الكلاب الساخنة للأطفال ويدعو أن الطهي كبيرة من السنة فأنت لا تحتاج هذا الكتاب. لا تشتريها وإذا أعطاها شخص ما لك ، أعدها. أنا لا أقول أن هناك أي خطأ في هذا النوع من الطهي. انها الطريقة التي يفعلها معظمنا لأن الطهي ليس عن الطعام الذواقة بقدر ما هو حول التجربة. ومع ذلك ، إذا كنت الشخص الذي يحب الشواء ، وربما الأهم من ذلك يحب الطهي ، فهذا هو حقا كتاب قيم. هذه الوصفات الـ 25 ستخدمك جيداً لسنوات عديدة والدروس المستفادة من إتقان هذه الوصفات "الرئيسية" ستأخذك إلى مستوى جديد تماماً من الشواء.
شراء من الامازون