نحن جميعا على دراية الدجاج الشواء ، وهذا الطبق المثالية باليد ، الأصابع ، خدم في كثير من الطهي. وبعض الإصدارات أفضل من غيرها - العصير مقابل الجلد الجاف المزجج بدلا من حرقها - على الرغم من أن هذا الطبق أساسي إلى حد ما. باتباع خطوات قليلة ، يمكنك أن تجعل ما هو معتاد في كثير من الأحيان أجرة العرض العادية على طاولة البوفيه.
هذه الطريقة للدجاج المشوي يجعل طائر العصير حقا مع الصقيل سميكة من صلصة الشواء ، ودون الجلد المحروق اللعين. بما أن الدجاج يكون مشويًا تقريبًا مع جانب الجلد على الشواية ، فإن الصلصة يمكن أن تطهى على السطح دون أن تحترق بنيران الشواية. إن تقنية النكهة ذات الثلاث محاور ، وهي التتبيلة ، والفرك الجاف ، وصلصة الشواء ، تجعل الطير رطبًا ولذيذًا. سواء كنت محلية الصنع أو متجر ، يمكنك استخدام أي نوع من صلصة الشواء لهذه الوصفة.
ماذا ستحتاج
- دجاجة كاملة من 4 إلى 6 باوند (مقسمة إلى نصفين ، إزالة أطراف الجناح)
- 2 ملاعق طعام من خل الأرز
- 2 فصوص ثوم (مهروسة)
- 3/4 إلى 1 كوب
- صلصة الشواء (مقسمة)
- للفرك الجاف:
- 2 ملعقة شاي ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة
- سكر بني
كيف اعملها كيف اصنعها
- بسكين حادة ، ضع عدة شقوق عميقة من خلال الجلد ولحم الدجاج: اثنان عبر الثدي ، اثنان عبر الفخذ ، واحد عبر الساق.
- في طبق واسع ضحل ، قم بخلط خل الأرز ، الثوم ، وربع كوب من صلصة الشواء. أضيفي الدجاج والمعطف مع المرق. مرة واحدة المغلفة بدوره الجانب جلد الدجاج أسفل في الطبق ، وتغطي ، والتبريد لمدة 1 إلى 3 ساعات.
- إزالة الدجاج من ماء مالح ، بات جافة مع المناشف الورقية ، ووضعها على ورقة الخبز مبطنة بورق. في وعاء صغير ، اخلطي المكونات الجافة مع الرش على جانبي الدجاج.
- قم ببناء حريق متوسط في شواية الفحم الخاصة بك (يمكنك استخدام شواية غاز ، ولكن يوصى باستخدام الفحم لهذه الوصفة). عندما يكون كل الفحم مغطى بالرماد الرمادي ، قم بتفريخ البلاط باستخدام الزيت وضع أسفل جانب الدجاج على الشواية.
- يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 4 دقائق فقط لتفريش البشرة وخلق بعض علامات الشواء ، ثم يتدحرج حتى يصبح جانب الجلد في الأعلى. فرشاة الجزء العلوي من الدجاج بسخاء مع صلصة الشواء .
- يُغطى الشواية ويطهى ، دون أن يحول الدجاج مرة أخرى ، لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 إلى 170 درجة فهرنهايت مع الصلصة كل 5 دقائق.
نصائح والاختلافات
وتدعو هذه الوصفة إلى تقسيم الدجاج الكامل إلى نصفين ، والذي يشار إليه أيضًا باسم الفراشة أو سِفْطْ . تقصر هذه التقنية وقت الشوي ، وتسمح للدجاج بطهي أكثر بالتساوي ، ويجعل من السهل نحتها بمجرد طهيها. لتقسيم الدجاج إلى نصفين ، ضع جانب الثدي لأسفل على لوح التقطيع وأزل العمود الفقري. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مقص المطبخ الحاد ، وتقليل أي من جانبي العظم ثم إزالته. ثم ، الوجه على الدجاج ، ونشره ، وتسويته عن طريق الضغط على كل من الأجنحة حتى كسر عظم الصدر. في هذه المرحلة ، يمكنك قص أطراف الجناح باستخدام مقصات المطبخ.
أثناء شوي الدجاج ، ارفع الغطاء كل 5 دقائق لإضافة المزيد من صلصة الشواء إلى الطبقة الأخيرة. بما أن الدجاج ينضج على طول الطريق مع الجانب العلوي من الجلد ، فإن الصلصة لن تحترق وسوف تبني طبقة سميكة جميلة كطباخ الدجاج من الأسفل إلى الأعلى.
هذا هو وسيلة رائعة للحصول على اللحوم العصير والجلد المزجج بشكل جميل دون القلق بشأن تحول الدجاج إلى اللون الأسود.
بعد الانتهاء من الدجاج وإزالته من المشواة ، تأكد من تركها قبل أن تنحت. لقطع الدجاج إلى قطع ، سوف تحتاج إلى العثور على نقاط الاتصال بين الساقين والثدي والفخذين والأجنحة. أولا ، تحتاج إلى فصل الساق من الثدي عن طريق قطع الجلد ثم المفصل. المقبل ، وقطع طريق المشترك بين الساقين والفخذين. ثم إزالة لحم الثدي مع الأجنحة ، والانتهاء عن طريق فصل أجنحة من لحم الثدي.
يمكنك تغيير نكهة دجاج الشواء هذا اعتمادًا على نوع الصلصة التي تستخدمها. سواء كنت تفضل الحلوى ، أو المنعشة ، أو التوابل ، أو الدخان ، يمكنك تغيير المذاق بمجرد تبديل الصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 604 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 108 ملغ |
| صوديوم | 3،510 ملغ |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 46 غرامًا |