01 من 07
ماذا يعني Spatchcock؟
clubfoto / غيتي صور ما هو الدجاج spatchcock ؟
العلماء غير متأكدين من الأصل الدقيق للمصطلح ، لكن معظمهم يوافقون على أنه يعود إلى أيرلندا في القرن الثامن عشر. يتم استخدام الكلمة كفعل ، (أي. ، ل spatchcock الدجاج ) ، كصفة ، (كما هو الحال في الدجاج spatchcocked ) ، وكأسمة من تلقاء نفسها (مثل في "الطائر spatchcocked انتهى").
أساسا ، spatchcocking هي طريقة لإعداد الدجاج للطهي. تتضمن هذه الطريقة إزالة العمود الفقري من الذيل إلى العنق حتى يمكن فتح الطير بشكل مسطح (يُشار إليه أيضًا باسم الفراشة ). هذه الطريقة تؤدي إلى وقت طهي أقصر. كما يتيح سهولة الوصول إلى تجويف وخارج الدجاج لأغراض التوابل.
ضع في اعتبارك أن هذه الطريقة مفيدة لجميع أنواع الدواجن ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، دجاج كورنش ، وكابون ، وأوزة ، ودراج ، وسمان ، وديك رومي .
توضح الخطوات السهلة التالية كيفية غرز الدجاج أو أي نوع آخر من الدواجن. هناك حاجة إلى زوج جيد من المقصات الدواجن أو مقص المطبخ.02 من 07
تحضير الدجاج
تروبريدج فيليبون قبل أن تبدأ عملية spatchcocking ، تحتاج إلى إعداد الدجاج. قم بإزالة أي أجزاء عنق وأطراف عنق. تجميد لاستخدامات أخرى (مثل مخزون الدجاج محلية الصنع أو حساء الدجاج ) أو تجاهلها. شطف الدجاج كله ، من الداخل والخارج والورق الجاف مع المناشف الورقية. ضع الدجاج ، جانب الثدى لأسفل ، على لوح التقطيع.
03 من 07
قطع على طول العمود الفقري
تروبريدج فيليبون الخطوة الأولى لتسوية الدجاج هي إزالة العمود الفقري. يمكنك استخدام زوج من مقصات الدواجن أو مقص المطبخ لهذه الخطوة. قطع على طول يمين العمود الفقري من الذيل إلى الرقبة.
04 من 07
قطع الجانب الآخر
تروبريدج فيليبون بعد ذلك ، قطع على طول الجانب الأيسر من العمود الفقري ، تمامًا كما فعلت على الجانب الأيمن. قم بتجميد هذه القطعة الأساسية التي تمت إزالتها في مخزون الدجاج أو التخلص منها في المستقبل.
05 من 07
كسر عظم الثدي
تروبريدج فيليبون لتسطيح الطيور ، تحتاج إلى كسر عظمة الصدر. للقيام بذلك ، اضغط لأسفل على كل الأجنحة ، في نفس الوقت حتى الشقوق العظام.
06 من 07
إزالة نصائح الجناح
تروبريدج فيليبون اقلب الدجاج حتى يثبت مستويًا. لأن أطراف الجناح عادة تحترق وتصبح غير صالحة للأكل أثناء عملية الطهي ، فمن الأفضل أن تقطعها. استخدم مقص المطبخ للقيام بذلك. إضافة هذه الأطراف الجناح إلى العمود الفقري لتوفير المخزون أو تجاهل المستقبل.
07 من 07
الدجاج الخاص بك Spatchcock
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone مرخصة لشركة About.com، Inc. الدجاج الخاص بك في وقت الفراغ هو الآن على استعداد لتكون متمرس وطهي باستخدام أي وصفة الدجاج كاملة. تأكد من تنظيف لوح التقطيع بشكل صحيح بعد هذه العملية لتجنب التلوث المتبادل الذي قد يؤدي إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
إذا كنت تريد أن تأخذ هذه العملية خطوة أخرى إلى الأمام وإزالة كل العظام ، وتعلم كيفية debone الدجاج أو الديك الرومي .