حرره ليف وان.
نادرا ما يأكل الصينيون الخضروات النيئة. هناك وصفات زوجين في المطبخ الصيني الذي يستخدم أوراق الخس الخام لتغليف الجمبري المقلي أو اللحم المفروم. بل هناك وصفات عدة تستخدم الخضار النيئة بما في ذلك الخيار والبصل الربيعي ، على سبيل المثال في لفائف البط المشوي في بكين ولكن كقاعدة عامة ، يستمتع الشعب الصيني بالخضراوات "المطبوخة" أكثر بكثير من الخضار النيئة.
وبصرف النظر عن طبق الخس المقلي سهل التحضير ، في المطبخ الكانتوني يوجد طبق مشهور جداً يسمى الخس المقلي مع صلصة المحار. كما يسميه بعض الناس "الخس مع صلصة المحار" وباللغة الصينية ترجمتها إلى "蠔油 生菜". مهما كنت تسميها ، إنه طبق لذيذ للغاية.
لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام صلصة المحار بدلاً من صلصة الصويا الخفيفة وإضافة ½ ملعقة كبيرة من الماء وهي متشابهة ولكنها لذيذة بنفس القدر.
تأكد من أن جميع المكونات والتوابل جاهزة قبل الطهي! سأقوم بغسل واستنزاف خس الجبل الجلي قبل حوالي 30 دقيقة من الطهي حتى يجف بشكل صحيح قبل الطهي.
يرجى إلقاء نظرة على مقال " نصائح الصينية المقلي " قبل البدء في الطهي إذا كنت من الوافدين الجدد على الطهي الصيني أو تقنيات اليرقات.
يحتوي خس الجبل الجليدي على مستويات عالية من الماء ، وهو منخفض جدا في السعرات الحرارية ، لذا فهو جيد جدا لفقدان الوزن. كما أنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين (أ) وهو جيد لصحة عينيك وعظامك وجهاز المناعة.
تُظهِر وصفة الخس المقلي هذه كيفية طبخ الخس في الطهي الصيني. هذا الخس المقلي هو أيضا طبق جانبي كبير للسنة الصينية الجديدة ، حيث يعتبر الخس طعام "محظوظ". يخدم 4-6 أشخاص.
ماذا ستحتاج
- 1 رأس جبن خس
- ملعقتان صغيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة
- 1 1/2 ملعقة شاي
- نبيذ الأرز الصيني (أو الشيري الجاف)
- 3/4 ملعقة صغيرة من السكر (حبيبات)
- 1 1/2 ملعقة طعام نباتية (أو زيت الفول السوداني)
- 2 فص ثوم (مقشر ومفروم)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (مفروم)
- اختياري: 1 / 8-1 / 4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة آسيوية
- زيت السمسم (مثل كادويا)
كيف اعملها كيف اصنعها
الإجراءات:
- غسل الخس ، واستنزاف الأوراق. من المهم التأكد من أن الخس جاف. قطع عبر الأوراق إلى قطع حوالي 1 بوصة واسعة.
- قم بخلط نبيذ الأرز أو الشيري الجاف وصلصة الصويا والسكر في وعاء صغير مع التقليب. اجلس جانبا.
- سخني المقلاة بالزيت على حرارة متوسطة. عندما يكون الزيت ساخناً ، أضيفي رقائق الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر ، ثم تقلى حتى تفوح الرائحة العطرية (وهذا سيستغرق 5-10 ثواني) وتضاف الخس.
- يقلب الخس ، يرش الملح ، لمدة 1-2 دقيقة ، حتى تبدأ الأوراق في الذبول.
- أعطي الصلصة سريعة التحريك و حركها في المقلاة. تقليب لمدة 1-2 دقائق أخرى ، حتى يتحول الخس الأخضر الداكن. إزالة من الحرارة ويقلب في زيت السمسم. تخدم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 123 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 179 ملغ |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |