معظم الناس يعتبرون المعجنات الناعمة ، والبسكويت بشكل عام ، لتكون البافارية في الأصل. بدأت الطهي اللذيذ في دير صغير في جنوب فرنسا ، حيث استخدمه الكاهن لمنح الأطفال للصلاة التي قيلت بشكل صحيح. قم بتدوير البريتزل ، القاسي أو الناعم ، مقلوبًا ، وشاهد كيف يشبه ذراعين اثنين مطويين على الصدر مع الأكتاف على الأكتاف ، في الصلاة. كانت المملحة الناعمة الأصلية مقلوبة مقارنة مع شكل القلب المعقد الذي نميل إلى رؤيته كما في الأزمنة الحديثة.
تعلم كيفية صنع المعجنات الناعمة الخاصة بك ، مثلها مثل المعالجات الفرنسية الأصلية ، مع هذه الوصفة السهلة وتعليم تشكيل البريتزل.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب ماء (فاتر)
- 3 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة (جافة نشطة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (خففت)
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 4 أكواب طحين (لجميع الأغراض)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 2 ملعقة طعام ماء (لتشكيل)
- حمام صودا الخبز:
- 1/2 كوب صودا الخبز
- 2 ليتر ماء
- صفار بيض (2 ملعقة طعام ماء)
- مقبلات: ملح خشن للعجائن الجاهزة
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء كبير ، مزج الماء الفاتر والخميرة الجافة النشطة. اترك الخميرة لتذوب لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الزبدة والسكر والملح و 1 1/2 أكواب من الدقيق إلى خليط الخميرة. تحريك العجين حتى يتم دمج الزبدة بالكامل.
يُضاف الطحين المتبقي إلى العجين ويُدلك لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح عجينة ناعمة ومرنة. غط العجينة واتركها لمدة 30 دقيقة.
شكل المعجنات في 6 خطوات سهلة:
1. لكمة أسفل العجين وتدحرج إلى سجل سميكة.
2. قطعه إلى 12 قطعة حتى.
3. لفة كل قطعة في حبل طويل 20 بوصة.
4. لتشكيل كل البسكويت ، أمسك نهاية الحبل في كل يد وجلب يديك معا كأنما لتشكيل دائرة مع العجين ، دون أن تضغط على الأطراف.
5. ترك 2 بوصة مجانا على كل نهاية الحبل ، تحريف الأطراف معا.
6. أحضر النهايات الفضفاضة إلى أسفل دائرة العجين ، أعد تشكيل البريتزل الخاص بك بلطف إلى الشكل المطلوب واستخدمي القليل من الماء لمساعدة العجين على الالتصاق.
اسمح للمعجنات ذات الشكل أن ترتاح ، مكشوفة ، لمدة عشر دقائق على ورقة الخبز المبطنة. سخن الفرن على 400F وجلب 2 ليتر من الماء ليغلي في وعاء أكبر الأوراق المالية في المطبخ الخاص بك.
مع الاحتفاظ بقليل من المسافة بينك وبين وعاء الماء المغلي ، أضف صودا الخبز إلى الماء بشكل تدريجي. العمل مع المملح واحد في كل مرة ، إضافة المملح إلى حمام الغليان صودا الخبز باستخدام ملعقة كبيرة ، فترة زمنية محددة. اسمح للبسكويت بامتصاص حوض صودا الخبز لمدة 10 ثوانٍ ، مرة واحدة. استبدال المملح على ورقة الرق المبطنة وتكرار عملية حمام الصودا مع جميع المعجنات الباقية.
فرشاة المعجنات مع غسل البيض ورش الملح الخشن عليها. يُخبز المزيج ما بين 14 إلى 18 دقيقة ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الغامق. خدمة لهم دافئ.
جرب هذه المعجنات الخالية من الغلوتين كحمية غذائية محدودة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 82 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 42 ملغ |
| صوديوم | 3،031 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |