خبز الجبن في أمريكا الجنوبية: Pao de Queijo و Pandebono و Chipa

نصائح لجعل هذه وصفات طعم أصيل

تعرف بعض دول أمريكا الجنوبية بخبزها المصنوع من الجبن والبيض ودقيق المنيوك ( المعروف أيضًا باسم دقيق يوكا أو دقيق الكاسافا أو نشا التابيوكا ). في البرازيل ، هناك pão de quiejo الشهير. الكولومبيون لديهم pandebono و almojabanas . يستمتع الباراغوايون بخبز مشابه يدعى شيبا.

المكونات الخاصة بوصفات خبز الجبن محددة جدا ، ويمكن أن يغير الاستبدال الخاطئ كثيرا الوصفة.

لحسن الحظ ، يمكنك العثور على جميع المكونات عبر الإنترنت إذا لم تكن متوفرة في منطقتك.

المكوّن الموحّد في هذه الخبز (ماعدا المجبناس) هو يوكا (المنيهوت ، التابيوكا) ، الذي يعطيها نسيجها الخاص (ويجعلها خالية من الغلوتين). لقد وجدت أن طحين التابيوكا الذي يمكنني شراؤه في متاجر المواد الغذائية الصحية في الولايات المتحدة شديد الحلاوة لأنه تم تخميره. بعض من تلك النكهة الحامضة جيد في هذه الوصفات ، ولكن الكثير يمكن أن يكون ساحقًا. أنا أحب استخدام نصف نشا الكاسافا الحامضة ، ونصف الحلو ("دولسي" أو "دوسي" ، الذي هو غير مختمر). يمكنك العثور على طحين الكسافا الحلو على الإنترنت هنا. أو يمكنك أن تجعل الأشياء بسيطة للغاية وأن تطلب فقط مزيج pão de queijo!

Chipa و pandebono كلاهما دقيق التبييض والطحين وجبة (pão de queijo لا تحتوي عادة على وجبة الذرة). تشيبا مصنوعة من دقيق الذرة دقيق للغاية. تجهيز وجبة الذرة على الطريقة الأمريكية لبضع ثوان في معالج الطعام يعمل بشكل جيد كبديل.

تُسمى وجبة الذرة المستخدمة في الباندبونو الكولومبية masarepa ، وهي عبارة عن وجبة ذرة مطبوخة مسبقاً تستخدم عادة لصنع الأسباس . من السهل إلى حد ما العثور على masarepa في الأسواق اللاتينية أو حتى في قسم الطعام اللاتيني في السوبر ماركت الخاص بك.

الجبن هو عنصر آخر متخصص. تصنع هذه الثلاثة من الخبز مع نسخة محلية مملحة من جبن حليب البقر الطازج ، تشبه لوحة الجريسو .

في البرازيل ، يصنع pão de queijo مع جبن queijo minas ، من منطقة Minas Gerais. استبدال نصف جبنات فيتا ونصف المزارع جيدًا في جميع هذه الوصفات الثلاث. تأكد من تذوق العجين للحصول على الملح - بعض الأجبان من المزارعين أكثر ملاءمة من غيرها.

على الرغم من أن هذه الخبز تبدو مشابهة للذوق الأمريكي ولديها بعض المكونات الشائعة ، فكل منها مصنوع بطريقة محددة للغاية في وطنه الأم. ولكن هذه اللقمة الأولى من جبنة pao de queijo ، أو pandebono ، أو الشي chipة سوف تجعل عمل تعقب المكونات الخاصة يستحق كل المتاعب.

وصفة لبو دي Queijo

وصفة لسريعة Pão دي Queijo

وصفة للموجباناس

وصفة لبانديبونو