Brezeln أو البسكويت الناعم هي وجبات خفيفة ألمانية شهيرة في ما بين الوجبات.
إن brezel الألماني الجيد يكون سميك وناعم في الوسط ، ورقيق ومقرمش ولكنه لا يجف من الخارج ويتشكل في ثلاث حلقات متساوية.
لا تصنع المعجنات لينة في المنزل في كثير من الأحيان لأن طعمها السري هو بسبب غمسها في الغسول قبل الخبز. الغلايات أو الصودا الكاوية تحرق الجلد والعينين والقفازات والنظارات الواقية عند القيام بهذه الوصفة. لا ينصح بهذا للخبز مع الأطفال.
اﺳﺗﺧدام ﺗﻧﺑﯾﮫ أﮐﺛر: ﺗﮐون اﻟﻐﺎﯾﺔ ﮐﺎوﯾﺔ وﺗﻌﺗﺑر ﺣﻟول 3٪ أﮐﺛر. دائما استخدام القفازات ونظارات السلامة. يرتدي البنطلون والأحذية ذات الأصابع الطويلة.
مسح البقع مع المناشف الورقية والتخلص من الفور. شطف بالماء أو الخل. شطف جميع الأواني والقفازات بكميات كبيرة من الماء وغسل الأيدي والأيدي بعد العمل مع الحل. إذا شعرت بأي شيء يحترق على الجلد ، أعد غسله بالماء والصابون ، وشطفه وتجفيفه.
على عكس الولايات المتحدة ، يأكل الألمان المعجنات الناعمة مع الزبدة ، وليس الخردل أو صلصة الجبن.
كما تبيع المخابز اللفائف المصنوعة بنفس العجين ، والتي تكون جيدة مع liverwurst أو aufschnitt (bologna) في الوسط.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 1 ملعقة طعام
- خميرة
- 1/4 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة شاي سكر
- 4 1/4 أكواب من طحين الخبز
- 1 كوب ماء دافئ
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 2/1 ملعقة طعام من زبدة درجة حرارة الغرفة المملحة
- بالنسبة إلى Lip Dip:
- قفازات بلاستيكية
- نظارات أمان
- 1 لتر ماء
- 1 اونصة للغذاء الصف
- ملح خشن
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- اثبت الخميرة بحلها في 1/4 كوب من الماء الدافئ والسكر لمدة 5 دقائق.
- قم بقياس الدقيق في وعاء الخلط ، أضف الملح ، الخميرة الموثقة وكوب واحد من الماء الدافئ. امزجي باليد أو مع خلاط قائم مع وصلة ربط للعجين حتى يأتي مزيج الدقيق معًا في كرة صلبة. إضافة المزيد من الماء الدافئ حسب الحاجة لتشكيل العجين.
- دلك لمدة 5 دقائق ، اتركيه لبضع دقائق ثم أضيفي الزبدة ودعك لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل ، أو حتى يتم دمج الزبدة بالكامل. في هذا الوقت ، يجب أن تكون العجينة ثابتة وناعمة ، و مخملي لللمس.
- تتشكل في كرة ، وتفرم جميع الأسطح وترتفع إلى أن تصبح مزدوجة ، حوالي ساعة واحدة ، في مكان دافئ.
شكل المعجنات
- ضع ورقة الشمع على ورقة الخبز.
- إزالة الغاز (لكمة) العجين وتقسيمها إلى 12 قطعة (2 أوقية). تشكل في الكرات. باستخدام القليل جدا من الطحين ، قم بتشكيل كرات إلى خيوط طولها 1 قدم ، أكثر ثخانة في المنتصف وتناقص نحو الأطراف.
- خذ كل خصلة واتركها مرة أخرى لتشكيل خيوط قدمين. التواء في شكل المملح ، وذلك باستخدام القليل من الماء لجعل النهايات تلتصق بالحلقة. يمكن للخبازين المملح من ذوي الخبرة أن يحلبوا المعجنات إلى شكل في الهواء ، ولكن معظم الناس لديهم لاقناعهم.
- ضع البسكويت المملح على صينية الخبز ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. هذا يجفف السطح ويجعلها أسهل في التعامل معها.
جعل حل الغسول
- وضعت على القفازات ونظارات السلامة.
- ضع ربع لتر من الماء في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، ووزن 1 أونصة من درجة الطعام أو هيدروكسيد الصوديوم من درجة كاشف في وعاء ، وأضف ببطء إلى الماء مع التحريك بملعقة بلاستيكية أو أي جسم مماثل. دائما إضافة إلى الماء ، وليس العكس! للعلماء: سيكون محلول الغلايات حوالي 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) أو ما يقرب من 3٪ وزن / وزن.
- أزل المعجنات من الثلاجة واغمسها لمدة 30 ثانية في محلول الغسول. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة وعلى ورقة الخبز مبطنة بالورق أو الرق.
- يرش البريتزل بالملح. جعل قطع عميق من خلال الجزء سميكة من المملح أفقيا مع شفرة حلاقة أو عرجاء. دع البسكويت يستريح لمدة 15 دقيقة.
- يُسخن الفرن على 375 F. يتم تحضير المعجنات لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا.
التخلص من الغسول بشكل صحيح
اتبع اللوائح المقاطعة والولاية من النفايات الخطرة للتخلص من الغسول . وقد يشمل ذلك تخفيف المحلول بالماء ، وتحييد الحمض والتخفيف اللاحق ، أو نقل النفايات إلى مرفق التخلص.
يمكنك أيضًا الحفاظ على محلول الغسل في حاوية غير معدنية مغلقة بإحكام ومُعلَّمة بوضوح ، لاستخدامها مرة أخرى ، ولكن البدء بالليش الطازج هو الخيار الأفضل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 56 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 6 ملغ |
| صوديوم | 531 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |