إسكابيش ، طبق يتم فيه طهي اللحم والخضار في صلصة الخل الحامضية ، يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الجنوبية. جاء Escabeche إلى أمريكا الجنوبية من اسبانيا. تطورت اسكابتش الاسبانية من طبق الفارسي الحلو والحامض الذي جلب المورس إلى إسبانيا. مثل العديد من الأطباق في مطبخ أمريكا اللاتينية ، أسكابيش لديها تاريخ طويل. إسكابيش هي طريقة شائعة لتحضير الأسماك ، ويعتقد أن السيفيش (بنكهته الحمضية) هو مشتق من المأكولات البحرية الإسبانية.
في بلدان الأنديز ، يتم إعداد الإسكبات عادة عن طريق طبخ الخضار في الخل (وهو شكل خفيف من التخليل) ثم مزجها باللحوم التي تم طهيها بشكل منفصل. تأخذ هذه الوصفة اختصارًا ، باستخدام مقلاة واحدة فقط ، وهي رائعة لقضاء أسبوع مزدحم. تُقدَّم الدجاج مع أرز غارليكلي لتتناول الصلصة والبطاطا الحلوة المشوية للحصول على تباين حلو.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 - 2 رطل من صدور الدجاج ، أو قطع دجاج متنوعة
- 2 بصل كبير
- 3 فصوص ثوم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 ملعقة طعام
- aji panca معجون الفلفل (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 كوب مخزون الدجاج
- 1/2 كوب خل
- 1/3 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة كبيرة من الكبر
كيف اعملها كيف اصنعها
- إذا أمكن ، انقع الدجاج في الماء المملح لعدة ساعات. (هذه العملية المصلية تجعل الدجاج أكثر عطاء). شطف قطع الدجاج ، واتركها حتى تجف ، وتتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين. إذا كان صدور الدجاج ممتلئ الجسم وكبير ، قم بتقطيعه إلى نصفين أفقيًا.
- تُقطّع البصل إلى أشكال نصف قمرية عن طريق قطع البصل إلى النصف من الأعلى إلى الأسفل. ضع كل جانب نصف مقطوعة إلى أسفل وقم بعمل قطع رقيقة على شكل عرضي لإنتاج شرائح منحنية (مثل ريش يشبه بلوما ). فرم الثوم.
- أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية كافية لحمل كل قطع الدجاج. ضع قطع الدجاج في المقلاة والبني على كلا الجانبين. إزالة لوحة ويوضع جانبا.
- يضاف البصل والثوم إلى المقلاة ، ويضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. أضيفي بانجي آجي ، السكر البني ، الكمون ، الفلفل الحلو والملح والثوم واطبخ على نار متوسطة إلى متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل طرياً وعبقاً لمدة 5-8 دقائق.
- يُضاف الدجاج إلى المقلاة ، ثم يُسكب القطع مع البصل ، ثم يُضاف مخزون الدجاج والنبيذ والخل وورقة الغار. أضف المزيد من مخزون الدجاج إذا كان السائل يبدو منخفضًا جدًا. لا تحتاج إلى تغطية الدجاج بالكامل. يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ، ثم يُغطى ويُضاف الكبر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. تأكد من عدم وجود اللحم (يجب أن لا يكون اللون من القرنفل باللون الوردي ويجب أن يكون العصير واضحًا). استمر في أن ينضج حتى يتم الدجاج. إزالة أوراق الغار.
- يقدم الدجاج على الأرز.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 560 |
| إجمالي الدهون | 30 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 152 مجم |
| صوديوم | 283 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 51 ز |