يبدو لذيذ ، ولكن قد تقول لنفسك ، "ما هو escabeche؟" Escabeche (es-kah-BECH-ay) هي وصفة إسبانية كلاسيكية تشرب فيها اللحوم أو الأسماك ، ثم تنقع في صلصة العنب محملة بالأعشاب والتوابل وتقدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة في يوم حار. وهو يعمل بشكل مثالي مع الأسماك ، وخاصة الأسماك الزيتية مثل الماكريل ، jacksmelt ، الرنجة أو بونيتو. ولكن يمكنك استخدام أي شرائح رقيقة السمك. أنا أحب البورجيس ، العين رمادية فاتحة اللون ، سمك السلمون المرقط ، المحيط الهادئ الصخري أو سمك النهاش.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب ملح كوشير
- 4 أكواب ماء
- 2 أوراق الغار
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 الفلفل الحار الساخن ، مقطعة إلى النصف
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى نصف أقمار
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الاوريجانو المجففة
- 1 كوب من السمك أو مرق الدجاج
- 1 كوب من النبيذ الأبيض
- 1 كوب خل النبيذ الأبيض
- 2 أكثر أوراق الغار
- 1 قطعة فيليه السمك ، مقطعة إلى قطع 2 إلى 3 بوصة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج الملح مع 4 أكواب من الماء ويُحرَّك المزيج. قم بتصفية الأسماك في هذا المزيج لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضف فصوص الثوم المهروسة والفلفل الحار وورقتي الغار. اطبخ هذه العطريات في الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون الثوم بنيًا ، حوالي 4 إلى 6 دقائق. لا تدع الثوم يحترق. إزالة العطريات وتجاهل.
- قم بتسخين الحرارت لأعلى متوسطًا واطهي السمك. تريد إحراق جيد ، لذلك إذا لم يكن السمك طهيًا بما فيه الكفاية ، قم بتحويل الحرارة إلى أعلى. احرق كل جانب من الأسماك لمدة 1 إلى 3 دقائق ، حسب السمك. لا تحتاج لطهي السمك على طول الطريق من خلال.
- أزل السمكة لتبرد. يُضاف البصل المسحوق ، ويُخفّض الحرارة إلى متوسطة ويطهى حتى تصبح شفافة. إزالة لتبرد.
- الآن إضافة جميع المكونات المتبقية إلى المقلاة ، وتحويل الحرارة إلى أعلى وتصل إلى يغلي المتداول. تخفض الحرارة إلى النصف ، واتركها تبرد.
- عندما يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، يُسكب الصلصة في وعاء ويضاف السمك والبصل. تخزين في الثلاجة بين عشية وضحاها للسماح للنكهات الزواج.
- هذه السمكة تبقى في حالة جيدة لمدة أسبوع أو أكثر طالما أنها مغطاة بصلصة الخل. خدمة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 319 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 75 ملغ |
| صوديوم | 7،605 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 25 جم |