01 من 09
لينة Pretzels صنعت بالطريقة القديمة
جعلت المعجنات لينة الطريقة القديمة ، انخفض في الغسول ورشها مع الملح ، وجعل أفضل تذوق المعجنات.
العثور على وصفة للالمعجنات الألمانية الناعمة هنا .
في الأوقات السابقة قبل أن يكون السكان متعلمين في الغالب ، أوضحت العلامات التصويرية نظرة خاطفة على ما يبيعه المتجر. يمكنك السير في الشارع في أي بلدة صغيرة في ألمانيا ، وسوف تجد علامة خشبية معلقة عموديًا على الطريق. يظهر المملح مثل هذا في أولم ، ألمانيا ، أين تجد المخابز المحلية. تعتبر البريتزلز واحدة من أكثر منتجات المخابز المحبوبة ، لا سيما في جنوب ألمانيا ، ولا يسهل تمييزها عن غيرها من الأشياء ، مما يجعلها رمزًا عالميًا للخباز.
هناك العديد من القصص المختلفة حول كيفية اختراع البسكويت.
- نظرية "المكافآت الصغيرة" -French-Italian origination.
- يخبر بيتر مانغولد عن ثلاث نظريات ألمانية المنشأ.
02 من 09
كرات شكل العجين
يقسم العجين الذي ارتفع مرة واحدة في اثنتي عشرة كرات العجين ، حوالي 2 أوقية لكل منهما.
المملح الألماني الذي نتحدث عنه اليوم هو "Laugenbrezel" أو liz pretzel ، والسؤال الملح هو: من طرح فكرة لغمرها في الغسول؟
مرة أخرى ، لا أحد يعرف. لكننا نعلم أن الغسول هو مادة منزلية شائعة ، تستخدم لتنظيف المطبخ وإعداد الطعام. يتم الشفاء من الزيتون في حمام الغسول ، غارقة في hominy و lutefisk في ذلك ، حساء الحساء والسمك معها ، وصنع الصابون معها ، وحتى اليوم ، يتم استخدام الغسول لفتح المصارف المسدودة عندما يتم صب "نزيف س" بالوعة.
03 من 09
شكل البريتزل - لماذا الغسول؟
شكّل العجينة في خيوط الأقدام الطويلة واترك الباقي بضع دقائق. هذا يخفف من الغلوتين ويسمح بتجفيف العجين. قم بتسخين الماء ، إذا لزم الأمر ، لجعل العجين أكثر قابلية للإدارة.
هناك قاسمان مشتركان حول حمام الغسول ، أخبرهما بيتر مانجولد ، عن شيء واحد مشترك ، وهو أن غموض الصباغة كان عرضيًا ، ولكن النتائج كانت جيدة جدًا لدرجة أن الابتكار أصبح شائعاً. قصة واحدة هي أن قطة المخبز طرقتهم في وعاء ، ولم يكن هناك وقت لعمل دفعة جديدة ، وتزعم قصة أخرى أن مياه الغسول كانت خاطئة لماء السكر وتنظيفها على البسكويت.
04 من 09
تشكيل المعجنات في المنزل
مرة واحدة وقد استرخاء العجين ، يمكنك لفة فروع حتى أرق. اتركها سميكة في المنتصف. تتشكل في شكل البريتزل واستخدام المياه لجعل العصي تلتصق بالوسط. ضعها على صينية مبطنة بالورق ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
الشكل الألماني التقليدي يقطع عروة العجينة لتشكيل ثلاثة ثقوب متساوية الحجم.
ليس عليك أن تطويها بلهفة باليد. يمكن للخبازين المملح المحترف انتزاع الغايات ، والوجه مرة أفقيا ، مرة واحدة عموديا وشكلها المملح. رتبة الهواة (مثلنا) يجب أن تصارعهم في الشكل.
شاهد المعجنات المحضرة في المخبز.
05 من 09
جعل 0.75 M NaOH الحل دونك لالمقبلات
جعل حل الغسول. يزن 30 غراما ، حوالي أوقية واحدة ، من حبيبات الغلوتات الغذائية الصف (NaOH) وإضافتها إلى لتر واحد من الماء ، حوالي ربع لتر. لا تضيف الماء إلى كومة صغيرة من الغسول ، سوف تتسبب في رد فعل عنيف لأن الغسول يطلق الحرارة. يحرك حتى يذوب.
يمكنك استخدام شيء آخر إلى جانب الغسول؟ نعم و لا. يمكنك غمر المعجنات في الماء الساخن مع كربونات الصوديوم (وليس بيكربونات الصوديوم) في ذلك ، كما هو الحال في هذا الفيديو يوتيوب حول الخبز المملح ولكن وفقا لخبراء أنهم لن تذوق نفسه. صودا الخبز لن تعطيك نفس القشرة و الماء المغلي يجعل الخبز على شكل البريتزل. نتائج غسل البيض في لفة مع غسل البيض ، لا شيء أكثر من ذلك.
06 من 09
دونك البريتزل في ليا
دونك البسكويت الباردة في حل الغسول 3 ٪ لمدة 30 ثانية. استنزافها جيدا ثم وضعها على ورقة الخبز مدهون بالزيت أو ورقة مبطنة بورق الورق.
وكما هو معروف الغسول والصودا الكاوية ، هيدروكسيد الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم ويعتبر مادة خطرة. إنه يمتص الماء من الهواء ، لذلك يجب أن تبقى الحاوية محكمة الغلق وبعيدة عن متناول الأطفال. إذا حصلت على بشرتك فإنها ستشعر بالصابون. إذا تركت على بشرتك فإنها تبدأ في إذابة البشرة وتسبب حروقًا. يمكنك غسله بالماء الجاري أو الصابون والماء. سوف يحترق بسرعة كبيرة إذا كان يرش في عينيك ، لذلك يوصى بارتداء نظارات السلامة.
اﺳﺗﺧدام ﺗﻧﺑﯾﮫ إﺿﺎﻓﻲ : إذا ﮐﻧت ﺗﺧطط ﻹﺳﺗﻌﻣﺎل اﻟﻟﯾﺎﻗﺔ ﻟﺗﺻﻧﯾﻊ اﻟﺑﺳﻣﯾﻼت أو اﻟﺻﺎﺑون أو أي ﺷﻲء آﺧر ، ﺗﻌﺎﻣل ﻣﻊ اﻟﻣﻧطﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﺧدﻣﮭﺎ ﮐﻣﻧطﻘﺔ ﻣﺧﺗﺑر وﺗﻧظﯾف ﻗﺑل وﺑﻌد اﻻﻧﺗﮭﺎء ﻣن اﺳﺗﺧداﻣﮭﺎ. دائما استخدام القفازات ونظارات السلامة. يوصى بارتداء السراويل الطويلة والبنطلونات والأحذية القريبة.
يجب عليك التخلص من الغسول وفقا للرموز الكيميائية الخطيرة على مستوى الولاية والدولة. وقد يشمل ذلك تخفيف المحلول بالماء ، وتحييد الحمض والتخفيف اللاحق ، أو نقل النفايات إلى مرفق التخلص. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بمحلول الغسول في حاوية غير معدنية مغلقة بإحكام ومُعلَّمة بوضوح ، لاستخدامها مرة أخرى ، على الرغم من أنني لا أوصي بهذا.
- ورقة بيانات سلامة المواد (MSDS) ل هيدروكسيد الصوديوم.
07 من 09
ملح وقطع البسكويت قبل الخبز
يرش الملح ويقطع الشق العميق أفقيا من خلال الجزء الأكثر سمكا من البريتزل. دعهم يستريحون لبضع دقائق بينما يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
شكل البريتزل المميز منذ أكثر من 1000 عام ويمكن صنعه من أنواع عديدة من العجين. انها نشأت من عصابة بسيطة من العجين ، مما يساعد الخبز خبز بالتساوي. لقد ارتبطوا بالمسيحية وكثيرا ما كانوا يستخدمون لجلب الحظ أو البركة لشخص ما. في ألمانيا ، غالباً ما تتم مشاهدة المملح حول السنة الجديدة ، "Karneval" و Easter.
الفرق بين المعجنات الشوابية والبافارية هو في الشكل. المعجنات البافارية هي حول نفس سمك جميع أنحاء الطريق. عجول شفابن سميكة في الوسط ، مع شق خلال الجزء السميك ، ورقيقة ومتموج في النهايات ، أو جزء الملتوية. كما يظهر في الصورة ، هذا صانع المملح يحتاج إلى بعض الممارسة.
08 من 09
أخبز لمدة 25 دقيقة في 375 درجة فهرنهايت
أخبز المعجنات لمدة 20 إلى 25 دقيقة في 375 درجة فهرنهايت. تكون البريتزلز في أفضل حالاتها عند تناولها في نفس اليوم الذي تم فيه خبزها. يمكنك أيضًا تجميدها وإعادة تسخينها في الفرن.
حمام الغسل يكسر الغلوتين ويجفف سطح المملح. في الفرن ، يتفاعل هيدروكسيد الصوديوم مع ثاني أكسيد الكربون لتكوين كربونات الصوديوم ، وهو صالح للأكل.
09 من 09
البريتزل فقس
تؤكل "Brezeln" كوجبات خفيفة وللافطار. قطع في النصف وانتشرت مع الزبدة وتباع بأنها "Butterbrezn" في جنوب ألمانيا خاصة.
في الغابة السوداء في ألمانيا ، يقدم "Fasnacht Hanseln" المعجنات خلال استعراض Karneval إلى أي شخص يمكنه غناء أغنيته:
D'Bach 'na ،
d'Bach 'na ،
mit Kümmer und mit Sorge '.
بس آم آش
bis am Asch ،
Aschenmittwochmorge "أسفل الدفق ،
أسفل الدفق ،
مع القلق والقلق ،
حتى الرماد ،
حتى الرماد ،
الرماد صباح الاربعاء.Guten Appetit!