نصائح لجعل فودج الطراز القديم

هي احتمالات ، حدث لك. أنت تصنع مجموعة من الحلوى - ولكن ليس من السهل ، إضافة نوع marshmallow-cream-and-temir. هذا هو فادح شرعي ، حلوى قديمة ، جدّة فادج ، النوع الذي يحتاج إلى الضرب من أجل الإعداد. كنت تتبع التعليمات والتحريك بإصرار ، بدأ الهراء في رشاقته ، و- بام! فجأة لديك كتلة صلبة في قدر الخاص بك حيث ينبغي أن يكون حلوى الكريمة.

أو ربما لديك مشكلة معاكسة. أنت تحرك وتحرك وتحريك ذراعك الصغير ، ولكن لا يبدو أن هذا الهراء يزداد سمكًا ، ويتركك مع صلصة لزج قد تكون طبقة جيدة من الآيس كريم ، ولكنها بالتأكيد لن تمر كحلوى.

كل من هذه السيناريوهات - والكثير من السيناريوهات الأخرى - حدث لي في سنوات الصمود. أسميها "عندما يحدث التلاعب السيئ للأناس الطيبين". على الرغم من أن الحلوى تبدو وكأنها حلوى بسيطة نوعًا ما ، إلا أنني أعتقد أن الحلوى القديمة هي في الواقع أمر صعب جدًا! يعتمد الكثير من النجاح على معرفة متى يجب التوقف عن الضرب ، وهذا شيء يمكن رؤيته وفهمه بشكل أفضل من خلال التجربة ، وليس القراءة من صفحة الوصفة. ولكن ليس لدينا جميعًا جدات ليبين لنا كيفية عمل حلوى قديمة ، لذلك لدي بعض النصائح والحيل للوصول إلى عملية صنع حلوى قديمة الطراز. تعمل هذه التلميحات لأي وصفة تتطلب أن يتم طهي شراب السكر ثم ضربه حتى يصبح سميكًا - إذا كنت ترغب في قراءة مثال على هذه الطريقة ، تحقق من وصفة فدركميل فودج القديمة هذه.

نصائح لجعل فودج الطراز القديم

1. تحقق من ميزان الحرارة الخاص بك الحلوى . العامل الوحيد الأكبر في نجاح الحلوى هو الحصول على شراب السكر المطهو ​​إلى درجة الحرارة المناسبة. إذا كان شرابك مطهوًا بشكل جيد ، فستكون الحلوى صعبة ومحببة. إذا كان غير مطبوخ جيدا ، فإنه سيكون ضعيفا جدا وقد لا يتكاثف على الإطلاق. يمكنك أن تنقذ نفسك الكثير من الإحباط والمكونات الضائعة باتباع هذه التعليمات البسيطة لفحص مقياس حرارة الحلوى ، وبعد ذلك ، أثناء الطهي ، مراقبة الحلوى عن كثب للحصول على درجة الحرارة الدقيقة التي تحددها الوصفة.

1. تغلب على Fudge حتى يكون هناك تغيير ملحوظ. لا أستطيع أن أخبرك كم عدد الرسائل الإلكترونية التي حصلت عليها من الناس الذين يشكون من أن حلوىهم رقيقة وسائلة. عندما أسأل أسئلة المتابعة ، فإنهم عادة ما يعترفون بأنهم لم يهزموا حلوىهم لفترة طويلة ، أو أنهم لم يبدوا مظهرًا أو شعروا بشكل مختلف بعد الضرب. هذا هو علامة أكيدة من الهراء دون ضرب! ستعطيك الوصفات النوعية إرشادات دقيقة ، ولكن كقاعدة عامة ، يجب أن يتم تعيين الهراء تقريبًا عند الانتهاء من ضربه. سوف يتغير من سائل شفاف شبه لامع إلى خليط سميك غير لامع معتمٍ كثيف للغاية. إذا لم تظهر بشكل تقريبًا عندما تقوم بكشطها في المقلاة ، فإنك لم تضربها بما يكفي. ونعم - قد تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. يعتمد الأمر على وصفة وحجم الدفعة ، ولكن يمكن أن يستغرق ذلك من 5 إلى 25 دقيقة ، لذلك لا تظن أن بعض المثيرات السريعة مع الملعقة ستنجز المهمة.
2. توقف قبل أن يضبط. انظر إلى الكلمات التي استخدمتها أعلاه لتوضيح متى يجب التوقف عن التغلب على الحقد: "تم التعيين تقريبًا" ، "تم تعيينها تقريبًا". هذا بالنسبة لي ، أصعب جزء في صنع الحلوى ، لأنني أحاول دائما أن أعطيها بعض التحركات أكثر ، ومن ثم فدايتي فجأة سميكة وصعبة في المقلاة. يتم تنفيذ الهراء عندما يصل إلى المظهر الغير لامع ، الذي أشرت إليه ، وتتعقب أوراق الملعقة من خلال حلوى لا يتم تغطيتها مرة أخرى أبدًا. انها حرفيا مسألة التوقف قبل أن تعطيها ضجة نهائية أو اثنتين ، لأنك تحتاج إلى القليل من السيولة لكي تتخلص من الوهج في المقلاة وتنعيمها. هذه هي الخطوة التي تأخذ معظم الممارسة.

1. ملعقة من الماء الساخن يمكن أن تنقذ اليوم. إذا لم تنجح تمامًا في الخطوة السابقة ، ووجدت أن فدرك قد أصبح سميكًا جدًا ولا يمكن كشطه بسهولة في المقلاة ، فإن إضافة ملعقة من الماء الساخن جدًا يمكن أن يساعدك! ابدأ بتناول ملعقة طعام من الماء شبه المغلي ، وحركها في الهراء. يجب على الفودج الاسترخاء ، ويمكنك الآن صبها في المقلاة وتنعيمها. إذا كان يتحلل ولكنه لا يزال شديد التقلب ، أضيفي كمية أكبر من الماء ، محاولًا أن تضيف أقل قدر ممكن من الفعالية.
2. الأيدي الرطبة مساعدة جدا. أنا دائما تقريبا استخدام يدي (نظيفة ، وغسلها) باتس على الهراء السلس في المقلاة. إذا تم تعيين الهراء تقريباً ، فإن نشره مع ملعقة يمكن أن يترك علامات السحب والعيوب الأخرى على القمة. رطب يديك بخفة (أو رشها بطبقة رقيقة من رذاذ الطبخ غير لاصق) واضغط على الحلوى بشكل سلس. الماء أو الزيت يساعد يديك على الانزلاق فوق الهراء ويعطي القمة مظهرًا سلسًا. فويلا - حلوى مثالية!