تتميز كعكة الأوبرا اللذيذة هذه بنفس مكونات كعكة الأوبرا التقليدية من Dalloyau ، مع استثناء واحد حاسم: الشوكولاتة. مزيج من طبقات متناوبة من اسبريسو والشوكولاته الغنية تجعل تركيبة فاتنة لا تقاوم. شريحة من كعكة الأوبرا الموكا هذه هي كل ما يحتاجه المرء لعرض رائع من الحلوى.
لا تخافوا من قائمة المكونات ، فهم يجتمعون جميعًا بشكل جميل وليس معقدًا كما يبدو في البداية.
ماذا ستحتاج
- كعكة اللوز:
- 6 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- ملعقتان كبيرتان من السكر (حبيبات)
- 2 كوب لوز (متبيض ، مطحون)
- 2 1/4 كوب سكر (محلواني ، منخل)
- 6 بيض كبير
- 1/2 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (مذابة ومبردة)
- اسبرسو شراب:
- 1/2 كوب ماء
- 1/3 كوب سكر
- 1 1/2 ملعقة طعام إسبرسو (فورية)
- قهوة زبده:
- 2 ملعقة طعام إسبرسو (فورية)
- 2 ملاعق طعام ماء (غليان)
- 1 كوب سكر
- 3 ملاعق طعام ماء
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 بيضة
- 1 صفار البيض
- 14 ملعقة كبيرة من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة)
- شوكولاتة داكنة جاناش:
- 8 أونصات شوكولاتة (حلوة ومرعة ناعما)
- 1/2 كوب حليب (كامل)
- 1/4 كوب كريم (ثقيل)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة)
- طلاء الشوكولاتة:
- 5 أونصات شوكولاتة (حلوة ومرعة ناعما)
- 1/2 كوب زبدة
- القاناش
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع كعكة الاسفنج اللوز:
سخن الفرن إلى 425F. خط اثنين 15 بوصة من المقالي 12 بوصة مع ورقة رق ، وفرشاة السطح بالزبدة. اجلس جانبا.
باستخدام مضرب كهربائي ، تغلب على بياض البيض على ارتفاع حتى تصبح رغوي وتبدأ في التوسع. يرش السكر ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى يتم دمجها. استمر في ضرب المرينغ حتى يصبح لامعًا ويحمل قممًا قاسية.
في وعاء منفصل ، قم بضرب اللوز المطحون والسكر والبيض الكامل على الوسط حتى يصبح المزيج فاتحًا ورقيقًا.
بلطف تحريك الدقيق في الخليط.
بلطف تحريك 1/4 من الخليط في البيض بياض البيض. ثم أضعاف ما تبقى من الخليط والزبدة المبردة في بياض البيض.
يقسم الخليط الإسفنجي بين الطبقتين ويخبز لمدة 5 دقائق ، حتى تنبع الأسطح من لمسة خفيفة.
غطي السطح العلوي لكل قالب بقطعة ورق طازجة وقلبها بعناية على سطح نظيف. ببطء قشر الرق القديمة من الكعك والسماح لهم بالراحة بشكل فضفاض على الكعك لمنعهم من الجفاف.
لجعل شراب اسبريسو:
في قدر صغيرة الحجم ، على نار متوسطة ، أحضر 1/2 كوب ماء ، 1/3 كوب حبيبات سكر ، و 1/2 ملعقة طعام من الإسبرسو الفوري حتى يغلي ، بارد لمدة 5 دقائق. وتوضع جانبا.
لجعل الشوكولاتة الزبدة:
في وعاء نظيف ، تخفق الزبدة على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة. اخفض السرعة إلى منخفضة ، ثم أضف المكونات المتبقية. بمجرد دمج سكر الحلويات كليًا ، ارفع سرعة الخافق إلى متوسط عال وضرب الصقيع لمدة دقيقتين حتى يتحول إلى ضوء ورقيق.
لجعل الغاناش
في قدر متوسطة الحجم ، على نار متوسطة ، احضر الحليب والكريمة لتغلي. أزلت المقلاة من الحرارة وحركت الشوكولاطة. استمر في تحريك الشوكولاته لمدة دقيقتين ، لضمان ملمس ناعم تمامًا. ضجة في الزبدة واستمر في إثارة الغاناش لمدة 90 ثانية.
لتجميع الكعكة:
خط ورقة الخبز كبيرة مع ورقة الرق. قطع 10 بوصة من 10 بوصة مربعة من كل طبقة من الكعكة ووضعها على ورقة الخبز.
فرشاة الطبقة الأولى من الكعكة مع شراب إسبرسو. انتشر بعناية 3/4 من زبده الشوكولا على سطح الكعكة.
ضع مستطيلي قطع الغيار من الكعكة على زبد الشوكولاته ، ثم قم بتنظيفهما باستخدام شراب الإسبريسو. انتشر الغاناش على الكعكة في طبقة ناعمة. ضع الطبقة الأخيرة من الكعكة فوق الغاناش ، مع فرشاة شراب الإسبريسو ، ثم انتشرت مع طبقة رقيقة من زبد الشوكولاته. ضع البسكويت في الثلاجة لمدة ساعة قبل التزجيج.
لتزجيج الكعكة:
وضح الزبدة عن طريق غليها و القشط و التخلص من المواد الصلبة. تُذوّب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وتُحرّك الزبدة الموضّحة حتى يصبح الزجاج أملسًا. اسكبي طبقة الشوكولاتة فوق الكعكة واتركها في الثلاجة قبل التقديم.
تحديث بواسطة إيلين ليم
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 688 |
| إجمالي الدهون | 44 جم |
| الدهون المشبعة | 21 جم |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 144 مجم |
| صوديوم | 159 ملغ |
| الكربوهيدرات | 66 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 11 جم |