هناك الكثير من النقاش حول من ، بالضبط ، اخترع وصفة كعكة الأوبرا الأصلية وأين. وضع بعض مؤرخي الطهي هذا المكان في فترة التسعينيات من القرن التاسع عشر ، بينما وضع آخرون تاريخه في متجر في باريس في منتصف القرن العشرين. يتفق معظم عشاق كعكة الأوبرا على أن الأفضل - إلى المكان الوحيد - لشراء كعكة الأوبرا هو في Dalloyau. أيًا كان المعسكر الذي تقع فيه ، نعتقد أنك توافق على أن وصفة كعكة الأوبرا هذه تستحق الاستثمار في الوقت. طبقات من كعكة الإسفنج الخفيفة اللّون ، زبدة القهوة ، وقنّان الشيكولاتة الداكنة تجعلها حلوى العرض.
لا يمكن تأجيلها من قبل عدد من المكونات ، قد يكون من الصعب ولكن الجهد يستحق النتيجة.
ماذا ستحتاج
- لكعكة اللوز:
- 6 بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- ملعقتان كبيرتان من السكر (حبيبات)
- 2 كوب من اللوز المطحون
- 2 1/4 كوب سكر الحلويات (منخول)
- 6 بيض كبير
- 1/2 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (مذابة ومبردة)
- قهوة زبده:
- 2 ملاعق طعام فورية
- إسبرسو
- 2 ملاعق طعام ماء (غليان)
- 1 كوب سكر
- 3 ملاعق طعام ماء
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 بيضة
- 1 صفار البيض
- 14 ملعقة كبيرة من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة)
- للشوكولاته الداكنة جاناش:
- 8 أونصات شوكولاتة حلوة المذاق (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/2 كوب كامل الحليب
- 1/4 كوب قشدة ثقيلة
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (في درجة حرارة الغرفة)
- بالنسبة لشوكولاتة الشوكولاتة:
- 5 أونصات شوكولاتة حلوة المذاق (مفرومة فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
لصنع كعكة الاسفنج اللوز:
سخن الفرن إلى 425F. خط اثنين 15 بوصة من المقالي 12 بوصة مع ورقة البرشمان وفرشاة سطح الورقة بالزبدة. ضعهم جانبا للحظة.
باستخدام مضرب كهربائي ، تغلب على بياض البيض على ارتفاع حتى تصبح رغوي وتبدأ في التوسع. يرش في السكر ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى يتم دمجها في بياض البيض. استمر في ضرب المرينغ حتى يصبح لامعًا ويحمل قممًا قاسية.
في وعاء منفصل ، قم بضرب اللوز المطحون وسكر الحلويات والبيض الكامل على الوسط حتى يصبح المزيج فاتحًا ورقيقًا. بلطف يحرك الدقيق في الخليط اللوز.
تحرك بلطف 1/4 من خليط اللوز إلى بياض البيض المخفوق. أضعاف ما تبقى من الخليط اللوز والزبدة المذابة ، ذابت في بياض البيض. يقسم الخليط الإسفنجي بين المقالي المحضرة ويخبز الكيك لمدة 5 دقائق ، حتى تنبع الأسطح من لمسة خفيفة.
غطي السطح العلوي لكل قالب بقطعة ورق طازجة وقلبها بعناية على سطح نظيف. ببطء قشر الرق القديمة من الكعك والسماح لهم بالراحة بشكل فضفاض على الكعك لمنعهم من الجفاف.
لجعل القهوة buttercream:
قم بتقليب مسحوق الإسبريسو والماء المغلي وضعي المزيج جانباً للحظة. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي على نار متوسطة ، أحضر كوب سكر واحد ، 3 ملاعق طعام من الماء ، و 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا حتى يغلي. استمر في طهيه حتى يصل إلى 255F على ميزان حرارة حلوى. إزالة شراب السكر من الحرارة والسماح لها لتبرد قليلا.
في وعاء منفصل ، تغلب على صفار البيض والبيض حتى تبدأ في الحصول على زغبي. استمر في التغلب على الخليط وإضافة شراب السكر الساخن إلى الوعاء في تيار سلس وثابت وبطيء. بمجرد دمج الشراب ، اخلطي خليط القهوة المحجوزة. الاستمرار في التغلب على متوسطة عالية ، إضافة الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يتم دمجها بالكامل في الزبد. اكتمال القهوة buttercream عندما يتحول سميكة ورقيق.
لجعل الغاناش:
في قدر متوسطة الحجم ، ضعي على نار متوسطة ، وجعلي الحليب والكريمة يغليان. أزلت المقلاة من الحرارة وحركت الشوكولاطة. استمر في تحريك الشوكولاته لمدة دقيقتين ، لضمان ملمس ناعم تمامًا. ضجة في الزبدة واستمر في إثارة الغاناش لمدة 90 ثانية.
لتجميع الكعكة:
خط ورقة الخبز كبيرة مع ورقة الرق. قطع 10 بوصة من 10 بوصة مربعة من كل طبقة من الكعكة ووضعها على ورقة الخبز. انتشر بعناية 3/4 من قهوة الزبد على سطح كعكة واحدة. تكمن في طبقة أخرى من الكعكة.
انشر الغاناش على كعكة أخرى في طبقة ناعمة. ضع الطبقة الأخيرة من الكعكة فوق الغاناش ، ثم انتشرت مع طبقة رقيقة من زبد القهوة. ضع البسكويت في الثلاجة لمدة ساعة قبل التزجيج.
لتزجيج الكعكة:
وضح الزبدة عن طريق غليها و القشط و التخلص من المواد الصلبة. تُذوّب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وتُحرّك الزبدة الموضّحة حتى يصبح الزجاج أملسًا. اسكبي طبقة الشوكولاتة فوق الكعكة واتركها لتوضع في الثلاجة.
هذه وصفة كعكة الأوبرا يجعل 16 حصص.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 577 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 18 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 129 ملغ |
| صوديوم | 158 مجم |
| الكربوهيدرات | 50 غ |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 11 جم |