إذا كان هناك أي شخص في العالم سيتم تذكره لتغيير طريقة طهي الأمريكان ، فهي بالطبع جوليا تشايلد. مع نشر كتاب الطبخ الأيقوني الخاص بها ، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، علمتنا جوليا كيفية طبخ المأكولات التي يبتلعها معظم الناس.
هذه الوصفة لمحلول boeuf bourguignon ليست صعبة ، على الرغم من وجود عدد من الخطوات التي يجب عليك القيام بها قبل سحبها كلها. وقالت جوليا دائما أن boeuf bourguignon ليست سوى الحساء اللحم البقري جيد جدا. لذا قم بتجربته في عطلة نهاية الأسبوع في فصل الشتاء.
ماذا ستحتاج
- 6 أونصات بانسيتا
- 1 ملعقة طعام
- زيت الزيتون
- 3 جنيه
- تشوك مشوي
- 1 بصلة كبيرة (شرائح)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 2 ملعقة طعام طحين
- 3 أكواب من النبيذ الأحمر (النبيذ الأحمر الغني والفواكه)
- 2 إلى 3 أكواب من لحوم البقر (محلية الصنع أو مغلفة ؛ غير معلبة)
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 2 فصوص ثوم (مهروسة)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- زعتر
- 1 ورقة الغار
- 1/2 طفل رضيع الجزر
- 1 حزمة بصل اللؤلؤ (المجمدة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- فطر باوند واحد (طازج ، مقسم إلى شرائح)
- مقبلات: البقدونس المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 450 فهرنهايت.
- قطع تشوك مشوي إلى 2 بوصة مكعبات ، وبات لهم جافة جدا مع المناشف الورقية.
- قطع pancetta في هراوات 1-1 / 2-inch طويلة من 1/4-inch سميكة. سخن زيت الزيتون في قدر كبير من القاع الثقيل أو الفرن الهولندي على نار متوسطة. عندما يلمع النفط ، أضف بانسيتا ، والبني حتى هش. إزالة الهراوات pancetta مع ملعقة مشقوق ، واستنزافها على لوحة مبطنة مع مناشف ورقية.
- براون اللحم البقري في دفعات - وهذا يساعد على براون اللحم بالتساوي - ونقلها إلى لوحة مع pancetta.
- تضاف البصل المقطّع إلى القدر ، ويقلى إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. نضع اللحم البقري والبانسيتا في الوعاء ونرشهما بالملح والفلفل. إرم للجمع.
- يرش الدقيق فوق اللحم البقري ويوضع القدر في الفرن لمدة 4 دقائق. إرم اللحم مرة أخرى ، وأعد الوعاء إلى الفرن لمدة 4 دقائق أخرى. (هذه الخطوة تسمح للطحين أن يحمص ويزيل طعمه الدقيق).
- خذ القدر من الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة. صب الخمر ولحم البقر المخزون في وعاء ، اثارة بت قطع البني. قم بتقليب معجون الطماطم والثوم والزعتر وورق الغار ، ثم أضيفي الجزر الصغير. غطّي الوعاء وأعده إلى الفرن لمدة 2-1 / 2 إلى 3 ساعات ، حتى يمكنك اختراق اللحم البقري بسهولة باستخدام شوكة.
- في حين ينضج اللحم البقري ، نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة سوتيه ، ثم نضيف البصل اللؤلؤي المتجمد. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. إزالة الغطاء ، ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ، حوالي 5 دقائق. تريد أن يكون البصل ذهبيًا ومع ذلك يحافظ على شكله.
- يقسم الفطر في اثنين. تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ، ومقلاة مقليّة وتُضاف 1/2 من الفطر. اقليهم حتى احمر. نقل الفطر إلى طبق ، وبني بقية الفطر.
- ضع منخل كبير على قدر كبيرة. صب محتويات وعاء من خلال غربال ، ثم إرجاع لحوم البقر إلى الوعاء. توزيع الفطر والبصل اللؤلؤ على اللحوم.
- تُطهى الصلصة في القدر الكبير لمدة دقيقتين ، وتزيل أي دهون ترتفع إلى السطح. زيادة درجة الحرارة ، ودع الصلصة تغلي ببطء لمدة 5 دقائق. يجب أن تتكاثف الصلصة وتغطي ملعقة. (يمكنك طهي الصلصة لفترة أطول قليلاً للحصول على التناسق المطلوب.)
- تُسكب الصلصة فوق اللحم البقري ، وتُمزج اللحوم ، مع الاحتفاظ بالحرارة منخفضة لمدة 3 دقائق. يمكنك أن تخدم بورغينيون الآن ، أو تركها تبرد ، تبرد ، ثم أعد تسخينها ببطء في اليوم التالي.
وصفة تكيفت من إتقان فن الطبخ الفرنسي جوليا تشايلد ، سيمون بيك ، ولويس بيرتهول.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 667 |
| إجمالي الدهون | 32 ز |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 158 مجم |
| صوديوم | 590 ملغ |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 52 جم |