الحمص ( البوريات بالفرنسية أو الحمص باللغة العربية) هي بقول مشهور في الطبخ المغربي. في هذه الوصفة ، ينقع الحمص المجفف ويُقشر ثم يُطهى حتى ينضج مع البصل والزعفران والملح والفلفل. ثم يتم طهي الفاصوليا والخليط الناتج يمكن تقديمه كغطس أو ضعيف إلى تناسق شبيه بالحساء. رذاذ مع زيت الزيتون ، أو إضافة لمسة صغيرة من الزبدة وقرصة صغيرة من كاين كما مقبلات.
السماح ثماني ساعات أو بين عشية وضحاها تمرغ للحمص. لتحضير الدهون مجانا ، قد يتم حذف زيت الزيتون ، ولكن يجب أن تدرك أنها تضفي بعض النكهة واتساق أكثر سلاسة ل serrouda المهروس.
لاحظ أن اسم serrouda قد يشير أيضا إلى صلاد الحمص في صلصة الطماطم. كما يمكنك تجربة Bessara ، وهو عبارة عن هريس fava bave المجفف ، والذي يمكن أيضًا تقديمه كغطس أو شوربة.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب من الحمص المجفف (حوالي 4 أكواب منقوعة ومقشرة)
- ربع كوب زيت زيتون (اختياري)
- 1 بصلة مفرومة فرمًا خشنًا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- قرصة من سلاسل الزعفران ، انهارت
- قرصة من الكركم
- الملح والفلفل إضافية حسب الذوق
- الفلفل الحار أو الفلفل الحلو حسب الذوق
- الكمون حسب الذوق
- الزبدة أو زيت الزيتون حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
قبل الوقت ، ضع الحمص المجفف في وعاء كبير واملأ بماء الصنبور. اترك الحمص لينقع طوال الليل أو لمدة ثماني ساعات على الأقل. استنزاف الحمص وإزالة الجلد. (ملاحظة: يمكنك تقشير الحمص عن طريق قرصة بين السبابة والإبهام ، أو عن طريق فرك الحمص بقوة بين مناشف المطبخ لتخفيف الجلود.) انتقل إلى الخطوة التالية ، أو قم بتجميد الحمص حتى الحاجة.
ضعي الحمّص المقشر المنقوع في وعاء 3 رطوب مع البصل والزيت والتوابل. يُضاف 3 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. تُغطّى وتُخفّف الحرارة وتُطهى على الحمص لمدة ساعة ونصف أو حتى تصبح طرية.
قم بتمرير الحمص والسائل من خلال طاحونة الطعام ، أو قم بغلي كل شيء في معالج الطعام حتى يصبح أملسًا. أضف ماءًا إضافيًا حسب الحاجة لإعطاء غطسة رقيقة بما يكفي لصبها ، أو حساء سميك مهروس. يتذوق الموسم مع الملح والفلفل الإضافي.
خدمة serrouda الحارة كما حساء ، تراجع ، جنبا إلى جنب أو عشاء خفيف مع الخبز لغمس. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الحمص مع زيت الزيتون أو الزبدة وغبار خفيف من فلفل حريف أو فلفل أحمر. الكمون قد يضاف أيضا للتتبيل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 625 |
| إجمالي الدهون | 22 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 435 مجم |
| الكربوهيدرات | 84 جم |
| الألياف الغذائية | 18 جم |
| بروتين | 27 غرام |