بسارة هو طبق مغربي متواضع ولذيذ من الفاصوليا المهروسة التي يمكن العثور عليها كطعام في الشارع وأطعمة مريحة محلية الصنع. مصنوعة من البازيلا المجففة أو حبوب الفافا المجففة ( فول باللغتين العربية) ، يتم إعدادها حسب الذوق مع الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ويتم تقديمها في شكل طاهر مع الكمون والفلفل الحلو وأحيانًا زيت الزيتون والهريسة على الجانب كبهارات. يتم عرض إصدار الفول fava هنا.
قد يتم تقديم الهراء في شكل أرق كحساء أو عصيدة ، كما هو موضح في الصورة ، أو تركها كسمك هريس أكثر سمكًا يمكن تناوله كغطس. في كلتا الحالتين ، يتم تقديم خبز مغربي قشري على الجانب للتلوين أو التجريف.
ويتمتع البسارا التقليدي عادةً بالدفء من طبق مشترك ساخن ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه في أطباق فردية أو أطباق عميقة. تُزيّن بالكمون الإضافي أو الفلفل الحلو أو الملح أو زيت الزيتون أو الهريسة أو البقدونس المفروم أو الكزبرة ، أو يمكنك ببساطة اختيار مجموعة مختارة من هذه التوابل على الجانب.
خطط للأمام حيث ستحتاج إلى الاستمتاع بنقع الفول المجفف طوال اليوم أو بين عشية وضحاها. يمكنك الاستمتاع بالسبا في أي وقت من اليوم ، ولكنها تحظى بشعبية خاصة كوجبة الإفطار أو المساء.
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 أكواب (حوالي 8 أوقية أو 200 غرام) الفول المجفف
- 2 فصوص من الثوم أو حسب الرغبة
- 1/3 كوب
- زيت الزيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان (أو أكثر) من سائل الطبخ المحجوز
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الساخن (أو فلفل حريف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل الوقت ، ضع فافا الفول المجفف في وعاء كبير وتغطي مع كمية سخية من الماء البارد. ضعه جانباً لينقع طوال الليل أو طوال اليوم.
- عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بتجفيف الفاصوليا وقشرها إذا لم تكن مصقولة بالفعل ومقسمة.
- نقل الفاصوليا مقشرة إلى وعاء متوسط الحجم وتغطي مع كمية سخية من الماء. يُغلى المزيج على نارٍ عالية ، ثم يُقلل النار إلى درجة متوسطة ويُطهى على الفول حتى ينضج ، لمدة ساعة أو أكثر.
- استنزاف الفول ، وحجز السائل.
- نقل الفاصوليا المجففة إلى معالج الطعام ، وإضافة الثوم ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، واثنين من ملاعق من السائل المحفوظة ، والتوابل. عملية عالية السرعة حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة سائل إضافي إذا لزم الأمر لتقوية البسارة . كحد أدنى ، يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لسكبها على صفيحة ، ولكن قد تكون ضعيفة أكثر إذا كان هناك تناسق شبيه بالحساء.
- تذوق بسارة وضبط التوابل حسب الرغبة.
- أعد تسخين البسارة وقدميها ساخنة ، ويفضل أن تكون في طبق دافئ حتى لا تبرد البسطة بسرعة.
- تُزيّن أيًا مما يلي: الكمون المطحون ، والفلفل الحلو ، والملح ، والهريسة أو الكيان ، وزيت الزيتون ، والبقدونس المفروم.