الذي ينتج أفضل تذوق الغذاء: الفحم أو الغاز؟

وهنا ما تحتاج إلى معرفته

سؤال:

مما ينتج أفضل تذوق الطعام: الفحم أو الغاز؟

إجابة:

يبدو أن هذا سؤال قديم ، وأن نكون صادقين ، قد لا تكون هناك إجابة محددة. ومع ذلك ، هناك بعض الأدلة القوية التي توجهك في الاتجاه الصحيح.

على الرغم من أن بعض الناس قد يناقشونها ، إلا أن الفحم ينتج أفضل تذوق الأطعمة المشوية معظم الوقت. لا يعني أن بعض الأشياء تتذوق بشكل أسوأ ، فقط بعض الأشياء لا تتذوق أي شيء مختلف.

قامت مجلة Good Housekeeping بعمل اختبار طعم أعمى ووجدت أن الناس لا يستطيعون التمييز بين الهامبرغر أو صدور الدجاج الخالية من الجلد المطبوخة فوق الغاز أو الفحم. ومع ذلك ، يمكن للناس معرفة الفرق بشريحة لحم. وكان الاستنتاج الذي توصلوا إليه هو أنه كلما طالت مدة استجوابك كلما زادت نكهة النار في الطعام. الآلية المشاركة هنا هي الدخان. فحم الفحم ، على الرغم من أن الدخان يتصاعد فقط ، ينتج الدخان.

تستخدم مشاوي الغاز وقودًا نظيفًا لا ينتج الدخان. سيخبرك المصنعون أن حواجز التبخير الحاصلة على براءة اختراع تنتج دخانًا من الشحوم المتساقطة ، ولكن هل تريد حقًا نكهة حرق الدهون في طعامك؟ لا تفعل الكثير من أجل نكهة الأشياء التي تشويها. نوع الدخان الذي يحسن نكهة الطعام هو النوع الذي تحصل عليه من دخان الخشب.

يمكنك إضافة رقائق الخشب في صندوق لإنتاج الدخان ولكن لتمرير هذا النكهة إلى الطعام الذي تحتاجه لإغراقه بالدخان.

بما أن الفحم ينتج بعض الدخان والحرارة ، يتم خلط الاثنين معا. بما أن الطعام يمتص الحرارة ، فإنه يأخذ أيضًا نكهة الدخان. حتى إذا كنت حقا تحب نكهة الأطعمة ، وخاصة الأشياء مثل شريحة لحم جيدة ، مطبوخة على لهب مفتوح ثم تريد استخدام الفحم.

ومع ذلك ، تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الدخان الذي تحصل عليه من الفحم هو دخان جيد.

فالفحم التجاري الذي يحتوي على إضافات خاصة للإضاءة السهلة والفحم الرخيص المصنوع من نشارة الخشب الصغيرة والكثير من الغراء لا يحتوي على أفضل الدخان الناتج عن النكهة. تريد استخدام فحم جيد أو خلط الفحم الخاص بك مع قطع من الخشب الصلب الجيد أو يمكنك شراء الفحم المقطوع الذي هو في الواقع مصنوعة من قطع الخشب الحقيقية وليس فقط نشارة الخشب. يجب عليك دائما الحفاظ على شواية نظيفة جيدة. ستؤدي تراكم الرماد ، والشحوم المحروقة وغيرها من الأشياء إلى إنتاج الدخان لترك نكهة غريبة على الأطعمة. لذلك في ضوء هذا إذا كنت ستستخدم الفحم رخيصة الإضاءة الذاتية في الشواية القذرة ، الصدئة ثم تذهب مع الغاز. ومع ذلك ، إذا كنت جادًا بشأن نكهة الأطعمة المشوية وكنت على استعداد لوضع هذا الجهد في هذه العملية ، عندئذ قد يكون شواية الفحم الجيدة هي ما تحتاجه.