ما هو الفرق بين Potica و Povitica؟

إذن ما هو Potica أو Povitica؟

تُعرف هذه المعجنات الحلوة أو اللذيذة باسم Potica (poh-TEET-sah) بين السلوفينيين و povitica (poh-vee-TEET-sah) بين الكرواتيين ، وهي مصنوعة من عجينة من الخميرة التي يتم دحرجتها أو شدها بسلاسة ثم تنتشر مع احساس.

ثم تدحرجت على غرار جيليرول ويتم خبزها بشكل مختلف كشريط. في شكل هلال ، في مقلاة رغيف أو في مقلاة.

الجوز المطحون جيداً مع العسل أو السكر هو الحشوة التقليدية وهذا هو السبب في أن العديد من الناس يشيرون إلى هذه الحلويات كلفائف الجوز .

تعدّ بذور بذور الخشخاش ( makowiec in Polish) تباينًا شائعًا آخر ، لكن ، اليوم ، كل شيء تقريباً يملأ.

شعبية في جميع أنحاء أوروبا

هذه القوائم تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى والشرقية وتعرف باسم gubana ، guban'ca ، أو potica في Slovene ، povitica ، gibanica ، orahnjača / orehnjača باللغة الكرواتية والصربية ، orechovník في السلوفاكية ، strucla orzechami في البولندية ، orehnjaea و diosbejgli في الهنغارية ، banitsa باللغة البلغارية وعلى.

اشتقاق اسم Potica

اسمها مشتق من كلمة poviti السلوفينية ، والتي تعني "الالتفاف". كل عائلة لديها الوصفة المفضلة لها ويمكن أن تختلف أنواع الجوز الأكثر شعبية ، من أسرة إلى أخرى.

يمكن تقديم البوتيك الحلو كحلوى مع القهوة أو النبيذ الأبيض الجاف ، والجزر البافارية اللذيذة شهية كوجبة إلى الوجبة الرئيسية أو كوجبة خفيفة مع البيرة الباردة.

روكي ماونتن بوتيكا

يشبه نيك كارمودي ، المالك المشارك مع والدته ، ماري كارمودي ، وخباز رأس روكي ماونتين بوتيكا ، أحد أكثر النسخ رقة من هذه الحلوى التي أعرفها.

يقول نيك كارمودي: "لقد صنعت عائلتنا البوريكا منذ مئات السنين. وما زلنا نستخدم وصفة الجوز الإنجليزية التي تم اختبارها منذ زمن ، ولكننا أضفنا أيضًا بعض التقلبات ونقدم لنا بعض النكهات الجديدة المثيرة للاهتمام.

روكي ماونتن بوتيكا هي شركة مملوكة للعائلة وتديرها. هاجرت أجداد كارمودي ، ماري كاجيفز-غورنيك ولودفيك غورنيك ، من سلوفينيا ، وهي مقاطعة في يوغسلافيا السابقة ، عندما عمل عمه لودفيك (فرانك جوزفودا) ، الذي كان يعيش في كليفلاند ، كراعٍ لهم.

بعد معالجتها في جزيرة إيليس ، استقر الجورنيك في مجتمع سلوفيني يقع على بعد ساعة شمال شيكاغو.

"على مدى قرون ، كان أجدادنا السلوفينيون يخبزون البطاطس في القرى التي تقع في جبال الألب الجوليانية. وبالمثل ، فإن روكي ماونتن بوريكاس هي من صنع الجبال في منشأتنا التي يبلغ ارتفاعها 9300 قدم فوق مستوى سطح البحر في كونيفر ، كولو."

شركة ستروبيري هيل بوفيتيكا

كيف يمكنك أن تفوتك شركة تعزف موسيقى بولكا عندما تكون مكالمة هاتفك في الانتظار؟ هذا ما يحدث عندما تتصل بشركة ستروبيري هيل بوفيتيكا.

تاريخ الفراولة هيل

ليس لدى دنيس أوليري ، رئيس ومالك شركة ستروبيري هيل بوفيتيكا ، قطرة واحدة من الدم الأيرلندي الذي يصيب عروقه كما قد يدل اسمه. والدته ، ماري آن أوزيلاك (المتوفى الآن) ، كانت صربية ووالده هارلي أوليري (المتوفى الآن) ، الذي أسس الشركة في عام 1984 في كانساس سيتي ، كانساس ، وكان كرواتيًا. O'Leary كان اسم زوج والدته.

يقول أوليري: "طلق والداي في عام 1982 ، ولم يشارك أهل والده أي شخص من البوفيتيكا معه في الأعياد ، لذلك حصل والده على وصفة أمه وبدأ في صنعها بنفسه".

"طلب أبي النصيحة أمي وقالت لها كيفية تحسينه. على الرغم من أنهم كانوا مطلقات ، عملوا على الوصفة معا ، ولكن شركة أبي أنه يعمل حتى وفاته قبل عدة سنوات."

كيف يتم إجراء الفراولة هيل Povitica

يبدأ بوفيتيكا ستروبيري هيل مع عجينة خميرة حلوة يتم لفها بواسطة مصفاة ميكانيكية إلى رقة معينة ثم يتم نقل العجين إلى مفرش المائدة ويتم الانتهاء من التدحرج والحشو باليد.

يقول أوليري: "حشوة جوزنا الإنجليزية محلاة بالعسل وتحتوي على الزبدة. لقد استخدم جانب أمي لوضع مسحوق الكاكاو في حليبهم ، لكن جانب أبي لم ينجح ، ولم ينتصر جانبه".

وينتشر حوالي 2 رطلا من الحشوة على كل قطعة من العجين ، قياس 2 1/2 أقدام طويلة بنسبة 18 بوصة ، ثم يتم استخدام مفرش المائدة لفي povitica في اسطوانة طويلة.

"في الأزمنة القديمة ، كانت الأفران أكبر حجماً ويمكن أن تستوعب أسطوانة طويلة. وعندما أصبحت أصغر حجماً ، كان على الطهاة المنزليين أن يكتشفوا كيف يخبزون البوفيتْكيكا. بعضهم صنعوه على شكل حرف" U "أو حدوة حصان ولكن أراد أبي أن يفعل إنه أفضل ، لذلك صاغه إلى "S" وخبزه في مقلاة رغيف "، يقول أوليري.



البوفيتيكا هي الحليب المغسول والمخبوز. يبرد طوال الليل ويتم تعبئته وشحنه في اليوم التالي في صندوق الهدايا المميز بشعار الفراولة.

أصناف الفراولة هيل Povitica

تقع الشركة الآن في Lenexa ، على مساحة 7800 قدم مربع ، وتتميز بالنكهات الموسمية مثل التوت البري لفصلي الخريف والشتاء وجبن التوت البري في عيد الأم ، بالإضافة إلى الجوز الإنجليزي والجبنة الكريمية وجبن الكريمة والفراولة وشرائح الشوكولاتة جبن كريمي ، زبيب الجوز وقرفة التفاح.

التقليد من Povitica العطاء

"أنا فخور حقا بتراثي. أعتقد أن أوروبا الشرقية لديها بعض من أفضل غذاء في العالم. عندما الجدة سوف تجلس في المطبخ وجعل 12 أرغفة من povitica ، وقالت انها ستخصص لهم لأفراد الأسرة ، ولكن كان هناك يقول أوليري: "دائماً ما يكون هناك أربعة أو خمسة أرغفة إضافية. عندما تشاركهم مع الأصدقاء أو العائلة الممتدة ، كانت هذه هي العلامة النهائية على الاحترام. لذا عندما تحصل على هبة" بوفيتيكا "، يجب أن تشعر بالفخر".

مخبز زبدة خادمة

ولإضافته إلى هذا الارتباك ، فإن "باتر ميد مخبز" ، الموجود في "بوردمان" في ولاية أوهايو ، يطلق على لفائف الجوز الخاصة به " كولاشي" .

تقول Butter Maid ، "Nut roll" هو الاسم العام ل kolachi ، حيث يتم ملء kolachi الأصلي بالجوز ولكن مع مرور الوقت ، تم إضافة حشوات مختلفة ، وفُقد التمييز وأصبحت جميع اللفائف ، بغض النظر عن النكهة ، معروفة كما kolachi ".