هل أنت من محبي الأطباق المصنوعة من الكرشة ؟ تواجدت Tripe في العديد من المطابخ العالمية لعدة قرون. انها تحظى بشعبية خاصة في الطهي البريطاني ، الاسكتلندي والايرلندي التقليدي والمأكولات من أوروبا الشرقية والشرق الأوسط.
على الرغم من تراجع شعبيتها في أوروبا وأمريكا الشمالية في السنوات الأخيرة ، لا تزال الأطباق المصنوعة من أمعاء الشعير تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التركي.
واحدة من أفضل أطباق الكاريش المشهورة والمحبوبة في تركيا هي حساء يدعى 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
حساء الكعك التركي هو وصفة بسيطة من الكرشة التي يتم غليها لساعات في المخزون ثم سميكة مع الطحين وصفار البيض. ينضج الحساء مع الفلفل الحار ، والخل ، والثوم المسحوق ومزخرف مع التوابل التركية الشعبية مثل النعناع ، اوريجانو ، والسماق.
يقوم العديد من الطهاة بالحساء في المنزل ، لكن يُعرف باسم علاج الشراب . هذا هو السبب في أن أفضل الأماكن للاستمتاع بحساء الكعك الأصلي هي بعد ساعات من مطابخ الحساء التي تعد الحساء للمارين في وقت متأخر من الليل.
الطيور الليلية متكررة مطاعم 'işkembe' في الساعات الأولى من الصباح في طريقهم إلى المنزل من ليلة في المدينة. وعاء معكر من حساء الكرشة يساعد حقاً في تسكين المعدة بعد أن يفرز الكثير منها.
جو هذه المطاعم فريد حقا. كما يمكنك رشفة حساء كرشة الخاص بك ، يمكنك سماع الطهاة بتقطيع إيقاع على الكوابل الخشبية إلى إيقاع الموسيقى التركية الكلاسيكية المهدئة.
إذا قررت المغامرة بواحدة من مطابخ الحساء هذه ، يمكنك طلب شوربة الكوس بطريقتين. حساء '' şıkembe '' التقليدي هو في الغالب مرق يحتوي على الكرشة التي تم قطعها إلى قطع صغيرة. إذا كنت من محبي الحساء ، يمكنك اختيار طلب "tuzlama" (tooz-LAH'-mah) ، وهي نسخة من الحساء تحتوي على قطع كبيرة جدًا من الكرشة.
يتم تقديم حساء الكرشة مع أوعية من عصير الثوم النقي والخل الذي يرشونه في الحساء حسب الرغبة.
ماذا ستحتاج
- 1 باوند / 600 غرام من لحم العجل كروش ، يرتدون ملابس
- 12 كوب) ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. الزبدة أو المارجرين
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 2 إلى 3 مكعبات لبنة اللحم
- صفار بيض
- عصير 1 الليمون
- 1 كوب خل
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 3 ملاعق كبيرة الزبدة أو المارجرين
- 1 ملعقة كبيرة. رقائق الفلفل الأحمر الساخن
كيف اعملها كيف اصنعها
- سيتم تنظيف معظم الكرشة في متجر الجزار أو في السوبرماركت أو "الملابس". وهذا يعني أنه قد تم غسله وكشطه وتقليمه لإزالة الغشاء والدهون الزائدة ، وكذلك تبييض في محلول صودا الخبز ليعطيه لوناً أبيض.
- غسل أمعائك في أي حالة تحت الماء البارد لإزالة أي الحطام المتبقية.
- جلب الماء والملح ليغلي في وعاء كبير. أضف الكرشة ، وغطي المقلاة واتركها تنضج برفق لمدة 4 ساعات. إزالة دوري حثالة من السطح كما طهي الكرشة.
- مرة واحدة هي أمعاء ، وإزالته من مرق وقطعها إلى شرائح رقيقة ، لدغة الحجم. ضعها مرة أخرى في الحساء ، وأضف مكعبات البليون واتركها تستمر في الغليان.
- في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة أو المارجرين. ضجة في الدقيق واتركها بنية خفيفة. باستخدام خفاقة سلكية ، قم بإضافة بضع مداخل صغيرة من المرق الساخن. دع المزيج يثخن بينما تستمر في خفقه ، ثم أضفه إلى الحساء وحركه حتى يصبح ناعمًا. اترك الحساء ينضج برفق لمدة 15 دقيقة أخرى. ضبط الملح حسب الذوق.
- في وعاء صغير ، تغلب صفار البيض مع عصير الليمون. اخفقيها ببطء في الحساء مع التحريك باستمرار. أعد الحساء إلى درجة الحرارة العالية ولكن لا تتركه يغلي. أطفئ الحرارة.
- في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة أو المارجرين وتحرك رقائق الفلفل الحار. يُسكب ملعقة صغيرة من خليط الزبد فوق كل صحن من الحساء قبل التقديم.
- خدمة حساء أمعاء الخاص بك مع الأطباق الصغيرة من الخل والثوم سحقهم. ملعقة الخل والثوم في الحساء لذوقك.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 877 |
إجمالي الدهون | 39 ز |
الدهون المشبعة | 14 ز |
دهون غير مشبعة | 14 ز |
كولسترول | 234 ملغ |
صوديوم | 1،577 مجم |
الكربوهيدرات | 74 جم |
الألياف الغذائية | 10 غرام |
بروتين | 59 ز |