البولندي smalec (SMAH-lets) هو انتشار مالح مصنوع من لحم الخنزير الأبيض المشوي بنكهة البصل والثوم والتوابل وأحيانا التفاح المفروم الذي يختلف من منطقة إلى أخرى. في بعض الأحيان يتم إضافة skwarki ( cracklings لحم الخنزير) لأزمة إضافية.
في الأزمنة القديمة ، كان الفلاحون يأكلون smalec كنوع من العزل ضد الطقس البارد. اليوم ، غالبًا ما يتم تقديمه مع خبز دسم كبداية مجانية حتى في المطاعم الأكثر أناقة.
وغالباً ما يتم تقديمه في وعاء خبز أو رغيف خبز ، وفي منطقة زاكوباني الجبلية ، غالباً ما يرافقه موسكولي ، وهو عبارة عن فطيرة بطاطس مشوية ، تختلف اختلافاً كبيراً عن الفطائر المحشوة بالبطاطا المقلية أو زينيياكزاني placki ziemniaczane .
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 باون دهون لحم خنزير بيضاء (أو
- شحم الخنزير ، مكعبات)
- 2 بصل كبير (مفروم ناعم)
- 4 فصوص ثوم (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1/2 رطل سلونينا (أو بيكون دسم ، مكعبات)
- 2 تفاحة كبيرة لاذعة (مقشرة ومقطرة ومقطعة صغيرة)
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل أو (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة مردقوش
كيف اعملها كيف اصنعها
- طحن الدهون لحم الخنزير الأبيض مكعبات ووضعه في مقلاة كبيرة. قلي حتى تصبح الدهون شفافة مع التحريك من وقت لآخر.
- يُضاف البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد ، ويُقلّى المزيج حتى يصبح لحم الخنزير المملح لونه بنياً ذهبياً ويُصبح الدهن خارجاً.
- أضف التفاح والموسم حسب الذوق مع المارجورام ، والفلفل والملح حسب الرغبة. كن حذرا مع الملح لأن لحم الخنزير المقدد يمكن أن يكون مالح. ولكن يجب أن تضيف ما يكفي لأن يكون لديك smalec نكهة جيدة.
- نقل إلى الفخار الحجري أو جرة عازل للحرارة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى تتجمد الدهون. ثم قم بتخزينها ، وتغطيتها ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- يقدم هذا الخيار على خبز الجاودار مع شرائح البصل في الأعلى والمخللات على الجانب ، إذا رغبت في ذلك ، وكوب ساخن من الشاي الساخن أو المسنن. هل مثل القطبين القيام به ويتمتع هذا بعد نشاط الطقس البارد مثل التزلج ، التزلج أو ركوب مركبة الجليد ( كوليج ).
الشحم هو أفضل لك مما تفكر
لئلا تعتقد أن شحم الخنزير غير صحي أكثر من الزبدة ، فإن شحم الخنزير غير المشبع بالهيدروجين يحتوي على دهون أقل مشبعة ، ودهون غير مشبعة ، وأقل نسبة من الكوليسترول من الزبدة ولا يوجد أي من الدهون غير المشبعة الموجودة في التقصير والسمن.
لحم الخنزير المقدمة الدهون شعبية بين معظم السلاف
Smalec ليست فريدة من نوعها للمطبخ البولندي ، في الهنغارية ، والمعروفة باسم disznózsír في حين يقول الليتوانيون taukai . ويقول الكرواتيون والصرب وسلوفينيون السارية ، ويقول التشيك والسلوفاكيين sádlo . البلغار يقولون svinska mas ، والرومانيون يقولون untură . في روسيا وأوكرانيا ، تؤكل شرائح لحم الخنزير المعروفة باسم سالو دون أن يتم تقديمها. وبطبيعة الحال ، يعرف دجاج الدجاج المقدمة باسم schmaltz في الثقافة اليهودية.
Smalec البديل
معظم الناس يجعلون من لحم الخنزير من الدهون لجعل smalec التي تنتشر على الخبز الجاودار ورشحت بشكل حر مع الملح. ولكن في بعض الأسر ، يتم استخدام المرقات المغلية بنكهة البصل التي هي منتج ثانوي لعشاء لحم الخنزير المشوي كبديل للمكياج. النكهة لذيذة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 499 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 142 ملغ |
| صوديوم | 844 ملغ |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 46 غرامًا |