التعرف على المطبخ الاسباني الاقليمي في فالنسيا
تقع فالنسيا ، وهي إحدى مجتمعات إسبانيا السباعية عشر ، أو "المجتمعات المستقلة" في شرق إسبانيا ، على البحر الأبيض المتوسط. إلى الشمال تقع كاتالونا ، إلى الشمال الغربي من منطقة أراغون ، إلى الغرب منطقة كاستيلا لامانشا وإلى الجنوب ، منطقة مورسيا. يتكون Comunidad Valenciana من ثلاث مقاطعات هي Castellón و Alicante و Valencia. فالنسيان لديهم لغتهم الخاصة ، فالنسيا ، تشبه الكاتالونية ، التي تحدثت في كاتالونيا المجاورة.
التاريخ والتأثيرات الثقافية
ومثل بقية أسبانيا ، كانت فالنسيا منطقة مهمة للعديد من الغزاة - الفينيقيين واليونانيين والقرطاجيين والرومان والمغاربة والقوط الغربيين. وتسمى العاصمة أيضًا بلنسية ، التي أسسها الرومان عام 138 قبل الميلاد على أنها فالنتيا ، وتعني "قوية" أو "قوية". في أوائل القرن الثامن ، وصل المورو إلى فالنسيا وحكموا المنطقة لمدة 500 عام. تأثيرها واضح في ثقافة المنطقة والمطبخ. قدم المزارون الأرز وقصب السكر والبرتقال واللوز وأنظمة الري المتطورة. استعاد المسيحيون فالنسيا في القرن الخامس عشر.
استعراض مذاق الطعام
على الرغم من وجود مطبخ متنوع بشكل لا يصدق في فالنسيا ، إلا أن الأرز يهيمن على قوائم الطعام في المنطقة. يمكن تقسيم أطباق الأرز إلى أطباق الأرز "الجافة" ، مثل الباييلا ، ومأكولات الأرز المطبوخة التي تسمى أروز كالدوزو باللغة الإسبانية ، والتي يتم طهيها في أطباق السيراميك التقليدية أو الأطباق المعدنية. ثم ، هناك أطباق الأرز المخبوزة في الفرن مثل arroz al horno ( arros al forn ) وأطباق الأرز الناعم المصنوعة من خزف خزفي من الخزف مثل arros amb costra مع قشرة بيضة.
على الرغم من أن فالنسيا معروفة بالأرز عالي الجودة الذي تزرعه وأطباق الأرز ، مثل الباييلا المشهورة عالمياً ، فإن فن الطهي التقليدي للمنطقة لديه الكثير لتقدمه. تحتوي السهول الساحلية والمناطق الجبلية الداخلية على مطبخين متميزين. تعد الأسماك والمأكولات البحرية والأرز هي الدعائم الأساسية للمأكولات الساحلية ، في حين أن أطباق اللحوم بما في ذلك لحوم الضأن ولحم الضأن والماعز هي من الأمور الشائعة في المناطق الجبلية.
يمكن لكل من المناطق الجبلية والساحلية في فالنسيا أن تطالب بأصنافها الخاصة أو المطبوخة التي يمكن أن تشمل المأكولات البحرية والخضروات ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن أو غيرها من اللحوم واللحوم المجففة ولحم الخنزير المقدد والفاصوليا و / أو النقانق.
أفضل ما يمكن وصفه في مطبخ فالنسيا هو تقسيمه إلى مقاطعات: كاستيلون ، أليكانتي ، وفالنسيا.
كاستيلون
كاستيلون هي أكثر المقاطعات الشمالية شماليًا. الأطباق الأكثر شيوعًا في هذه المنطقة تعتمد على الأرز. واحد من أطباق الأرز الأكثر غرابة يسمى arroz empredrado وهو مصنوع من الطماطم و codfish المغطاة بالفاصوليا البيضاء.
تشتهر منطقة Maestrazgo الداخلية بأطباق اللحوم الخاصة بها ، وخاصة لحم الضأن ولحم الماعز المشوي واللحوم المحشوة والكعك. يُطلق على الحساء اسم "كاستيلون" ويُصنع من الفاصوليا البيضاء واللحم ولحم الخنزير المقدد ويُؤكل في جميع أنحاء المقاطعة.
يشبه Arroz marinero أو "Sea Rice" الباييلا وتشمل الأرز والربيان والبطلينوس والبازلاء والفلفل. تشتهر المنطقة بالجمبري الكبير وهي شهيرة هنا.
فالنسيا
تشتهر فالنسيا بمحليانها - البرتقال ، والأرز. في الواقع ، فإن الفالنسيين فخورون جدا بالأرز عالي الجودة الذي يزرعونه ، حيث توجد تسمية المنشأ للأرز! تقع المنطقة المنتجة للأرز حول "Parque Natural de la Albufera" في مقاطعة أليكانتي ، ولكن تشمل المناطق الأخرى Beniparrell و La Alcudia و Oliva و Pego و Sagunto في Alicante.
بالطبع ، يجب أن نذكر البايلا ، طبق الأرز المشهور عالمياً من فالنسيا:
تضم فالنسيا أيضًا عددًا من الأطباق المصنوعة من المأكولات البحرية والطيور ، كاملة مع الصلصات. All-i-pebre هو صلصة مصنوعة من مزيج من الثوم والزيت والفلفل الحلو ويتم تقديمه عادة مع ثعبان السمك. Pato a la naranja هو بطة مع صلصة البرتقال ، طبق أصلي من هذه المنطقة.
لا يمكننا وصف الطعام الفالنسي دون الإشارة إلى الشراب الحلو المسمى horchata ، المصنوع من اللوز البري والانتعاش بشكل خاص في يوم صيفي حار.
اليكانتي
تأثرت مأكولات اليكانتي بشكل كبير من المناطق المحيطة ، بما في ذلك La Mancha و Valencia و Murcia. لذا ، فإن العديد من الأطباق التي قد تجدها هنا هي نسخة أليكانتي من طبق آخر في المنطقة.
على سبيل المثال ، paella alicantina هي نسخة من الباييلا التي يتم إعدادها مع الدجاج والأرانب ، وليس المأكولات البحرية.
Fideuà أو fideuá هو طبق المعكرونة المصنوعة في عموم paella ، باستخدام مكونات مماثلة مثل الباييلا المأكولات البحرية ، ولكن استبدال الشعرية للأرز. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة على طول ساحل أليكانتي ، حيث تقوم المنطقة المحيطة بمدينة غانديا بتنظيم مسابقات لمعرفة من يمكنه إعداد أفضل ما في الأمر . كما هو الحال مع paella ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من fideuá . بعض استخدام الشعرية الشعيرية رقيقة في حين أن آخرين يفضلون الشعرية أكثر سمكا مثل السباغيتي. Fideuá يمكن أن تحتوي على الأسماك والحبار وغيرها من المأكولات البحرية والزعفران ، ولكن البعض يفضلون استخدام الحبار أو الحبار ، والذي يحول الطبق الأسود.
أطباق أخرى من اليكانتي هي:
- Baiquques Farcides —pepper محشوة بالأرز ولحم الخنزير والطماطم والتوابل
- la Pericana —codfish وزيت الزيتون والفلفل المجفف والثوم
- يحتوي Cocido de Pelotas - الذي يُصنع في المناسبات الخاصة على الدجاج أو الديك الرومي ، ولحم الخنزير الخفيف ولحم الخنزير المقدد ، وفاصوليا garbanzo ، والبهارات التي يتم تقديمها مع كرات مصنوعة من البيض ولحم الخنزير وفتات الخبز والبقدونس.
- Arroz con Costra - طبق أرز خاص جدًا ، أصبح الآن مشهورًا في جميع أنحاء مجتمع فالنسيا ، ولكن نشأ في إلتشي ، أليكانتي.
تشتهر مدينة Alicante بالحلويات أو الحلويات التي تشمل التمور والرمان والتورونات . تشتهر في جميع أنحاء العالم بحلتها اللوز نوزا التي تسمى turron ، وهو علاج عيد الميلاد المفضل من أصل عربي ويحتوي على اللوز والعسل. المدينة الأكثر شهرة لإنتاج التورون هي جيجونا.
نبيذ
هناك ثلاث فئات أصل (DO) في فالنسيا: أليكانتي ، يوتيل ريكينا ، وفالنسيا. يشتهر مطعم DO of Alicante بنبيذ الحلوى الحلو ، وعلى وجه الخصوص ، نبيذ يسمى Fondillón ، وهو نبيذ أبيض مع نسبة عالية من الكحول. في DO Utiel-Requena ، ينتج عنب العنب الأحمر ، جنبا إلى جنب مع Tempranillo و cabernet-sauvignon و merlot الأحمر والورود الصلبة.