Turron: حلوى اللوز الإسبانية

الاكثر تقليدية الاسبانية عيد الميلاد الحلو

TURNON هي حلوى تقليدية قديمة جدًا من أصل مغاربي (عربي). لقد كانت شعبية منذ قرون ، حتى خارج حدود أسبانيا. يقال إن المهور اخترع turrón أكثر من 500 سنة في Jijona ، وهي بلدة صغيرة على بعد حوالي 30 ميلا أو نحو الشمال من اليكانتي.

لا يزال اقتصاد جيجونا يركز على إنتاج turrón وهناك حتى متحف turrón الذي يروي العملية وتاريخ الحلو.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقع داخل المصنع الذي يجعل كل من العلامات التجارية "El Lobo" و "1880" من turrón. إذا قمت بزيارة المتحف من منتصف يونيو وحتى منتصف ديسمبر ، يمكنك مشاهدة إنتاج التورون من شرفة مرتفعة فوق أرضية المصنع.

أنواع Turrón

هناك نوعان أساسيان تقليديان من turrón: Jijona الناعم أو turrón blando ، اللذان يتمتعان بسلاسة تامة من حيث اتساق زبدة الفول السوداني ، والصلب اليكانتي أو turrón duro ، الذي يشبه حلوى اللوز النوجا السميكة ، على غرار نسيج الفول السوداني هش.

يرصد Turrón بالعسل ، والأزهار البرية التي تتفتح في الجبال في جميع أنحاء مدينة Jijona هي غذاء للنحل الذي ينتجها. يشكّل العسل ، إلى جانب اللوز من البساتين المجاورة ، التورون اللذيذ في أيدي صانعي الحلوى المحترفين ، المسمى turroneros. في عام 1939 تم إنشاء تسمية المنشأ للتورون من Jijona ، وفي عام 1991 تم تنقيح قواعد التسمية.

اليكانتي وجيجونا تورون

يتكون اليكانتي أو تورون دورو من التحميص ، ثم يقطع اللوز ويخلط مع العسل. ثم يتم تسخين المزيج وتسخينه باستمرار باستخدام ملاعق خشبية كبيرة. يضاف بياض البيض لربط الخليط ويتم تبريده. وبمجرد تبريدها ، يتم تقطيعها إلى قطع تشبه الطوب ، ملفوفة في رقاقة رقيقة وناعمة ، ومختومة بالبلاستيك ومعبأة.

تأخذ Jijona أو turrón blando المزيد من العمل. وبمجرد تبريد التورون دورو ، يتم قطع الكتل باستخدام زيت اللوز لتشكيل معجون لزج. ثم يعاد تسخينها وضربها لساعات حتى تشكل خليطًا ناعمًا. ثم يضاف البيض الأبيض كعامل ربط ويبرد في حاويات معدنية مربعة ليتم تقطيعها إلى شرائح سميكة ومعبأة بالبلاستيك.

إن عالم turrón أكبر بكثير من اليكانتي و Jijona turrón. هناك العديد من النكهات المختلفة من turrón ، فمن الصعب مواكبة. على سبيل المثال ، الأنواع الجديدة تشمل الليمون أو صفار البيض ، والبرالين ، والشوكولاته ، وحتى الكيوي!

صفات تورن

القواعد تتحكم بصرامة في ما إذا كان turrón يحمل علامة "Suprema" أو "Extra". وأفضل جودة هي "Suprema" وارتداء هذا الملصق ، يجب أن يحتوي الترن الناعم على 60٪ على الأقل من اللوز واللوز الصلب بنسبة 64٪. بعد ذلك ، هناك "Extra" و "Estándar" (قياسية) و "Popular". معظم المصانع تنتج فقط turrón "Suprema" أو "Extra". وسوف تبحث ربة منزل إسبانية نموذجية عن تلك الكلمات على ملصق الحزمة عندما تذهب إلى السوبر ماركت لشراء لعشاء عيد الميلاد لها. الشوكولاته turrón تستحق وصفًا أكثر بقليل ، ليس فقط لأنها لذيذة ، بل لأنها تحتوي أيضًا على صفات تتضمن "Extrafino" و "Fino" و "Popular" ، اعتمادًا على النسبة المئوية للكاكاو والحليب الذي تحتوي عليه.

وهي مصنوعة من قاعدة زبدة الكاكاو ، المستخرجة من حبوب الكاكاو. بعض من turrón الشوكولاته أيضا الفواكه المجففة والمكسرات مختلطة في المركز.