تعلم كيفية جعل البايلا

01 من 07

الخطوة 1: اختر المقلاة اليمنى لـ Paella

هناك العديد من الإصدارات من طبق الأرز الشهير يسمى بايا . من النسخة الفالنسية الأصلية التي تشمل الأرانب والقواقع إلى المأكولات البحرية والمأكولات البحرية Paella (Paella de Marco) إلى الدجاج والدجاج والمحار في Paella mixtape ، يأتي الباييا في عدة أصناف. عندما تتعلم كيفية صنع Paella ، من المهم معرفة عدد الأشخاص الذين ترغب في خدمتهم - وما الذي ستحتاجه لإعداد الوجبة المثالية.

المقالي الباييلا ، التي تسمى أحيانًا paelleras مصنوعة خصيصًا لهذه الوظيفة. وهي مستديرة ، ومفتوحة ، وألواح معدنية ، يتراوح عمقها من 2 إلى 2.5 بوصة تقريبًا (من 5 إلى 6 سنتيمترات). هذه المقالي تنشر الحرارة وتحمل الطهي فوق الفحم الحار. يمكن تصنيع قشور البايلا من الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ولها مقبضان. إن المواد والأشكال والعمق الضحل للمقالي هي ما يجعلها مثالية لطهي الأرز ، وهو محور البايلا.

تتوفر أحواض البايلا بسهولة في أحجام تتراوح من مقلاة 9 بوصة ، والتي تتكلف من واحد إلى حصتين ، وتكلف حوالي 10 دولارات ، وصولًا إلى مقلاة بحجم 45 بوصة ، والتي توفر 120 حصة وتكاليف تصل إلى 400 دولار. المقالي المصنوعة من الصلب الكربوني (Paella) في ثلاثة أحجام نموذجية يستخدمها الطهاة المنزليون موضحة في الصورة أعلاه.

حصتان إلى أربع وجبات: لإعداد البايلا لما يصل إلى أربعة أشخاص ، يمكنك استخدام مقلاة بعمق 12 بوصة ، أو مقلاة عميقة 3 بوصة ، أو مقلاة الباييلا 12 بوصة. يمكنك أيضا استخدام مقلاة كهربائية كبيرة مع تحكم في درجة الحرارة.

للمجموعات الأكبر: وعاء الباييلا 18 بوصة يقدم حتى 12 حصة ، في حين أن مقلاة 24 بوصة تشكل ما يصل إلى 19 حصة. تذكر ، بسبب شكل المقلاة ، يمكن تقليل الكمية إلى نصف عدد الوجبات دون التأثير سلبًا على جودة الباييلا.

لا تقلق إذا كانت المقلاة تبدو "قديمة" بعد أول استخدام لها. ببساطة اغسل ، جفف وفرك فورا بالزيت ، وسوف تستمر لسنوات عديدة.

02 من 07

الخطوة 2: اختر طريقة الطهي - موقد أو موقد غاز أو موقد غاز

بعد أن تقرر عدد الأشخاص الذين سيستمتعون بالبايا وتختار المقلاة ، يجب أن تقرر أسلوب الطهي الذي ستستخدمه:

واحد إلى أربعة حصص
إذا كنت تقوم بطهي الباييا الأصغر حتى 4 حصص ، يمكنك استخدام موقد الموقد الخاص بك ، طالما أنك قادر على التحكم في الحرارة بدقة.

مجموعات كبيرة
إذا كنت ستقوم بإعداد الباييا للمجموعات الأكبر ، فستحتاج إلى مصدر حرارة كبير بما يكفي لتوفير الحرارة حتى لجميع مناطق المقلاة. إذا لم تكن الحرارة مرتفعة ، سيطهى الأرز في منطقة واحدة ، في حين لن يطبخ الأرز في منطقة أخرى. هناك خياران أساسيان:

• غلاية الشواء: استخدم شواية فحم على شكل غلاية ، والتي تسمح لك برفع وخفض الشواية من أجل تنظيم الحرارة. من المهم أن تكون قادرة على تنظيم الحرارة ، بحيث طهاة الأرز ، ولكن لا يحرق. يمكن لشواية تقليدية بحجم 22 بوصة التعامل مع مقلاة الباييلا حتى 23 بوصة.
• موقد الغاز الحزامي: يستخدم الموقد الغازي بحلقتين أو ثلاث حلقات ، مما يسمح بالتحكم في كل حلقة بشكل مستقل. تستخدم هذه الشعلات الغاز عادة في إسبانيا لطهي الطعام في الهواء الطلق. الموقد ذو النغمتين مع الحلقة الداخلية من 8 بوصات والخاتم الخارجي من 16 بوصة سوف يطهى مقلاة البايلا حتى 24 بوصة (19 حصة). ومع ذلك ، فقط باستخدام الحلقة الداخلية ، طهي الطعام لمدة 6 باستخدام وعاء أصغر من 13.5 بوصة. تتطلب مواقد الغاز هذه حامل ثلاثي القوائم وخزان غاز البروبان مع خرطوم ومنظم.
• شار-برويل غاز بايلا بيرنر ريفيو

03 من 07

الخطوة 3: تحضير المكونات لالبايلا

تقرر أي نوع من Paella ستقوم بإعداد. بغض النظر عن النوع الذي تختاره ، ستحتاج إلى مكونات نظيفة ومفرومة ، مثل البصل والطماطم والفلفل. إذا اخترت عمل البايلا مع اللحوم أو المأكولات البحرية ، فسوف تقوم بتنظيف المحار وبلح البحر والروبيان وقطع الأرانب أو الدجاج أو لحم الخنزير. لذا ، امنح نفسك الكثير من الوقت للاستعداد. فيما يلي روابط لثلاث وصفات لبيلاز النموذجية:

• المأكولات البحرية بايلا وصفة - بايا دي ماريسكو
• Valencian Paella Recipe - Paella Valenciana
• نباتي الباييا وصفة - بايا Vegeta

جمع المكونات وإعدادها. عند قطعها وتنظيفها ، ضع كل مكون في وعاء أو طبق منفصل. ثم ، اجعلهم في متناول يديك بالقرب من الموقد أو الشواء حيث تقوم بالطهي.

نصيحة مثالية: إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فاحرص على السماح لما يقرب من 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الجمر ساخناً ومغطى بالرماد الأبيض.

04 من 07

الخطوة 4: ابدأ الطبخ في البايلا

بمجرد تنظيف المكونات وتقطيعها ، حان الوقت لبدء الطهي. صُنع المكونات (مثل البصل والطماطم والدجاج ولحم الخنزير) حسب الوصفة.

تذكر أنه إذا كنت تستخدم شواية فحم ، يجب أن يكون الفحم مغطى بالرماد. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا ، ابدأ الطهي ، حتى لا تموت الحرارة قبل انتهاء الطهي.

05 من 07

الخطوة 5: إضافة الأرز وتحريكه إلى معطف

يضاف الأرز إلى المقلاة ، ويقلب لتغليف حبات الأرز تمامًا بالزيت والعصائر من المقلاة.

الأرز أو "السهم" باللغة الإسبانية هو الجزء الأكثر أهمية في أي Paella. هو ، بعد كل شيء ، طبق الأرز. أنسب أنواع الأرز لبايا هو النوع الذي يزرع في منطقة فالنسيا. وغالبا ما يشار إلى هذا النوع من الأرز قصير القنبلة بقنبلة السهم ، وهو لون اللؤلؤ.

على الرغم من أنك قد تستخدم أي نوع من الأرز في Paella ، إلا أن الحبوب القصيرة هي الأكثر استخدامًا في أسبانيا. لماذا ا؟ لأن أروز بومكا يمتص المزيد من الماء والنكهة. كما أنه يوسع من حجمه إلى ضعفين إلى ثلاثة أضعاف حجمه الأصلي.

كم تحتاج من الأرز؟ على الرغم من أن هذا يعتمد على نوع الأرز الذي تستخدمه ، فإن القاعدة العامة هي استخدام 2.5 إلى 3.5 أوقية (من 75 إلى 100 غرام) من الأرز الجاف لكل حصة. لذلك ، لجعل Paella لثمانية أشخاص ، سوف تحتاج إلى 1.25 رطل. من الأرز الجاف.

06 من 07

الخطوة 6: أضيفي الزعفران والمرق إلى البايلا

بعض الخيوط الزعفران الضعيفة تعطي البايلا كاملًا أرزها الأصفر المميز وتضيف نكهة فريدة ورقيقة. سحق الزعفران بين أصابعك ويقلب المرق الذي ستستخدمه. اسكب المرق ببطء في المقلاة حتى يتم تغطية المحتويات. يُوزّع الأرز والمكونات الأخرى بالتساوي على قاع المقلاة باستخدام ملعقة أو مجداف خشبي. ينضج لطهي الأرز. مراقبة التقدم وإضافة المزيد من الحساء إذا لزم الأمر.

أضف أي مكونات أخرى ، مثل شرائح الفلفل فوقها.

للحصول على إصدارات Paella Seafood: ترتيب نصف بلح حول حافة الخارج من المقلاة. ضع المحار الخام والروبيان فوقها ، واشربها بالتساوي حول المقلاة.

نصيحة مثالية: لا تحرك أو تزعج الأرز أثناء الطهي.

07 من 07

الخطوة 7: إزالة من الحرارة والغطاء و Let Paella Rest

عندما ينضج الأرز ، قم بإخراجه من الحرارة. غطّي الوعاء بأكمله بورق الألمونيوم ، ما يسمح لبايا "بالراحة" لخمس دقائق قبل التقديم.

نصيحة مثالية: يسمح السماح للأرز بـ "الراحة" أو الاستراحة بتجربة الأرز الممتلئ "أروز" بامتصاص المرق بشكل كامل ، ولكنه لا يسمح لأي سائل بالتبخر.

إزالة رقائق الألومنيوم وخدمة.