بايلّا تنبع من فالنسيا ، وهي منطقة تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط في إسبانيا ، بين برشلونة ومورسيا التي تشتهر بأطباق الأرز الخاصة بها. نمت رايس في هذه المنطقة منذ أن زرعت من قبل المغاربة.
ويتفق الأسبان على أن معظم أصناف الباييلا الأصيلة تأتي من منطقة فالنسيا ، حيث نشأت باستخدام الفاصوليا والقواقع. لكن أطباق البايلا قد قطعت شوطا طويلا منذ ذلك الحين. هناك الآن إصدارات لا تعد ولا تحصى (على الرغم من أن العديد من السكان المحليين لا يزالون يسمحون فقط لمكونات معينة بالتأهل إلى الباييلا "الحقيقية"). مهما كان اعتقادك هو ما يجعل الباييا الإسبانية التقليدية ، فإن هذا الإصدار اللذيذ المحشو بالمأكولات البحرية ولحم الخنزير والروبيان لذيذ بشكل لا يمكن إنكاره.
نيجرو المأكولات البحرية
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أصوله المتواضعة ، إلا أن البايلا اليوم هو أشهر طبق إسباني شهير في العالم. هناك العديد من إصدارات الباييلا حيث توجد طهاة في إسبانيا! يشمل هذا الإصدار من الباييا المأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير ، وكذلك المحار وبلح البحر والجمبري. انها قليلا من montaña ماري - أو تصفح والعشب - كما يقولون في اسبانيا.
وهناك حاجة إلى عموم الباييلا التقليدية ، ملعقة خشبية طويلة أو مجداف ، والشواء أو موقد الغاز لإعداد هذه الباييا المأكولات البحرية.
ماذا ستحتاج
- 1 بصل أصفر أو أبيض ، مكعبات
- 2
- الطماطم ، مكعبات
- 1 دجاجة كاملة أو ثمانية أفخاذ أو أفخاذ
- 1 1/2 رطل من لحم الخنزير (تقليم الدهون) ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
- 1/2 رطل
- كالاماري (الحبار)
- 1 إلى 1 1/2 رطل
- حبة متوسطة أو أرز "بوبا"
- 4 إلى 6 أكواب من مرق السمك (أو مرق الدجاج إذا لم يتوفر)
- 1 قرصة كبيرة
- المواضيع الزعفران
- 1 1/2 رطل بلح البحر الخام في القشرة (المجمدة أو الطازجة)
- 1 رطل من البطلينوس (مجمدة أو طازجة)
- 1 1/2 رطل خام
- الجمبري ، متوسطة أو كبيرة - قذيفة على
- 1 فلفل حلو أحمر حلو
- 1 10 أوقية. البازلاء المجمدة pkg
- زيت زيتون أسباني ، ملح حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة الأرز: تعتمد كمية الأرز الدقيقة على حجم المقلاة وعدد الحصص ، بحيث يكون 1-4 رطل من الأرز في متناول اليد على الأقل.
- تحضير المكونات. إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة ، فقم بتقطيعها ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم.
- تنظيف الحبار من innards والعمود الفقري ، وإزالة مخالب. قطع أنابيب الحبار في حلقات.
- إزالة البذور وتقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح طويلة. يقطّع البصل والطماطم جانباً لوقت لاحق.
- تسخين مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم.
- طهي الباييلا. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بإشعال الفحم. عندما يتم تغطية الفحم على الشواية بالرماد الأبيض ، يمكن أن يبدأ الطهي.
- ضع وعاء الباييلا على النار واضيفي ما يكفي من زيت الزيتون لتغطي القاع. عندما يكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، تقلى البصل والطماطم في زيت الزيتون. يُضاف زيت الزيتون عند الحاجة لمنع الالتصاق. مرة واحدة في البصل هي شفافة ، إضافة الدجاج وطهي الطعام ، ويحمر من جميع الجهات. يُضاف الحبار ويُطهى مع التقليب لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
- يضاف الأرز ، يرش على شكل صليب كبير على المقلاة. يُحرَّك المزيج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتغليف الأرز بالزيت.
- سحق الخيوط الزعفران وأضف إلى مرق الدجاج الدافئ. تُسكب المرق ببطء في مقلاة الباييلا حتى يتم تغطية جميع المكونات. انتشر اللحم والخضروات بالتساوي على قاع المقلاة.
- ترتيب بلح البحر حول الحافة الخارجية للعموم ، مشيرا إلى الأعلى. مكان المحار والروبيان في المقلاة ، وتنتشر بالتساوي حول المقلاة. أضف شرائح الفلفل على الوجه.
- ينضج ، طبخ الأرز . أضيفي المزيد من المرق عند الضرورة. (إذا أصبح الشواء حارًا جدًا ، ارفعي المقلاة بعيدًا عن الحرارة). عندما ينضج الأرز تقريبًا ، رشي البازلاء على القمة.
- عندما ينضج الأرز ، قم بإخراجه من الحرارة وتغطيته بورق الألمنيوم أو منشفة الشاي الكبيرة ، مما يسمح للبايا "بالراحة" لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
- ليمون شريحة في أسافين وخدمة إلى جانب الباييلا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 786 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 342 ملغ |
| صوديوم | 1،339 ملغ |
| الكربوهيدرات | 61 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 81 جم |