اختيار الأرز الصحيح لجعل البايلا

لماذا Bomba ، Calasparra ، أو حبوب قصيرة هو الأفضل

البايلا هو طبق مشهور عالمياً ، نشأ في منطقة فالنسيا ، في شرق اسبانيا. هو الآن يؤكل على نطاق واسع في جميع المحافظات من إسبانيا ، وكذلك كل قارة العالم. مثل العديد من الوصفات الشعبية الأخرى ، كان البانيلا الفالنسية في البداية طبقًا للفلاحين. وقد نشأت في شكلها الحالي في القرن التاسع عشر وتم صنعها بأي مكونات كانت متوفرة عندما تم تسخين الوعاء فوق النار المفتوحة.

اليوم هناك العديد من الإصدارات لأن هناك طهاة من الأطعمة النباتية إلى المأكولات البحرية والبيلا المختلطة. بغض النظر عن النوع الذي تقوم بإعداده ، فإن الحقيقة التي لا يمكن إنكارها هي أن الأرز هو مفتاح صنع الباييلا . بعد كل شيء ، الباييلا هو في الأساس طبق أرز ، وتريد اختيار أفضل مجموعة متنوعة.

تاريخ رايس في اسبانيا

ربما يكون الأرز أقدم محصول في العالم ، مع سجلات لزراعته يعود تاريخها إلى 2500 قبل الميلاد في الصين. انتشرت زراعة الأرز تدريجيا على مر القرون إلى الهند ، ثم اليونان ، وحول البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال أفريقيا. عندما وصل المغاربة إلى إسبانيا في القرن الثامن ، أحضروا معهم مجموعة متنوعة من الأطعمة الجديدة ، بما في ذلك الأرز. الكلمة الإسبانية للأرز هي كلمة arroz ، التي تأتي من الكلمة العربية ar-ruzz . كما أنها جلبت تقدمات تكنولوجية ، مثل أنظمة الري ، التي ساعدت مملكتها على أن تصبح مناطق زراعية منتجة.

على مر القرون ، تطور المطبخ والثقافة في فالنسيا حول الأرز.

وقد أصبح أرز فالنسيا شديد القيمة لدرجة أنه تم التصديق مؤخراً على فئتين من أصل (DO) للأرز المزروع في تلك المناطق. تم التصديق على Denominación de Origen Calasparra في عام 1986 و Denominación de Origen Arroz de Valencia في عام 2001.

أنواع الأرز من أسبانيا

الاسم العلمي للأرز هو Oryza sativa .

هناك ثلاثة أنواع أساسية من حبوب الأرز: الحبوب القصيرة (جابونيكا) والحبوب الطويلة (Indica) والحبوب المتوسطة (المختلطة). تمثل الحبوب طويلة والأرز البني لنسبة صغيرة جدا من الأرز المزروع في إسبانيا. كانت الأصناف التقليدية المزروعة والتي يتم تناولها في أسبانيا هي أنواع الحبوب القصيرة ، والأصناف المستديرة تقريبًا ، والتي تعد مناسبة جدًا للأطباق الكلاسيكية التي تعتمد على الأرز الإسبانية ، مثل الباييا . الأصناف التقليدية من الأرز من إسبانيا هي:

أصناف أخرى مناسبة لالبايلا

وأصناف الأرز مثل بومبا أو كالاسبارا أو غيرها من أنواع الأرز ذات النوعية العالية أو الأرز القصير أو المتوسط ​​متاحة للشراء في أسبانيا. ومع ذلك ، إذا كنت في الولايات المتحدة الأمريكية ، قد يكون شراء هذه الأصناف أمرًا صعبًا نظرًا لأنها لا تتوفر إلا عبر الإنترنت ومتاجر البقالة الذواقة والعرقية. لذا ، استخدم أرز حبة متوسط ​​أو قصير. أحد البدائل التي تنتج نتائج رائعة في أطباق الأرز الإسبانية هو الأرز كالروز. تشكيلة كالروز هي أرز قصير من الحبوب ، طورته محطة رايس للتجربة في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس من صنف الجابونيكا.

تم إصداره للمزارعين في عام 1948 وقد تزايد شعبيته منذ ذلك الحين. في الواقع ، نمت الآن على نطاق واسع في منطقة المحيط الهادئ واستراليا. يتوفر كالروز بسهولة في محلات السوبر ماركت في الولايات المتحدة الأمريكية ويمكن استبداله بالأصناف الإسبانية.

> المصادر:

> أطعمة من إسبانيا - الأرز الحبيبي الإسباني ، موقع على شبكة الإنترنت. (Icex هي الوكالة الحكومية المعتمدة لتعزيز الصادرات الإسبانية والنمو الدولي للشركات الإسبانية.)

> طعام من إسبانيا ، موقع الشركة الإسبانية CAMI DE LLEVANT SL

> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades، Official Official of DO Valencia Rice

> قسم علم الأحياء النباتية ، جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، وهو موقع يقدم معلومات مفصلة عن الأرز وزراعته