تضم ألمانيا الحديثة 16 ولاية ، مثل الولايات المتحدة 50 ، ولكن لأغراض الطهي ، يمكننا تقسيمها إلى خمس مناطق أو أكثر.
الجنوب الشرقي
بافاريا معروفة في أمريكا بسبب الأعداد الكبيرة من الجنود الأمريكيين الموجودين هناك بعد الحرب العالمية الثانية. تشتهر بافاريا بكرم الضيافة وجبال الألب ، وقد أدخلت العالم إلى حدائق البيرة والبسكويت الطري وزلابية البطاطس . عندما نفكر في ألمانيا ، عادة ما نفكر في هذه الولاية الجنوبية.
فرانكونيا ، منطقة نبيذ على نهر الماين الرئيسي ليست مجرد أرض من سفوح التلال الجميلة ، يعتبر مولر-ثورجاو في المنطقة ، باخوس ، سيلفانير وغيرها من النبيذ الأبيض من قبل العديد من شاربي النبيذ الألماني ليكونوا الأفضل. هم ليسوا معروفين في الولايات المتحدة لأن أكثر من 90٪ من فرانكنوين تستهلك هناك في فرانكونيا. ومع ذلك ، ستحمل متاجر النبيذ في المدن الكبيرة مجموعة صغيرة من Bochsbeutel - شكل زجاجة متميز - لتجربه. كما يعتبر كل من لحم الضأن والأسماك الطازجة واللعبة البرية جميع التخصصات في هذه المنطقة.
جنوب غرب
الغابة السوداء هي مصدر إلهام للعديد من قصص براذرز جريم. يتميز الريف الآن بمسارات جميلة للمشي لمسافات طويلة ، ويقدم النزل الفطائر المعكرونة المعروفة باسم spaetzle وحساء الفطائر وطبق المزارع (تشكيلة رائعة من النقانق والجبن والخبز والمخللات التي يتم تقديمها على طبق خشبي). أو جرب " العدس ، Saiten و Spaetzle ".
تعد هذه المنطقة أيضًا موطنًا لبحيرة كونستانس ، التي تقع على حدود سويسرا ، مع العديد من تخصصات أسماك المياه العذبة وتتأثر بشكل كبير بالألزاس .
على الرغم من أنه إقليم فرنسي ، فإن العديد من الأشخاص الذين يعيشون في الألزاس يتكلمون لهجة ألمانية ويتناولون الأطعمة الألمانية.
الشرق
تورينجيا ، ساكسونيا ، براندنبورغ. منذ فترة طويلة وراء الستار الحديدي ، هذه المنطقة لا تزال تفتخر بالتخصصات الإقليمية الرائعة مثل سجق Thueringer المحمص مع الكراوية والمردقوش والثوم والخزف Meissener (أول الخزف المصنوعة خارج الصين في القرن ال 18) ، و Dresdner Christmas Stollen ، كعكة الخميرة مع الزبيب ، والبرتقال واللوز.
في برلين ، التي كانت ذات يوم مركزًا للحضارة الغربية ، والآن عاصمة ألمانيا ، ستجد كل شيء تقريبًا ترغب به ، بما في ذلك لفائف الملفوف ، Strammer Max (طبق البيض المقلي) ، أو Berliner Chicken Fricassee. يمكنك أن تغسل كل ذلك مع Berliner Weissbier.
غرب
نوردراين-فيستفاليا وشمالاً حيث يزرع الكثير من العنب على طول ضفاف نهر "مين" و "راين" و "موسل". البلدات الصغيرة لديها مهرجانات النبيذ الرائعة في الصيف والسقوط وتطبخ أطباق رائعة مثل سويربراتن ، السماء والأرض ( Himmel und Erde ، البطاطا المهروسة ، والتفاح الممزوج باللحم أو بودنغ الدم) وفطائر البطاطا.
شمال
هامبورغ و East Friesia: حيث يؤثر الشريط الساحلي على المطبخ. بعد المشي في نسيم البحر ، قد تجد نفسك تختمر وعاء من شاي الفريزيان الشرقي ، وتناول الهامبورجر لاباسكوس (لحم البقر المقطّع والهمش ) ، أو بدء ساعة الكوكتيل مع فاريسير (القهوة ، الروم والكريمة المخفوقة).
الداخلية تجد Lüneburg هيث مع sheidechnucke moorland الأغنام و Grünkohl und Pinkel (اللفت مع السجق).
الألمان يحبون العطل في سيلت وجزر بحر الشمال الأخرى . عندما يفعلون ذلك ، فإنهم يتأكدون من زيارة كراببينبود (كراب كاك) لتناول وجبة خفيفة من روبيان بحر الشمال الصغير ، أو الذهاب لحفر بلح البحر عند انخفاض المد.
ترتبط أيضاً بألمانيا من خلال تاريخ وثقافة مشتركين هما النمسا وسويسرا ، وكلاهما لهما تخصصات خاصة بهما. النمسا ، موطن سالزبورغ وفيينا ، كما تفتخر Wiener Schnitzels (الحقيقي منها ، وليس الكلاب الساخنة!) و Linzer Torte. تم تقديم القهوة إلى أوروبا من قبل الأتراك في فيينا ، ويدعوك طقس الصيف الجيد إلى الخارج في واحدة من حدائق النبيذ العديدة.
تعتبر مدينة لينز موطنًا لسلسة Linzer Torte ، كما أن الوصفة الأصلية سرية للغاية. كثير من الخبازين وضعوا هناك أفضل الجهود في نسخها ، رغم ذلك. انها كعكة التوابل واللوز وأفضل خدمة مع الكريمة المخفوقة.
سويسرا ومنتجعات التزلج على الجليد الرائعة بها أجبان مدهشة هي النجوم في العديد من حفلات العشاء. يذوب Gruyere بشكل رائع فوق طبق من الباستا والبطاطا بينما تقدم شرائح الجبن السويسرية عبر البطاطا المسلوقة ويتم تناولها مع مختلف المخللات والسلطات.
ودعونا لا ننسى أن السويسري قدم لنا الجبن الفوندو!
لا يزال ينظر إلى العديد من المزارع السويسرية ولحم الخنزير المقدد من المزارع السويسرية اليوم ، وهو شعور رائع للسير في الشوارع ويشعر وكأنك تمشي في الزمن إلى أسلوب حياة أبسط.